StockFood / Getty Images
- Celkom: 10 minút
- Prep: 10 min
- Cook: 0 minút
- Výťažok: 1/4 šálky (48 porcií)
Francúzi majú skvelý štýl varenia, ako všetci vedia, a jedným z ich tajomstiev je efektívne využitie bylín, aby vyniesli jemnosť chuti. V skutočnosti existujú tri známe francúzske bylinné zmesi: jemné bylinky, kytica garni a bylinky de Provence. Jemné byliny sú z týchto troch najcitlivejších a sú to zmesi čerstvej petržlenovej vňate, pažítka, cervíka a estragónu. Mnoho francúzskych kuchárov teraz pridáva tymián do štyroch klasických ingrediencií a niekedy je zahrnutá aj majoránka, slaná a žerucha. Jemné byliny sú jemné a jemné a zvyčajne sa používajú vo vaječných pokrmoch, na hydine a v šalátoch.
Vo Francúzsku sú čerstvé bylinky de rigueur pre zmesi jemných byliniek, ale ak nemôžete dostať všetky zložky do svojho čerstvého stavu (čerstvá ruža sa dá obzvlášť ťažko nájsť), môžete použiť sušenú. Tento recept sa ľahko znásobí, ale najlepšie je vyrobiť iba toľko sušenej verzie, koľko ho budete používať do jedného mesiaca, aby zostal čo najčerstvejší.
prísady
- 1 lyžica čerstvého estragónu (nasekané)
- 1 polievková lyžica čerstvej červenej papriky (sekanej)
- 1 polievková lyžica čerstvých pažítok (sekaných)
- 1 lyžica čerstvej petržlenovej vňaťky (nakrájanej na sekanie)
Kroky, ako to dosiahnuť
Používanie čerstvých bylín
Skombinujte estragón, cervík, pažítku a petržlen v malej miske.
Pridajte túto zmes čerstvých jemných byliniek na konci procesu varenia, aby sa zachovala aróma bylín.
Používanie sušených bylín
Vysušený estragón, cícer, pažítku a petržlenovú kombináciu sklopte do sklenenej nádoby a tesne uzavrite.
Skladujte na chladnom a tmavom mieste až 4 mesiace.
Pri použití sušených jemných byliniek pridajte zmes na začiatku doby varenia, aby bylinky mali jemnú chuť.
Čo je liek Chervil?
Chervil (výrazný sher-vil ) je bratranec petržlenu a niekedy sa dokonca nazýva francúzska petržlen. Táto jarná bylina má jemnú, jemnú chuť podobnú estragónu aj petržlenu s jemnými náznakmi anízu a sladkého drievka. Listy tejto byliny sa podobajú mrkvovej zelenine a sú trochu krehké a kučeravé. Na rozdiel od ostatných bylín v tejto francúzskej zmesi nie je kapustovka v sekcii výroby v supermarkete ľahko dostupná.
Ostatné francúzske bylinkové zmesi
Okrem jemných byliniek sa vo francúzskej kuchyni nachádzajú aj dve ďalšie bylinné kombinácie. Kytica garni je tradične zmesou sušených bobkových listov, tymiánu a petržlenu, ale niekedy tiež obsahuje cesnak a korenie. Najčastejšie sa používa v dusených mäsoch, polievkach a zákuskoch a zvyčajne sa zabalí do vreciek na drobné látky, aby sa po dokončení dala ľahko odstrániť z hrnca.
Herbes de Provence je intenzívnejší ako ostatné dve zmesi a je podobný talianskym bylinkovým zmesiam, čo má zmysel vzhľadom na geografickú blízkosť Provence k Taliansku. Táto zmes obyčajne obsahuje sušený rozmarín, majoránku, tymián a slané jedlá a často tiež obsahuje šalvie, semená fenikla a estragón. Tieto byliny sa bežne používajú ako suchý trieť grilované a pečené mäso a dochucovať morskými a zeleninovými pokrmami. Herbes de Provence sa môže používať aj ako štipka ako náhrada talianskej bylinkovej zmesi na ochutenie bylín, pretože obsahuje podobné prísady. Stačí pridať trochu oregana a možno aj kúsok bazalky a budete mať správnu chuť.
Značky receptov:
- korenie
- francúzsky
- rodinná večera
- korenie mix
