nicolebranan / E + / Getty Images
- Celkom: 55 minút
- Príprava: 25 minút
- Cook: 30 minút
- Výťažok: 4 porcie
Ryby a triesky dole na pláži sú obľúbené trvalky Aussie a Kiwi. Ryby sú obyčajne obalené ľahkým, zlatým cestíčkom (často vyrábané s pivom), na strane horúcich lupienkov alebo zemiakových mušlí pokrytých soľou a octom.
V týchto dňoch je celkom bežné, že sa ryby a hranolčeky podávajú s thajskou sladkou chilli omáčkou namiesto staršej tvarovanej tatárskej omáčky.
Na cesto používajte suché, ľahké pivo, napríklad austrálsku Victoria Bitter.
Len opatrnosť - v recepte sa počas procesu vyprážania používa veľmi horúci olej, preto sa uistite, že na žiadnom z vašich riadov na varenie nie je voda, pretože to môže spôsobiť postriekanie oleja.
prísady
- 6 stredne veľkých zemiakov (žlté, voskové zemiaky, lúpané a nakrájané na hranolky rovnakej veľkosti)
- 3 šálky repkového oleja (alebo rastlinného oleja)
- 1 2/3 šálok samovzbernej múky
- 1/2 čajovej lyžičky soli (plus navyše na kropenie)
- 1 šálka piva (studené)
- 1/2 šálky vody (studená)
- 8 malých rybích filé (vykostené biele ryby ako halibut alebo kanic)
- Na podávanie (voliteľné):
- Thajská sladká chilli omáčka
- Citrónové kliny
Kroky, ako to dosiahnuť
V miske so stredným miešaním preosejte múku a soľ spolu. Použite metlu na miešanie v pive a dostatok studenej vody, aby cesto pripomínalo hustú smotanu. Odložte cesto na odpočinok na 20 minút.
Zemiaky olúpeme a nakrájame na hrubé hranolčeky (hranolky). Plátky zemiakov položte na papierovú utierku a osušte, aby ste vyschli všetku vlhkosť.
Olej umiestnite do hlbokého hrnca a zohrejte ho na vysokú teplotu. Akonáhle olej začne krúžiť, smažte prvú polovicu triesok v dávkach 3-4 minúty, až kým nezačnú zlatožltnúť. Odstráňte triesky pomocou štrbinovej kovovej lyžice a vypustite papierové utierky. Čipy sa v tejto fáze zdajú byť zvlhčené, takže s nimi zaobchádzajte opatrne. Opakujte proces s druhou dávkou čipov. Vyberte a vypustite papierové utierky.
Vyprážajte prvú dávku triesok druhýkrát po dobu 1 minúty alebo dovtedy, kým nezmenia farbu na tmavo zlatú. Vyberte štrbinovou kovovou lyžičkou a opečte druhú dávku triesok 1 minútu. Vyberte a vypusťte.
Drobné prísady očistíme morskou soľou a potom ich umiestnime do rúry na veľmi nízku teplotu, aby sa udržali v teple.
Zasypte jednu rybiu filé naraz do cesta a jemne ju vložte do horúceho oleja.
Ryby varte, občas otáčajte 4-5 minút alebo do zlatohneda a varte. Použite štrbinovú lyžicu na presun rýb na tanier obložený papierovými utierkami. Opakujte postup so zostávajúcimi rybami.
Ryby a hranolky podávajte na tanieroch so sladkou chilli omáčkou z Thajska na namáčanie a citrónové kliny na stláčanie.
Značky receptov:
- pivo
- obed
- austrálsky
- Leto
