BJI / Blue Jean Images Getty Images
- Celkom: 95 minút
- Prep: 5 min
- Cook: 90 minút
- Výťažok: 8 až 10 porcií
| Pokyny pre výživu (na porciu) | |
|---|---|
| 45 | kalórií |
| 0 g | tuk |
| 10g | sacharidy |
| 1g | proteín |
| Nutričné hodnoty | |
|---|---|
| Porcie: 8 až 10 porcií | |
| Suma na porciu | |
| kalórií | 45 |
| % Denná hodnota* | |
| Celkový obsah tukov 0 g | 0% |
| Nasýtený tuk 0g | 0% |
| Cholesterol 0 mg | 0% |
| Sodík 1 mg | 0% |
| Celkový obsah uhľohydrátov 10 g | 3% |
| Vláknina 0g | 2% |
| Proteín 1g | |
| Vápnik 8 mg | 1% |
| *% Dennej hodnoty (DV) vám hovorí, koľko výživnej látky v jedle prispieva k dennej strave. 2 000 kalórií denne sa používa na všeobecné výživové poradenstvo. |
Čínska chrumkavá alebo prskavá ryža sa tiež nazýva guoba (鍋巴). V čínskom varení existujú dva rôzne druhy guoby . Prvý druh guoby znamená spálenú ryžu. Tradične Číňania varia ryžu v obrovskom kovovom woku cez plameň a výsledok tohto spôsobu varenia spôsobuje, že spodná časť wok vytvára vrstvu chrumkavej alebo spálenej ryže. Táto spálená ryža má tvrdú a chrumkavú textúru s lahodnou opekanou chuťou a Číňania ju konzumujú ako občerstvenie.
Niektorým ľuďom môže byť ťažké uveriť, že Číňania radi jedia spálenú ryžu, ale je to rovnako ako niektorí ľudia, ako je napríklad oheň alebo opečený marshmallows.
Ďalším typom guoby je to, čo nazývame chrumkavá alebo prskavá ryža. Táto guoba sa často používa v rôznych druhoch čínskych jedál. Zvyčajne sa podáva s hustou omáčkou a morskými plodmi. Jednou zo zaujímavých vecí na tomto type guobového taniera je nielen to, že je chutné a vonia dobre, ale tiež vytvára „zvuk“. Keď sa naleje hustá omáčka, guoba začne vydávať magický šupinatý zvuk. Guobová miska „sladkokyslá kreveta s guobou “ kombinuje chutnú, sladkú a kyslú chuť.
Ďalším zaujímavým faktom o guobe je, že počas druhej svetovej vojny bolo jedlo „Bombing Tokyo“, ktoré obsahovalo krevety, varené kuracie kúsky a paradajkovú omáčku nalievanú do guoby , čo malo za následok dramatický zvuk praskania.
Mali by ste byť schopní kúpiť vopred uvarenú alebo uvarenú guobu v čínskych alebo ázijských supermarketoch, ale je tiež ľahké ju vyrobiť doma. Nižšie je prskající ryžový recept.
prísady
- 1 šálka ryže s dlhým alebo stredným zrnom
- 1 1/2 šálky vody
Kroky, ako to dosiahnuť
Opláchnite 1 šálku ryže s dlhým alebo stredným zrnom v kvetináči. Pridajte 1 1/2 šálky vody (1 1/4, ak používate ryžu so strednou zrnom) a dajte ju prevariť.
Prikryte a nechajte pôsobiť 30 minút na miernom ohni. Vyberte z horáka a nechajte vychladnúť.
Počas varenia ryže predhrievajte rúru na 300 ° F.
Položte ryžu na plech na pečenie a uistite sa, že je asi (ale nie viac) hrubá 1/4 palca.
Pečieme ryžu 50 až 55 minút, kým nebude suchá.
Ochlaďte a nakrájajte na štvorcové palce. Skladujte v obale, kým to nie je potrebné, ale neuchovávajte v mrazničke.
Ryža je teraz pripravená na vyprážanie. Trik s použitím hlboko vyprážanej chrumkavej ryže je, aby sa ubezpečil, že tak aj omáčka alebo polievka, do ktorej sa pridáva, sú veľmi horúce. Takto budete počuť praskajúce zvuky. Bohužiaľ, to si vyžaduje veľa práce na poslednú chvíľu - ryžové kôry sa nedajú smažiť a potom ich odložte stranou, aby sa pridali počas záverečnej fázy varenia. Namiesto toho by sa mala ryža pred podávaním misky vyprážať a polievka alebo omáčka by sa počas tejto doby mala udržiavať v teple. Hlboké vyprážanie pár po sebe, neustále otáčanie, až kým nezhnednú a nenafúknu (bude to trvať iba sekundu). Vypúšťajte papierové utierky. Priveďte na stôl, rýchlo nalejte horúcu tekutinu a počúvajte ryskanie a praskanie.
Tip na bezpečné varenie: Ak sa s varenou ryžou nebude zaobchádzať správne, má potenciál rásť baktérie zvané Bacillus cereus . Aby ste tomu zabránili, uistite sa, že ryža je úplne usušená, potom rýchlo ochladená, nakrájaná na štvorčeky, vložená do nádoby a pred použitím chladená najviac sedem dní.
Značky receptov:
- Čínsky hlavný
- príloha
- čínsky
- rodinná večera
