Sean Andrew Maynard / Getty Images
Päť korenený prášok prináša do čínskej kuchyne komplexnú zmes príchutí a používa sa najmä v technike červeného varenia. Nájdete ho predávané po celý rok ako práškovú zmes. Je to najznámejšia čínska zmes korenia a kombinuje korenie v súlade s filozofiou vyvažovania jin a jang.
Čo je to?
Päť koreninový prášok je korenistá zmes mletého korenia, ktorá sa javí ako suchý hnedý prášok. V čínskej kuchyni sa najčastejšie používa na ochutenie duseného alebo pečeného mäsa, rýb a hydiny a môže byť súčasťou marinád a tier. Typická zmes je bez tuku, bezlepková, bez mlieka, vegánska a vegetariánska.
Origins
Čínsky prášok s 5 koreniami sa mohol pôvodne používať na vyváženie jin a jang. Päť sa považuje za číslo spojené s liečivými vlastnosťami. Bol začlenený do čínskej a taiwanskej kuchyne a používa sa tiež vo vietnamskej kuchyni a v iných častiach Ázie. Pokiaľ ide o varenie, teória je taká, že päť korení obsahuje rovnováhu hlavných chutí so zaujímavými prestávkami medzi chladom (jin) a teplom (jang).
Z čoho je to vyrobené?
Typický recept na prášok s piatimi koreniami vyžaduje korenie korenie (Sichuan), mleté klinčeky, fenikel, škoricu a badyán. Prášok s piatimi koreninami môže tiež zahrnovať semená anízu, koreň zázvoru, muškátový oriešok, kurkumu, kardamóm, struky amomum villosum (podobné kardamónu v rodine zázvoru), sladké drievko, pomarančová kôra alebo galangal.
V južnej Číne používa prášok s piatimi koreninami obyčajne škoricu Saigon a pomarančovú kôru ako náhradu za čínsku škoricu a klinčeky, takže prášok s piatimi koreninami z južnej Číny chutí trochu inak v porovnaní s inými piatimi koreninami z iných regiónov Číny.
Sledujte teraz: Ako si vyrobiť domáci prášok s 5 koreniami
príchuť
Prášok z piatich korenín má výraznú chuť sladkého drievka vďaka anízu hviezdice, so sladkou a teplou chuťou zo škorice a feniklu. Klinčeky pridávajú chladivý pocit, zatiaľ čo Szechuanské korenie pridáva necitlivú a korenistú notu.
Pozrite sa na rôzne chuťové vlastnosti každej zložky:
- Škorica je sladká, ale na rozdiel od cukru má pikantný podtón. Niektoré recepty s piatimi koreniami si vyžadujú čínsku škoricu alebo kasu, čo je blízka sesternica pravej škorice, ale so štipľavejšou chuťou. Pepřové kukurice Sechuan nie sú vôbec korením, ale červenohnedé bobule, ktoré pochádzajú z pichľavého popola. Korenie Szechuan má skutočne jedinečnú chuť. Prvý pocit z tohto aromatického korenia je korenistá (korenistá) chuť, ktorá rýchlo znecitlivuje jazyk. Čoskoro si vyzdvihnete náznak anízu a zázvoru, postupne sa stanete citrónovou (kyslou), slanou a horúcou. Klinčeky klinčeka majú štipľavú, sladkú príchuť. Hviezdicový aníz má chuť podobnú ako sladké drievko s horším podtónom. Fenikel je podobný anízu, ale sladší a menej štipľavý, bez chuti sladkého drievka.
Tipy na varenie
Päť koreninový prášok sa používa striedmo ako korenie alebo mäsový šrot, pretože môže byť dosť silný. Táto voňavá zmes je vynikajúca v akomkoľvek receptúre na vyprážanie. Skúste tiež pripraviť čajovú lyžičku s trochou oleja a octu a použiť ju na grilovanie steak alebo bravčového mäsa. Príležitostne uvidíte aj omáčku s piatimi koreniami. Prášok s piatimi koreninami ide veľmi dobre s tofu a je to jedna z tajných prísad v lisovanom ochutenom fazuľovom tvarohu.
Tradičné jedlo zvané päť kvetín z bravčového mäsa pozostáva z bravčového brucha, ktoré je marinované v prášku s piatimi korením a inými prísadami a dusené. Západné verzie misky nahrádzajú bravčovú panenskú alebo bravčovú kotletku a namiesto naparovania si vyžadujú vyprážanie.
Recepty
Prášok s piatimi koreninami dodáva pikantný kop do suchých háčikov alebo marinád na mäso, ryby alebo hydinu. Obzvlášť dobre to funguje s bravčovým mäsom alebo ho môžete vtrieť na kurča skôr, ako ho opečiete. Pridá tiež čínsky zákusok do zeleniny a dokonca aj do ovocného šalátu.
Tipy na nakupovanie
Fľaškový prášok s piatimi koreninami sa často nachádza v časti korenín väčšiny supermarketov. Lepším zdrojom môže byť ázijský trh, kde je pravdepodobné, že bude lacnejší a bude autentickejší. Na ázijských trhoch môže byť zabalený v plastovom vrecku, čo vám umožní skontrolovať vôňu a porovnať značky skôr, ako si ich kúpite. Keď ho prinesiete domov, nezabudnite ho uložiť vo vzduchotesnej nádobe.
skladovanie
Skladujte prášok s 5 koreniami v uzavretej sklenenej nádobe na chladnom, tmavom a suchom mieste. Ako u väčšiny práškových korení, časom stratí svoju účinnosť. Najlepšie je kúpiť ho v malom množstve a vymeniť ho každých pár mesiacov za najlepšiu kvalitu, aj napriek tomu bude bezpečné používať ho niekoľko mesiacov.
výhody
Päť koreninový prášok je spôsob, ako do misky pridať zložité ázijské príchute bez pridania soli, cukru alebo významných kalórií. Platí to najmä preto, že s touto silnou zmesou korenia prebehla dlhá cesta. Zmes poskytuje menšie množstvo vlákniny, železa a vápnika. V tradičnej čínskej medicíne päť príchutí prítomných v prášku s piatimi koreniami zabezpečuje správnu funkciu orgánov a celkovo zvyšuje zdravie. Škorica je horúce jangové korenie, zatiaľ čo fenikel, klinček, aníz hviezda a sichuanský korenie sú teplé jangové korenie. O chutiach sa predpokladá, že podporujú obeh a stimulujú vašu chuť k jedlu.
