Relax Images / Cultura / Getty Images
- Celkom: 111 minút
- Príprava: 50 minút
- Cook: 61 minút
- Jednodenná fermentácia: 12 hodín
- Výnos: Jeden veľký bochník (12 porcií)
Tento chlieb je hustý semenami a celozrnnou dobrotou. Môže uspokojiť vašu túžbu po hustom, žuvacom nemeckom chlebe. Využíva nočné namáčanie a fermentáciu na odomknutie čo najväčšej chuti z múky.
prísady
- Cesto 1:
- 1 1/4 šálky / 145 g. múka (celozrnná)
- 6 polievkových lyží / 50 g. múka (tmavá raž)
- 2 lyžičky. ľanové semeno (mleté)
- 3/8 lyžičky. soľ
- 5/8 šálky vody
- Cesto 2:
- 1 5/8 šálky / 193 g. múka (celozrnná)
- 1/4 lyžičky. droždie (okamžité)
- 1/2 šálky vody
- Dokončovacie cesto:
- 6 polievkových lyží / 46 g. múka (celozrnná)
- 5 lyžíc. sezamové semienka
- 5 lyžíc. slnečnicové semienka (opekané)
- 5 lyžíc. pepitas (tekvica, toast)
- 1/2 lyžičky. soľ
- 2 lyžičky. droždie (okamžité)
- 1 polievková lyžica. med
Kroky, ako to dosiahnuť
Chlieb začnite večer pred tým, ako ho chcete upiecť. Nechajte všetky prísady zohriať na izbovú teplotu. V prvej miske zmiešajte prvých 5 prísad (cesto 1), až kým sa nevytvorí mäkká guľa.
Pre druhú misku zmiešajte suché ingrediencie spolu s múkou, až kým sa nevytvorí guľa na cesto. Hnette 2 minúty, nechajte ho odpočívať a znova ho hnetite mokrými rukami. Táto „špongia“ sa pred ránom mierne zvýši. Toto cesto by malo byť lepkavé.
Zabaľte cesto 1 do plastového obalu a nechajte na stole cez noc. Cesto 2 vložte do naolejovanej misky, zakryte ho plastovým obalom, aby nevyschlo, a chladnite cez noc.
Vyrobiť dokončovacie cesto
Ráno vyberajte cesto 2 z chladničky najmenej hodinu pred jeho použitím. Obe cestá nakrájajte alebo stláčajte na niekoľko kusov a vložte ich spolu do misky.
Posypeme ďalšími 6 polievkovými lyžicami múky. Pridajte sezamové, slnečnicové a tekvicové semienka spolu so soľou, droždím (ak nie je „instantným“ droždím, zmäknite v 1 polievkovej lyžici vody) a medom a miesite spolu asi 5 minút.
Na konci tohto miešania by ste mali mať homogénne cesto (to sa dá urobiť pomocou stojančeka a háku na cesto). Ak je príliš lepkavý (neskladá si ruky alebo lyžicu), môžete pridať malé množstvo múky, ale pretože pšeničná múka nasiakne veľa vody, skúste pridať čo najmenej.
Obráťte sa na ľahko múčnu dosku a hnajte 3 minúty. Nechajte odpočinúť 5 minút. Cesto by malo byť pevné, ale mierne lepkavé (mierne prilepené na ruky).
Po 5 minútach znova premiešajte 1 minútu, sformujte do gule, vložte do čistej nádoby a prikryte utierkou.
Nechajte stúpať pri izbovej teplote 1 až 2 hodiny, alebo kým sa nezvýši (takmer zdvojnásobí). V zime udržiavam svoj dom pri 58 ° F, takže môj vzostup trval asi 4 hodiny.
V prípade voľne stojaceho krbu, tvaru do kruhového tvaru alebo oválu (nemiešajte znova, alebo odstráňte vzduch), natiahnite povrch cesta zhora nadol a pritlačte cesto uzavreté dole. Miesto na namazaný list cookie. Ak je to potrebné, ozdobte vrchnú časť (navlhčite vodou, aby sa prilepili makové semená, sezamové semienka alebo krakovaná pšenica na bochník) a nechajte stúpať, až kým bochník nebude mať veľkosť dvojnásobnú. Bude to trvať 60 minút až 2 hodiny.
Asi 20 minút pred pečením začnite predhrievanie rúry na 500 ° F. Pre voľne stojaci bochník položte starú hliníkovú panvicu na spodný stojan a pekáč na ďalšiu úroveň vyššie.
Ostrý povrch chleba s ostrou žiletkou alebo veľmi ostrým nožom do hĺbky asi 1/4 palca.
Na pečenie vložte hárok s pečivom do rúry, vytiahnite spodný stojan so starou panvou a nalejte doň asi 2 šálky vody. Zatvorte rýchlo. Ak máte rozprašovaciu fľašu s vodou, otvorte rúru po 3 a 6 minútach a na steny rúry dajte 10 rýchlych striekaní. Po 10 minútach otočte rúru na 45 ° C a pečte ďalších 30 až 40 minút, alebo kým vnútorná teplota chleba nedosiahne 200 ° C.
Pred krájaním nechajte bochník úplne vychladnúť, inak bude zvnútra mokrý.
Značky receptov:
- nemecký chlieb
- semienkový chlieb
- raňajky
- Nemec
