Smrek
Aké úpravy sú potrebné na výrobu cukroviniek vo vysokej nadmorskej výške? Dobrou správou je, že existujú dva spôsoby, ako to urobiť, a obaja sú naozaj ľahké opravy, ktoré sa týkajú iba teplomeru cukroví.
Ilustrácia: Chloe Giroux. © Smrek, 2019
Test vriacej vody
V závislosti od vašej skutočnej nadmorskej výšky sa úpravy, ktoré musíte vykonať, budú líšiť, takže najjednoduchším a najspoľahlivejším spôsobom, ako zistiť, aké teplotné prepočty je potrebné vykonať, je vykonať test vriacej vody pomocou teplomeru na sladkosti. Jednoducho ponorte teplomer do vriacej vody a poznačte si teplotu päť minút po tom, ako sa voda uvarí. Voda vrie pri 212 F / 100 ° C na hladine mora, ale bude variť pri nižších teplotách vo vyšších nadmorských výškach. Ak počas testu voda vrie na 205 ° C, odpočítajte od receptúry cukroví sedemstupňový rozdiel. Napríklad, ak recept vyžaduje najvyššiu teplotu 270 ° C, sladkosti uveďte na 263 ° F.
Toto je najlepšia metóda, pretože nielenže bude zodpovedať vašej nadmorskej výške, ale bude brať do úvahy aj akékoľvek nepresnosti alebo nepresnosti s konkrétnym teplomerom cukroviniek.
Vykonajte niektoré výpočty
Napríklad, ak žijete vo výške 2 000 stôp nad morom, vaša približná konverzia by bola o štyri stupne nižšia ako uvedená teplota cukroviniek. Keby ste pripravovali recept, ktorý by požadoval, aby sa cukrík dostal na 240 ° F, varili by ste ho iba na 236 ° F.
Ďalší príklad: Ak žijete v nadmorskej výške 6 500 stôp, váš prevodný faktor by bol o 13 stupňov nižší (2 x 6 + 1 stupeň pre ďalších 500 stôp). Ak by váš recept vyžadoval 280 ° F, sladkosti by ste uvarili iba na 267 ° F. Ako vidíte, čím vyššia je výška, tým dôležitejšia je táto konverzia. Dokonca aj niekoľko stupňov môže mať obrovský rozdiel v úspešnom výsledku cukrovinky.
Pamätajte, že toto je iba približná informácia, a pre presnejšiu konverziu vzorca by ste mali pravidelne robiť test vriacej vody.
