Westend61 / Getty Images
Čerstvé zrelé marhule sú požitkom, keď sa zistia, pretože necestujú dobre. Väčšina zrelých marhúľ je sušená, pričom na trh často prichádza čerstvá menej ako štvrtina úrody. Obdobie zberu marhúľ v Spojených štátoch je od júna do polovice augusta v závislosti od odrody a miesta, ale sušené marhule sú k dispozícii celoročne.
Väčšina čerstvých marhúľ predávaných na trhu sa vyberá, keď nie sú úplne zrelé a stále pevné, aby sa znížilo poškodenie pri preprave. Aj keď po zbere dozrievajú farbou, textúrou a šťavnatosťou, chuť a sladkosť zostanú na rovnakej úrovni ako pri zbere a nezlepší sa.
Tipy na nakupovanie
Marhule siahajú od žltej po tmavooranžovú, často s červenými alebo ružovými dotykmi. Pri výbere čerstvých marhúľ vyhľadajte ovocie bez toho, aby ste sa vôbec dotkli zelene. Plody sa líšia veľkosťou od asi 1/2 do 2 1/2 palca v priemere. Keď je mäso držané v dlani, malo by podľahnúť jemnému tlaku a ovocie by malo mať jasnú, zrelú arómu. Vyhnite sa tým, ktoré sú pomliaždené, mäkké alebo hebké.
skladovanie
zmrazenie
Ak chcete zmraziť, nakrájajte marhule na polovicu a odstráňte jamu, ktorá prepožičiava horkú chuť. Ponorte sa do roztoku kyseliny askorbovej, aby sa zabránilo odfarbeniu. Vložte do vzduchotesných vreciek do mrazničky až na tri mesiace.
Pri niektorých odrodách bude pokožka tvrdá, ak bude najskôr zmrazená bez blanšírovania. Jednoducho blanch vo vriacej vode na jednu minútu, ponoriť do studenej vody, vypustiť a zmraziť. Marhule sa tiež môžu baliť do cukru alebo sirupu na zmrazenie a zmrazené do 1 roka.
Suché vs. konzervované
Slnečne sušené marhule budú o niečo tvrdšie ako dehydrované. Sušené marhule sa majú uchovávať v chladničke. Ak sa ovocie skladuje pri teplotách nad 75 ° F, stáva sa tvrdou, tmavšou farbou a stráca výživnú hodnotu. Uzatvorené vrecká sa môžu uchovávať najviac 1 mesiac pri izbovej teplote, ale najviac 6 mesiacov v chladničke. Ak sú vaše sušené marhule príliš krehké, môžu sa zmäknúť namočením do kvapaliny alebo naparením.
Prekvapivo, komerčne konzervované marhule majú často oveľa plnšiu chuť ako čerstvé marhule z trhu. Je to preto, že marhule sa ponechávajú na strome dlhšie, aby dozreli a prirodzene si vyvinuli viac chuti. Strata živín počas procesu konzervovania je zanedbateľná.
