Smrek
Tieto pokyny predpokladajú, že špajza zostane pod 85 ° F. Skladovanie ingrediencií priamo nad alebo vedľa vašej rúry skracuje ich životnosť, rovnako ako vlhké podnebie.
Najprv dobrá správa
Začnime dvoma ingredienciami, ktoré nie sú zlé: cukrom a soľou. Cukor môže tvoriť zhluky, ale môžete ich ľahko rozbiť. Okrem toho cukor alebo soľ postupom času kazia alebo nemenia svoje vlastnosti. Účinne vydržia navždy.
Čistý vanilkový extrakt má vďaka vysokému obsahu alkoholu skutočne neobmedzenú trvanlivosť. (Naproti tomu extrakt z napodobeniny vanilky, ako aj iné ochutené extrakty, ako je citrón alebo mäta pieporná, sa udrží šesť mesiacov až rok.)
Pšeničná múka
Múka je hlavnou zložkou pri pečení a je najpravdepodobnejšou látkou, ktorá v prípade zlého ovplyvní chuť vášho pečeného tovaru.
Múka kazí hlavne žluknutím av menšej miere napadnutím plesňami a hmyzom. Žltosť je chemická zmena tuku, ktorá je vystavená kyslíku, teplu a svetlu. Pravdepodobne si hneď všimnete kyslú vôňu zhluknutej múky. Ak áno, hodte to. Jesť stuženú múku nie je pre vás zlé, ale bude to chutiť a cítiť strašne.
Rafinovaná pšeničná múka (ako napr. Viacúčelová múka) môže trvať 1 až 2 roky, ak je uskladnená vo vzduchotesnej nádobe na primerane chladnom mieste (do 85 ° F) na suchom mieste. Ak otvorenú tašku jednoducho uložíte do skrinky s preloženou hornou časťou, jej životnosť je viac ako 7 až 8 mesiacov.
Celozrnné múky bežia omnoho rýchlejšie ako rafinovaná múka. Skladovateľnosť je 2 až 3 mesiace pri izbovej teplote a až 6 mesiacov v mrazničke.
V opačnom prípade múka nezachováva baktérie, ktoré spôsobujú otravu jedlom alebo kazenie potravín (a teplo v peci počas pečenia ich rovnako zabije).
Činidlá na odtekanie
Kvasné látky vo vašej špajzi sú biologické (tj kvasinky) alebo chemické (tj prášok do pečiva a sóda na pečenie). Tieto nekazia v bežnom slova zmysle, ale ak starnú, ich účinnosť klesá.
Kvasinky sú živé organizmy. Je to cukor a produkuje plyn, a tento plyn spôsobuje rast vášho chleba.
Kvasinky zlé zomrú, čo ich robí neúčinnými. A droždie v balíku nezomrie naraz, takže jeho účinnosť sa časom znižuje.
Neotvorené suché droždie môžete skladovať pri izbovej teplote, ale chladnička predĺži ich životnosť. Po otvorení droždie skladujte v chladničke, kde vydrží asi štyri mesiace, alebo v mrazničke, kde vydrží šesť mesiacov.
Chemické kyslé činidlá, ako je prášok do pečiva a sóda na pečenie (nie sú to isté!), Pracujú tak, že produkujú plyn chemickou reakciou v kombinácii s inými prísadami. Zlúčenina, ktorá produkuje reakciu, stráca v priebehu času svoju účinnosť, hlavne vystavením vzduchu, vlhkosti a teplote.
Na zaistenie plnej účinnosti vymieňajte tieto prísady každých šesť mesiacov. Rovnako ako droždie, aj ich znížená účinnosť bude postupná: Celoročné prášok do pečiva môže ešte stále produkovať určitý vzostup, ale nie toľko, ako by mal.
Oleje a tuky
Ako je uvedené vyššie, oleje a tuky kazia tým, že sa stanú žltkavými, a to platí aj pre oleje na varenie a tuhé tuky. Za predpokladu, že ich uskladníte na chladnom, suchom a tmavom mieste, skrátenie zeleniny (ako napríklad Crisco) vydrží až 2 roky, ak sa neotvorí. Po otvorení bude plechovka na skrátenie trvať rok (alebo šesť mesiacov na skrátenie palíc).
Životnosť tekutého oleja sa líši podľa typu a stupňa jeho rafinácie a po otvorení sa zhoršuje rýchlejšie. Rafinované oleje celkovo vydržia dlhšie. Niektoré oleje, ako napríklad hroznový alebo vlašský orech, môžu po otvorení vydržať iba niekoľko mesiacov. Spravidla však fľaša oleja na varenie vydrží v priemere rok (alebo dvojnásobne v chladničke).
