Smrek
Potom, čo ste sa najedli na celé pečené kurča alebo len na pár kostí, neplýtvajte kosťami! Kuracie mäso vyrobené z kostí je vynikajúcim základom pre polievky a omáčky. Môžete ho zmraziť alebo naň tlačiť pre budúce použitie. Ak máte málo času, skladujte kuracie kosti v mraziacom obale a udržiavajte ich zmrazené, až kým sa nedostanete k výrobe zásob.
Okrem kuracích kostí potrebujete iba vodu, pár aromatických zeleniny a voliteľné prísady. Vyberte jednu z týchto dvoch zložiek nižšie. Potom vyberte ako spôsob varenia varnú dosku alebo pomalý sporák. Nakoniec vyberte, či chcete zásoby zmraziť, či je to možné, alebo ich jednoducho schladiť, kde to bude trvať až týždeň.
Ilustrácia: Alison Czinkota. © Smrek, 2019
Čo potrebuješ
Varte svoje kuracie kosti:
- 1 stredne cibuľka, olúpaná, polovičná a posiata 1 celkovým stonkom klinčeka1, nakrájaným na polovicu1 stredná mrkva, olúpaná a nakrájaná na polovicu bobkového listu (voliteľné) 4 čierne korenie (voliteľné) 1 tymián tyčinky (voliteľné)
Alebo namiesto zeleniny a byliniek vyššie použite zvyšky a konce:
- Listy zeleruCarrotové listy a koreňové zakončenieParley stonkyZelené časti pórovNožné konce a šupkyTymy a oregano stonky (po odstránení listov)
Vyvarujte sa silných bylín, ako je rozmarín, šalvia a koriander, ktoré môžu premôcť chuť ostatných ingrediencií.
Metóda varenia
- Zeleninu, bylinky a kuracie kosti dajte do veľkej nádoby. Rozmiešajte vodou a dusíme. Nenechajte zásobu variť alebo zakalí. Znížte teplo, aby sa pri varení objavilo na povrchu zásoby len niekoľko bublín. Vyzerajte odkryté, doplňte vriacou horúcou vodou, ak je to potrebné 6 až 8 hodín. cez sitko s jemnými okami.Na pokrytie nadbytočného tuku vyložte hornú časť kuracieho mäsa čistou papierovou utierkou alebo utierkou. Alebo schladnite a odstráňte vrstvu tuku, ktorá sa na povrchu chladeného materiálu stuhne.
Metóda pomalého varenia
- Vložte zeleninu a bylinky (ak sa používajú) do pomalého hrnca. Kuracie kosti položte na vrchol aromatických látok. Prikryte vodou.Na pokrytie vysoko na 1/2 hodiny.Zmeňte nastavenie na nízku a varte, stále prikryté, 6 - 8 hodín.Trénujte cez sitko s jemnými okami.Naložte hornú časť zásoby kuracieho mäsa čistou papierová utierka alebo textilná utierka na odstránenie prebytočného tuku. Alebo schladnite a odstráňte vrstvu tuku, ktorá sa na povrchu chladeného materiálu stuhne.
Zmrazenie zásob kuracích kostí
- Pred premiestnením do mraziacich boxov nechajte zásobu mierne vychladnúť, nie dlhšie ako 1/2 hodiny. Ak chcete ušetriť miesto, nalejte zásobu do plastových mraziacich vreciek a položte ich do roviny v mrazničke. Ak používate zvislé mraziace obaly, nezabudnite nechať 1 palca nad hlavou, pretože zásoby sa pri zmrazení rozširujú. Silikónová muffinová panvica je tiež dobrým kontajnerom. Každý obal alebo vrece označte štítkom s potenciálnym dátumom exspirácie 4 mesiace po jeho príprave.
Zásoba konzerv na kuracie kosti
Pri dlhodobom skladovaní pri izbovej teplote musíte tlakovať polievku. Zásoby polievok musia byť pod tlakom a jednoducho nemôžete bezpečne spracovať polievky vo vriacom vodnom kúpeli.
Tlak môže naliať poháre polievky za 10 libier. tlak po dobu 20 minút (v prípade potreby upravte svoju výšku).
Tip na vytváranie zásob
- Pri príprave zásob na báze kosti pridajte do vody postriekaný ocot. Nebudete ochutnať ocot v konečnom produkte, ale pomáha uvoľňovať vápnik z kostí, čo vedie k výživnejšej zásobe.Ak ste si kúpili celé kurča s orgánmi, nepoužívajte tieto orgány pri výrobe zásob, pretože to bude byť veľmi horký.Pridajte soľ do svojej zásoby, ale buďte opatrní s množstvom, ktoré použijete. Pri varení sa soľná aróma koncentruje. Pridajte trochu na začiatku a po ochladení ochutnajte.
