Getty Images / DebbiSmirnoff
Hovädzie steaky s tromi hrotmi a tri hroty sa teší rastúcej popularite a dostupnosti. Ale len málo ľudí vyrástlo a podávalo mu tento svieži kúsok hovädzieho mäsa, takže stále vyvoláva mnoho otázok. Tento často prehliadaný kúsok mäsa je nielen relatívne lacný, ale aj veľmi chutný. Stal sa obľúbeným medzi tými, ktorí to vedeli. Zistite, odkiaľ tento rez prišiel a ako ho najlepšie variť a užiť si ho.
História Tri-Tip
Pečená alebo steak s tromi špičkami (nazývaná tiež trojuholníková pečienka) je 1 1/2 až 2 1/2 libry mäsa, ktoré je umiestnené na spodnej časti sviečkovice. Názov pochádza z tvaru trojuholníka (tri) a je na špičke sviečkovice (špička).
Po celé roky sa hovädzie mäso rozštiepilo na hamburger alebo na kocky a predávalo sa ako polievkové mäso. Dôvodom je to, že na jednej strane hovädzieho mäsa je iba jeden trojzávit. V minulosti mäsiari vyrezávali mäso do svojej predajne a považovalo by sa za stratu výstavného priestoru, aby si sami predali jednu alebo dve tri špičky.
Kuchári a mäsiarstva v Kalifornii vyrábajú od 50. rokov 20. storočia pečené mäso s tromi špičkami. Jeden mäsiar v Santa Maria v Kalifornii by to varil na ríbezli, keď už mal na stole veľa hamburgerov. Potom sa stala miestnou špecialitou.
Teraz, keď je rezba uskutočňovaná baliarňami, je oveľa pravdepodobnejšie, že nájdete tri hroty u miestneho mäsiara. Ak to nevidíte, požiadajte o to. V minulosti sa takmer všetko prepravovalo do Kalifornie (ak to nebolo dôvodom pre karbanátky zo sviečkovice). S nedávnym záujmom však nájdete toto zníženie na mnohých miestach vrátane veľkých obchodov s obchodmi, ako sú Costco a Sam's Club. Ak musíte, skúste zavolať. Je to skvelý kúsok mäsa a stojí za to hľadať.
Varenie Tri-Tip
Nielenže má tri hroty bohatú chuť, ale má tiež tendenciu byť menej tuku ako väčšina ostatných kúskov. To samozrejme znamená, že môže rýchlejšie vysychať, ale s dobrou marinádou sa s týmto rezom naozaj nemôžete pokaziť. Dobré koreniny a marinády pre tri hroty sú tie, ktoré sú inšpirované juhozápadnými alebo ázijskými príchuťami.
Univerzálnosť tri-tipu je ďalším faktorom, ktorý ho robí skvelým. Nezostrihané, je to fantastická pečeň, ktorá by sa mala grilovať nepriamo po dobu 30 až 40 minút. Môžete tiež nakrájať tri hroty na steaky s hrúbkou 1 palec, ktoré sa grilovajú asi za 8 minút pri nízkom až strednom priamom ohni. Ako vždy, nechajte svoj steak (alebo opekať) sedieť 5 až 10 minút pred vyrezaním alebo podávaním. To umožňuje štiavám distribuovať a odvádzať teplo.
Pretože je hrot trojzložkový chudý, buďte opatrní, aby ste ho neprepečili, najmä pri príprave plného pečeného mäsa. Stredná je tak ďaleko, ako by ste mali ísť s týmto strihom. Použite mäsový teplomer, aby ste sa uistili, že máte presne to, kde ho chcete. Ak ste zvyknutí na grilovanie iných kusov mäsa, toto môže vyhodiť niektoré grily z toho, že sa objaví nedostatočne, keď je pripravený slúžiť.
