Linda Lewis / Getty Images
Kmín je niekedy zamieňaný s rascou. Rasca je podľa chuti teplejšia, svetlejšia a semená sú väčšie ako rasca. Charakteristická chuť kmeňa Cumin je silná a má arómu hrejivej chuti vďaka obsahu éterického oleja.
rasca
Kmín je sušené semeno bylinkovej rastliny ( Cuminum cyminum ), ktorá sa podobá petržlenu. Semená sa používajú celé aj mleté v kuchyni mnohých kultúr. Tento príbuzný fenikla a rasce sa často vyskytuje v karí, mexických jedlách a chleboch, ale aj v niektorých syroch a ako bylina v niektorých tráviacich pleskoch. Nemci nazývajú toto semeno kreuzkümmel .
Iné druhy rasce
Čierny rasca ( Nigella sativa ) sa v nemčine často nazýva semeno čiernej cibule alebo schwarzkümmel a má užšiu príbuznosť s rodom rastlín priesvitný. Vyzerá to ako čierne sezamové semienko a často sa vyskytuje na vrchole fladenbrotu, typu plochého chleba, ktorý sa na tureckých trhoch predáva po celom Nemecku.
Ďalšia čierna rasca, Bunium persicum , sa používa na pokrmoch Stredného východu a Indie. Je v tvare polmesiaca, tmavohnedej a v rovnakej rodine ako rasca a rasca.
Obidve semená čierneho kmínu majú liečivé vlastnosti, ktoré sa im pripisujú, a väčšina korenia v rodine kôpr / fenikel / rasca sa vo folklóre považuje za tráviacu pomôcku.
rasca
Semená rasce Carum carvi sú v nemčine známe ako kümmel . Majú tvar polmesiaca, sú dlhé a majú päť bledých hrebeňov.
Rasca je v nemeckej kuchyni bežnejšia ako rasca a zvyčajne sa používa celá, nie mletá. Má chuť anízu podobnú anízu, ktorá je populárna u chleba (najmä ražného), syrov, kysaného kapusta a koreňovej zeleniny. Nachádza sa tiež v dezertoch, alkoholoch a ako prísada do kozmetických výrobkov, ľudovej medicíny a osviežovačov dychu.
