Kenny Haner / Getty Images
Čo je na prvom mieste, keď sa spomína „mleté hovädzie mäso“? Pravdepodobne hamburgery, mäsové gule a sekaná, ak ste ako väčšina ľudí. Niet divu, že podľa objemu je mleté hovädzie mäso najpredávanejšou hovädzinou na väčšine trhov, ale môžete strácať peniaze na chudé a extra chudé zmesi. Mleté hovädzie mäso sa už dlho považuje za nosidlá na mäso, ľahšie na peňaženke ako plné kusy hovädzieho mäsa. Možno z tohto dôvodu existuje veľa vynaliezavých spôsobov, ako používať mleté hovädzie mäso iné ako pre hamburgery, sekané mäso a mäsové gule, vrátane niektorých zaujímavých receptov pre gurmánov.
Tipy na varenie mletého hovädzieho mäsa
- Ak používate varené drvené mleté hovädzie mäso v omáčke alebo kastrole, môžete obsah tuku znížiť oplachovaním po opečení a pred pridaním do receptu. Mäso jednoducho uvarte, kým nie je hotové, nalejte do umyvadla v umývadle a opláchnite horúcou vodou. Dôkladne vypustite vodu a osušte papierovými utierkami. Táto metóda používaná na bežné mleté hovädzie mäso môže znížiť obsah tuku až na drahšie chudé mleté hovädzie mäso. Aj keď sa pomocou tejto metódy výrazne zníži obsah tuku, uvedomte si, že aróma klesá spolu s týmto tukom priamo dolu. Mrazené mleté hovädzie mäso môže ísť z mrazničky na panvicu, ale vo väčšine prípadov sa neodporúča. Zmrazením sa prírodná šťava z hovädzieho mäsa zmení na ľadové kryštály. Ak varíte hovädzie mäso v mrazenom stave, je pravdepodobné, že spolu s tukom vypustíte šťavnatú príchuť. Namiesto toho plánujte, aby sa mäso nechalo pomaly rozmraziť v chladničke, aby sa ľadovým kryštálom dal čas na to, aby sa čo najviac roztavil a prerozdelil späť do tkaniva. Ak chcete dosiahnuť optimálne výsledky v receptoch, na ktoré je mäso zamerané, skúste použiť čerstvé mleté hovädzie mäso., Ak sa má mleté hovädzie mäso používať v kastróle alebo omáčke, pravdepodobne si pri používaní mrazeného mäsa nevšimnete žiadny rozdiel v chuti. Pri mletom hovädzom mäse budete mať menej zmäkčenú chudšiu zmes ako bežné mleté hovädzie mäso. Tuk redukuje objem mäsa. Štíhlejšie zmesi majú menej tuku, teda menšie zmrašťovanie. Všeobecne platí, že čím vyššia je teplota varenia, tým väčšie je zmrašťovanie, takže mleté hovädzie mäso varte skôr pri miernej teplote ako pri vysokej teplote. Ak sa šťava vyparí, výsledkom nadmerného varenia bude suchý, bez chuti výsledok. Aby sa zabránilo prilepeniu mletého hovädzieho mäsa na ruky, pred manipuláciou s mäsom si ruky namočte do studenej vody a pripravte hamburgery alebo mäsové gule. Keď robíte placky, neprekrývajte mäso. Zľahka sa dotýkajte a nekompaktujte. Vypečte karbanátky na požadovanú hrúbku a palcom urobte hlboký pokles v strede. Keď mäso varí a rozširuje sa, depresia zmizne, čím zabráni vypuknutiu hamburgera v strede do tvaru lietajúceho taniera. Nikdy nepoužívajte špachtľu na varenie hamburgera. Vytlačíte všetku šťavu a chuť. Dierovanie otvorov v hamburgere vidličkou tiež spôsobuje stratu vlhkosti a chuti. Na ich otočenie použite stierku alebo kliešte. Pred pridaním hamburgerov sa uistite, že oheň na panvici alebo na grile je horúci. Pomáha to vypratať povrch a utesniť šťavu. Väčšina hamburgerov nebude vyžadovať mastenú panvicu, avšak extra chudé hamburgery sa môžu lepiť bez pridania maziva. Niektorí kuchári navrhujú posypať soľ na panvici, aby sa zabránilo prilepeniu chudého mäsa. Nie je nič zlé na tom, aby ste kopali čistými rukami, aby ste premiešali koreniny do mletého hovädzieho mäsa, ale nepreháňajte to. Teplo z vašich rúk a trenie zmiešavania môžu rozložiť tie kúsky tuku, ktoré chcete uchovať pre šťavnatý výsledok. Prepracované mleté hovädzie mäso ho môže zmeniť na kašu bez chuti. Medzi naše recepty na recepty patria recepty na mleté hovädzie mäso, ktoré sú trochu nezvyčajné ako štandardné hamburgery, stále však nájdete veľa starých pohotovostných režimov. Vo väčšine receptov môžete nahradiť mleté teľacie, jahňacie, bravčové, kuracie, morčacie alebo klobásy za inú príchuť. Keďže hydina má miernejšiu chuť, keď namiesto mletého hovädzieho mäsa pridáte mletú hydinu, pridajte mierne korenistejšie, ako vyžaduje recept. Pri použití mletej hydiny bude pravdepodobne potrebné z dôvodu rozdielu v štruktúre znížiť pridanú tekutinu o jednu až dve polievkové lyžice.
