Robert Linton / Getty Images
- Celkom: 25 minút
- Prep: 15 min
- Cook: 10 minút
- Výťažok: 4 porcie
| Pokyny pre výživu (na porciu) | |
|---|---|
| 560 | kalórií |
| 31g | tuk |
| 35g | sacharidy |
| 36g | proteín |
| Nutričné hodnoty | |
|---|---|
| Porcie: Porcie 4 | |
| Suma na porciu | |
| kalórií | 560 |
| % Denná hodnota* | |
| Celkový tuk 31g | 40% |
| Nasýtený tuk 10g | 48% |
| Cholesterol 110 mg | 37% |
| Sodík 747 mg | 32% |
| Celkový obsah uhľohydrátov 35 g | 13% |
| Vláknina 4g | 15% |
| Proteín 36g | |
| Vápnik 155 mg | 12% |
| *% Dennej hodnoty (DV) vám hovorí, koľko výživnej látky v jedle prispieva k dennej strave. 2 000 kalórií denne sa používa na všeobecné výživové poradenstvo. |
Máme priznanie, ktoré sa týka kuracie pikoly. Toto klasické talianske jedlo, ktoré sa pripravuje dusením tenkých kuracích kotletiek a servírovaním s pikantnou maslovou omáčkou, je jedným z našich obľúbených a je to legitímne pohodlie.
Táto časť však nie je priznaním. Priznanie je, že spôsob, akým ho milujeme, je so zemiakovou kašou.
Vieme, je to kacírstvo! Zemiaková kaša nie je talianska! Je to ako servírovať escargot v taco!
Dobre, nie je to až také zlé. To znamená, že to vôbec nie je zlé - je to úžasné. Z hľadiska kulinárskych puristov, ktorí trvajú na tom, aby sa každé jedlo podávalo v tradičnej podobe, s tradičnými sprievodmi, máme na mysli iba kuracie pikniky s zemiakovou kašou. Zvyčajne sa podáva s cestovinami alebo ryžou alebo polentou. A to sú skvelé spôsoby, ako to slúžiť. Ale pre nás, ako sa omáčka kombinuje s bramborovou kašou, aby sa vytvorila krásne zahustená omáčka, je to, čo robí toto jedlo stelesnením všetkého, čím sa má cítiť príjemné jedlo.
Tento recept si vyžaduje sladkú cibuľu, medzi jej najbežnejšie odrody patrí Vidalia (z Gruzínska), Imperial (z Kalifornie), Walla Walla (z Washingtonu) a Maui (z Havaja).
Pokiaľ ide o víno, môže sa za sherry nahradiť akékoľvek suché biele víno, ako napríklad vermút alebo dokonca Chablis alebo chardonnay. Odporúčame vám však dostať si peknú fľašu sherry, pretože sa vám hodí vo všetkých druhoch receptov.
prísady
- 4 vykostené kuracie prsia bez kože, asi 4 oz. každý
- 1 veľká sladká cibuľa (olúpaná a nakrájaná)
- 2 strúčiky cesnaku (ošúpané a drvené)
- 2 lyžice olivového oleja
- ½ šálky univerzálnej múky
- 2 lyžice masla
- ½ šálky suchého sherry (pozri poznámku)
- 2 citróny
- 2 polievkové lyžice
- 1 šálka kuracieho vývaru alebo vývaru
- 2 lyžica talianskej petržlenovej vňate (jemne nasekaná)
- Košer soľ podľa chuti
Kroky, ako to dosiahnuť
Vytlačte šťavu z jedného z citrónov a odložte ju nabok. Z druhého citróna nakrájajte štyri veľmi tenké plátky zo stredu (najširšia časť) a tie odložte.
Natiahnite kúsok plastovej fólie cez pracovnú plochu, naň vložte kuracie kotlety a položte naň ďalší kus plastovej fólie. Potom pomocou mäsovej paličky, valčeka alebo podobného predmetu vyrovnajte kuracie prsia medzi vrstvami plastového obalu, kým nie sú hrubé asi ¼ palca.
V plytkej pekáčke alebo dokonca na tanieri kombinujte múku a soľ.
Zohrejte panvicu na pečenie s ťažkým dnom na stredne vysokú teplotu jednu minútu, potom pridajte olivový olej a zahrievajte ďalších asi 30 sekúnd. Pridajte cibuľu a cesnak na panvicu a opečte, kým cibuľa nepatrne priesvitná asi 3 minúty. Vyberte z cibule cibuľu a cesnak a odložte ich nabok.
Pridajte maslo na panvicu a nechajte ho zahriať, až kým nezačne peniť.
Teraz vylovte obe strany filé z kuracieho prsia v múčnej zmesi, prebytočnú múku potriaste a po jednej ich pridajte na horúcu panvicu. Varte 2 až 3 minúty na každú stranu alebo kým nie sú pekne opečené. Vyberte ich z panvice a odložte stranou na tanier, pokrytý fóliou, zatiaľ čo pripravujete omáčku.
Pridajte panvicu alebo vývar, sherry, citrónovú šťavu a kapary na panvicu a zoškrabte všetky chutné kúsky zo spodnej časti panvice. Potom zmes cibule a cesnaku vráťte na panvicu a zohrejte ju, prípadne pridajte trochu oleja alebo masla.
Vráťte kura na panvicu, dajte tekutinu do varu, potom ju dajte do varu a varte asi 3 minúty alebo dovtedy, kým sa zmes nezníži asi o jednu tretinu. Nasekanú petržlenovú vňať pridajte až na konci varenia.
S párom klieští vyberte kuracie prsia a naložte ich. Koreninu upravte korením soľou Kosher a citrónovou šťavou. Omáčku veľkoryso doplňte plátok citróna a ihneď podávajte.
Značky receptov:
- Zemiak
- kuracie pikéta
- večera
- taliansky
