David McGlynn / Getty Images
Označenie mletého hovädzieho mäsa môže byť mätúce. Naučte sa, ako dekódovať terminológiu použitú na označení a dozviete sa viac o mletom mäse, ktoré kupujete. Majte na pamäti, že tieto pokyny pre štítky sú v súlade s normami Spojených štátov. V iných krajinách sa vyskytnú rozdiely.
Čo je v ňom?
Aspoň si môžete byť istí, že to bude hovädzie mäso. Mleté hovädzie mäso podľa zákona nesmie obsahovať žiadnu pridanú vodu, plnivá alebo spojivá. Ak chcete zistiť strih hovädzieho mäsa a obsah tuku, musíte sa spoliehať na štítok alebo ho sami zomeliť. Mletie účinne narúša inak tvrdé kusy mäsa do formy, ktorá vám nedá cvičenie. Mletý tuk dodáva chuť.
Ground Hamburger
Ak je na etikete uvedené mleté hamburgery, je to mletie z menej jemných a / alebo menej populárnych kusov hovädzieho mäsa. Všeobecne platí, že mäsiar si vyhradzuje odrezky z iných kúskov mäsa (okrem vnútorností) na mletie na hamburger a mleté hovädzie mäso. Teoreticky to znamená, že v balení hamburgera by mohli byť kúsky sviečkovice, upínadla, rebier alebo dokonca filé mignon. Podľa noriem USDA môže hamburger obsahovať tuk, ale nesmie obsahovať viac ako 30% hmotnosti tuku.
Mleté hovädzie mäso
Ak je na etikete uvedené mleté hovädzie mäso, je to rovnaké ako mleté hamburger, ale nemôže pridávať tuk. Nemôže obsahovať viac ako 30% hmotnosti tuku.
špeciality
Ak štítok hovorí, že je to mletá sviečková alebo mletá upchávka, sú to jediné súčasti, ktoré sú súčasťou mletia. Tieto drviny sú zvyčajne drahšie a chudšie ako mleté hovädzie mäso alebo hamburger. Kupujúci si však dávajte pozor. Mletá sviečka alebo mleté mäso nemôže byť štíhlejšia ako lacné mleté hovädzie mäso, ale napriek tomu môže byť správne označené, pokiaľ sa netvrdí, že je chudé. Pri definovaní štíhlosti nezávisí od rezu. Nasledujúce percentuálne hodnoty sa používajú ako usmernenie pre konkrétne zníženia:
- Mleté upínadlo: 80 až 85 percent chudého / 15 až 20 percent tuku Mleté kolo: 85 až 90 percent chudého / 10 až 15 percent tuku Mletá svíčková: 90 až 92 percent chudého / 8 až 10 percent tuku
Štíhle a extra štíhle
Väčšina trhov prešla na označovanie, ktoré obsahuje tak obsah tuku, ako aj chudého percenta, aby pomohla spotrebiteľom pri výbere. Ak štítok neobsahuje tuk alebo chudé percento, nechajte farbu ako sprievodcu. Všeobecne platí, že čím jasnejšia je červená farba, tým chudšie je mleté hovädzie mäso.
- Chudé mleté hovädzie mäso: chudé mleté hovädzie mäso musí spĺňať požiadavky mletého hovädzieho mäsa, ale nesmie obsahovať viac ako 22 percent tuku. Aby bolo možné chudé mäso označiť ako chudé, musí mať zníženie tuku o 25 percent v porovnaní s 30 percentným limitom štandardného mletého hovädzieho mäsa. Mätúce? Po vykonaní matematiky to znamená, že ak má byť mäso označené ako chudé, môže obsahovať najviac 22, 5% tuku. Obsah tuku musí byť uvedený niekde na obale pre všetky mleté hovädzie mäso označené ako chudé. Extra chudé mleté hovädzie mäso: Extra chudé mleté hovädzie mäso musí spĺňať požiadavky mletého hovädzieho mäsa, ale nesmie obsahovať viac ako 15 percent tuku.
cholesterol
Na etikete nie je uvedený cholesterol, ale ak sa jedná o cholesterol, ktorému sa vyhýbate, uvedomte si, že hovädzie mäso a hovädzí tuk obsahujú približne rovnaké množstvo cholesterolu. To znamená, že štandardná mletá hovädzia múčka by mohla mať po varení potenciálne o niečo menej cholesterolu ako ekvivalentná chudá múčka z mletého hovädzieho mäsa, pretože tuk sa bude odvádzať.
