Zoberme si tipy na pitie, typy a etiketu

Poznajte svoj alkohol: Čo je to Sake?

Koji Hanabuchi / Zdroj obrázka / obrázky Getty

Saké je japonské ryžové víno, ktoré sa vyrába počas procesu varenia fermentáciou ryže, počas ktorej sa škroby prevádzajú na cukor, a potom na alkohol. Obsah alkoholu v saké sa všeobecne pohybuje od 14% do 16%, s výnimkou odrody saké "genshu", ktorá má vyšší obsah alkoholu od 18% do 20%. Pre informáciu, saké sa vyslovuje „sa-keh“, nie „sa-kee“. V japončine sa výraz „saké“ týka všetkých alkoholických nápojov, nielen saké, ako ho poznáme. Nakoniec, v japončine, „nihonshu“ v skutočnosti označuje japonské ryžové víno alebo saké, ako ho poznáme na západe.

Poznať svoj príbeh: Aké sú rôzne druhy príčin?

Hlavné odrody saké. James Worrell / Obrázková banka / Getty Images

Aj keď je väčšina dôvodov usporiadaná ako „horúca“ alebo „chladená“, v skutočnosti existuje veľa rôznych druhov záujmu.

1. Amazake - Jedná sa o tradičný sladký nápoj s nízkym obsahom alkoholu. Genshu - Toto je nezriedený, bez pridania vody s obsahom alkoholu od 18% do 20%. Väčšina sa riedi vodou, aby sa obsah alkoholu zvýšil na 14% až 16%. Jizake - Ide o regionálne alebo miestne mikro-varené saké. Koshu - To je dôvod, ktorý bol vyzretý, takže má sladkú, takmer medovú chuť so žltým odtieňom. Kuroshu - To je príčina vyrobená z hnedej ryže alebo neleštenej ryže a jej príchuť sa viac podobá čínskemu ryžovému vínu. Muroka - Jedná sa o nefiltrovaný saké, ktoré je čírej farby a má tendenciu mať silnejšiu arómu a vôňu ako filtrované saké, pretože filtrácia má tendenciu riediť príchuť a aróma topánok. Namazake - Jedná sa o nepasterizovaný prášok, ktorý si vyžaduje skladovanie. Nigorizake alebo Nigori Sake - Toto je populárna ponuka v japonských reštauráciách na západe ako chladená saké a je to zakalená saké, ktorá je nefiltrovaná s výnimkou oka, ktoré sa používa na voľné oddelenie štartovacej kaše od saké. V konečnom dôsledku je ešte stále dosť sedimentu, takže sa pred podávaním často otriasa. Shiboritate - Toto sa týka príčiny, ktorá nebola vyzretá tradičnými deviatimi až dvanástimi mesiacmi ako iné veci. Z tohto dôvodu má príčina tendenciu byť kyslejšia. Taruzake - Jedná sa o saké vo veku, ktoré je uložené v drevených sudoch alebo sudoch. Má tendenciu mať silnú chuť podobnú drevu vďaka vplyvu drevených sudov. Taruzake sa často používa pri slávnostných udalostiach, ako sú stavebné slávnosti a udalosti. Teiseihakushu - Toto je špeciálna príchuť so silnejšou ryžovou chuťou. Vyrába sa vyleštením zŕn ryže oveľa menej, ako keď sa ryža vyleští tradične. Inými slovami, má vysoký pomer leštenia ryže.

Ako sa sako a varenie sako líšia?

Ako sa odlišujú saké a varenie? Fotosearch / Getty Images

Sake a saké, ktoré sa používajú na varenie (ďalej len „saké na varenie“), sa vyrábajú podobne, s výnimkou toho, že pri varení má tendenciu využívať ryžu s vyšším pomerom leštenia alebo menej leštenú, aby bola odvážnejšia, ryžová príchuť. Varenie má často nízky obsah alkoholu a má pridanú zložku soli.

Aj keď sa ako prísada na varenie môžu používať saké ako kvalitné, tak aj saké na varenie, odporúčam vám používať saké s kvalitnou chuťou (inými slovami jednoducho nepoužívajte najlacnejšie saké), aby dodávali potravinám dobrú chuť., Tu je niekoľko príkladov receptov, ktoré sa používajú ako prísada. Postupujte podľa odkazov na recepty.

1. Duste dusené mušleShio Koji Salmon

Kedy pijete?

Príležitosti na pitie. Artparadigm / Digital Vision / Getty Images

Sake sa často teší pri predjedlách alebo pri stolovaní v štýle izakaya (tapas). Usrkáva sa a zároveň si užíva ľahké predjedlá, napríklad sashimi (surové ryby). Často sa to nepochádza ako súčasť veľkého jedla; aj keď dnes na západe sa saké často teší podobne ako víno, ktoré sa spája s potravinami.

Sake je stále spojená s slávnostnými alebo formálnymi príležitostmi, ako sú svadby a významné slávnostné udalosti. Na svadbách obrad saké často symbolizuje jednotu dvoch rodín.

