Ako čistiť a variť hovädzie dršťky

John Carey / Getty Images

Existujú tri druhy surového hovädzieho mäsa (prikrývka, plást a kniha) a každý pochádza z inej komory žalúdka kravy. Ak ste na trhu uvidel dršťku, možno ste sa čudovali, prečo sú niektorí bledší ako ostatní. Nemá to nič spoločné s vekom alebo zdravím zvieraťa, z ktorého pochádza. Má to všetko spoločné s bielením.

Trus z novo zabitej kravy je žltkastý (takmer nahnedlý av niektorých prípadoch zelenkavý) a k nemu môžu byť stále pripevnené kúsky nestrávenej potravy. „Oblečený“ dršť je bledý, takmer biely a namočený v roztoku chlóru na odstránenie nečistôt. Tento proces sa nazýva bielenie. Najviac predávané v potravinách prešlo bielením. Či už ste bielili alebo nebielili dršťku, drť musí byť pred varením opláchnutá a riadne vyčistená.

Túto metódu čistenia môžete tiež použiť pre dršťky pochádzajúce z iných prežúvavcov, ako sú ovce, jahňacie, kozie, ošípané alebo jelene.

Smrek jesť /

Čistenie nebieleného hovädzieho mäsa

Nebudete chcieť čistiť nebielený drť rovnakým spôsobom, ako čistíte hovädzí jazyk, ktorý nebol orezaný. Začnite odstrihnutím a zbavením sa všetkého nežiaduceho tuku a všetkého, čo nevyzerá ako dršťka. Potom trením celé trite kamennou soľou a potom opláchnite ocot. Tento postup opakujte, až kým nebudú viditeľné žiadne nečistoty. Potom zoškrabte celý povrch držadla dlhým ostrým nožom. Nakoniec trikrát niekoľkokrát opláchnite vodou.

V prípade voštinovej drene je užitočná jemná čistá zubná kefka na odstránenie akýchkoľvek nečistôt zo štrbín.

Čistenie bieleného hovädzieho trika

Bledšie, bielené hovädzie drviny sú väčšinou zbavené štrku a nečistôt. Stále ho však musíte niekoľkokrát opláchnuť vo vode, aby ste odstránili čo najviac chlóru, ktorý bol bielený. V opačnom prípade môže zanechaný chlór zanechať nepríjemný zápach a táto chuť prenikne do vášho uvareného jedla.

Par-varu

Keď dršť vyzerá čisto, vložte ju do hrnca a zakryte vodou. Pridajte veľa soli. Priveďte do varu a nechajte 10 minút variť. Vyhoďte vodu a potom trikrát opláchnite studenú vodu.

Umenie vriacej vody

výstrižok

Po varení je teraz dršťka pripravená na rezanie. Tvar alebo veľkosť závisí od jedla, ktoré chcete variť. Aj keď pri varení nedochádza k žiadnym škodám, rezanie po varení výrazne skracuje dobu varenia. Je tiež oveľa ťažšie rezať dršťku, keď je už veľmi jemná, pretože jemné mäso nemusí byť schopné vydržať príliš veľa manipulácie.

varenie

Po správnom vyčistení môžete uvariť nespočetné množstvo chutných pokrmov. Tripe je jeden z mnohých častí sveta. Tripe je vynikajúci na grilovanie, dusenie a smaženie. Môžete si tiež pripraviť dršťkovú polievku, ktorá je populárna vo východnej Európe a latinskoamerickej kuchyni, a pripraviť múčnik v štýle Madridu.