Moderné nápoje často obsahujú japonskú saké ako prísadu do miešaných koktailov, napríklad sake-tini, saké mojito, svadka, sake gimlet a mnoho ďalších!

Čo je to Sake Served In?

"Tokkuri" keramická saká banka a poháre "Ochoko". Richard Lathulerie / E + / Getty Images

Japonský sak sa zvyčajne predáva vo veľkých fľašiach, ale nalieva sa do menších nádob alebo keramických baniek známych ako tokkuri. Na priloženej fotografii sa zobrazuje ukážka tradičného tokkuri spolu s malými pohárikmi na pitie nazývanými „choko“ alebo „ochoko“. Medzi ďalšie štýly nápojových pohárov patrí populárna drevená krabica, v japončine známa ako „masu“. Ďalší populárny pohár, ktorý v skutočnosti vyzerá ako plochý tanier, sa často používa pri formálnejších obradoch ako sú svadby alebo ako súčasť viacchodového sviatku, je „sakazuki“.

Ako sa podáva Sake?

Ako podávať: Horúca, studená, izbová teplota. Eiichi Onodera / Emi Kimata / Getty Images

Sake sa môže podávať buď teplá, studená alebo pri izbovej teplote („joon“). Zvyčajne to záleží na preferenciách pijana, type požívanej dávky a ročnom období. Počas chladnejšieho počasia sa často dáva prednosť teplému saké („atsukan“) a za horúceho počasia sa dáva prednosť chladenému saké („reishu“). Medzi triky v barovom obchode patrí servírovanie starších alebo nižších akostných surovín, aby sa maskovala chuť. Vysoko kvalitný zákusok sa zvyčajne podáva pri teplote miestnosti.

Na prípravu horúceho saké sa najskôr naleje do keramického tokkuri a potom sa tokkuri umiestni do kúpeľa s horúcou vodou. Ideálna teplota pre horúco je asi 120 stupňov Celzia (50 stupňov Celzia). Ideálna teplota pre chladenie je 50 stupňov Celzia (10 stupňov Celzia).

Čo je správna etiketa nalievania?

Ako správne naliať. DAJ / Getty Images

Správne nalievanie etiketa má veľa nuansy, že jeden by mal mať na pamäti.

1. Vždy nalievajte pre iných, ale nenapĺňajte svoj vlastný pohár. Najlepšie je nechať niekoho iného naliať a naplniť pohár saké pre vás, aj keď ste boli tým, ktorý nalial saké pre všetkých ostatných na vašej strane.Všeobecne, keď sa lejete kvôli ostatným, uistite sa, že položíte dve ruky na tokkuri keramická banka, bez ohľadu na to, aká je malá. Ak je z nejakého dôvodu iba jedna ruka na banke, nezabudnite položiť svoju voľnú ruku na rameno, ktoré sa nalieva, aby sa prejavila úcta. Na prijímací koniec by sa mal jeden malý kolík ochaku držať na dlani jednej ruky. a jemne položte prsty voľnej ruky na bok šálky. Pohár sa potom mierne nadvihne smerom k nalievaciemu zariadeniu. Opäť to ukazuje úctu.Ak pijete saké v práci alebo vo funkcii súvisiacej s prácou, nezabudnite na dôstojnosť a stav, keď sa nalieva. Pri nalievaní na kolegu, ktorý má služobný vek alebo vyššiu úroveň, sa uistite, že používate dvojručnú techniku ​​uvedenú vyššie v bode 2. Ak nalievate pre niekoho, kto je vaším juniorským alebo nižším stavom, na držanie tokkuri keramickej banky a nalievanie sa môže použiť iba jedna ruka. Podobne, ak je príjemca saké vyšší, jeho ochaku pohár sa môže držať iba jednou rukou. Ak je však sakurátor vyššieho stavu, príjemca by mal držať pohárik ochaku pomocou dvojručnej techniky opísanej vyššie v bode 3. Ak pijete sako medzi priateľmi a situácia je neformálna, pre jedného nie je nič neobvyklé - vylievanie rúk (najmä medzi mužskými spoločnosťami) a držanie pohára ochaku jednou rukou, ale vždy nezabudnite nadvihnúť pohár zo stola a držať ho smerom k vylievačke.

Nezabudnite zdvihnúť pohár na prípitok!

Ako toastovať s japonským saké. Datacraft / Getty Images

Bez ohľadu na druh alkoholu (saké, pivo, víno, tvrdý likér), ktorý sa teší, je často zdvorilé čakať, až si všetci podajú svoje nápoje, a potom zdvihnúť pohár na hrianky. Tradičný japonský výraz pre „na zdravie“ je „kanpai!“ Šálky saké Ochako sa zdvihnú a jemne sa ich dotknú.

V obchodnej situácii majte na pamäti dôstojnosť a postavenie, pretože zamestnanec s nižším štatútom by mal zabezpečiť, aby sa okraj pohára dotýkal okraja pohára svojich kolegov.