Smrek
Príliš veľa receptov na kuraciu polievku (a šokujúci počet receptov na kurčatá) si vyžaduje dusenie surového kurčaťa vo vode na výrobu základne polievky. K zmätku prispieva aj nejasné chápanie rozdielu medzi vývarom a zásobou a tendencia medzi autormi receptov tieto pojmy spájať. Dostaneme sa k tomu za okamih, ale pre začiatočníkov všetko, čo potrebujete vedieť, je to, že pažba je vyrobená z dusiacich kostí, zatiaľ čo vývar je vyrobený z dusenia mäsa.
Teraz existuje celý rad problémov s dusením surového kurčaťa, v neposlednom rade tým, že spôsobuje vytekanie bielkoviny nazývanej myoglobín, ktorá spolu s ďalšími nečistotami vytvára vrstvu (nie je pre ňu lepšie slovo) spodiny, ktorá stúpa na povrch.
Môžete tam stáť a zbierať túto spodnú vrstvu alebo nie, ale ak nebude, vaša polievka bude zakalená. A naopak, stojace tam skimming to nie je dobré využitie vášho času.
Vytvorte zásobu osobitne
Odpoveď je, aby ste najskôr pripravili svoje zásoby a potom osobitne pridali ďalšie ingrediencie - napríklad kuracie mäso, zeleninu a rezance -, aby ste ich premenili na kuraciu polievku.
Krása tejto techniky spočíva v tom, že samotná príprava polievky je veľmi rýchla. Hlavná vec, na ktorú čakáte, je varenie zeleniny. Mrkva trvá najdlhšie, ale malo by to urobiť 15 minút.
Choďte po domácej skladovej ceste
Výroba kuracieho mäsa bola skôr zapojeným procesom (aj keď nie tak, ako je to v prípade výroby hnedého dobytka), ale to bolo pred Instant Pot. Nie preto, že samotný oheň nemá žiadnu inováciu, tak transformoval akúkoľvek oblasť kulinárskeho umenia tak, ako spôsobil revolučný inventár Instant Pot.
Kuracie stehná jednoducho pridáte do hrnca spolu s vodou, aromatickou zeleninou (tj mrkvou, zelerom a cibuľou) a niekoľkými prísadami ako celé čierne korenie a bobkový list. Potom ju zapnite do nastavenia „kostný vývar“ a choďte preč. Keď časovač zhasne, uvoľnite paru, namažte ju a nechajte ju vychladnúť neskôr alebo pokračujte v príprave polievky.
Áno, máte pravdu, kuracie nohy. Dostaňte ich do ázijského obchodu s potravinami. Sú plné kuracej chuti a sú to prakticky čistá chrupavka, ktorá sa po zahriatí rozpadne na želatínu, čo robí hotovú zásobu rôsolom v chladničke. Kuracie nohy vyzerajú čudne, ale sú jedinou najlepšou ingredienciou na výrobu kuracieho mäsa.
Použite Flavorful Stock
Primárnym zdrojom arómy v polievke by mal byť vývar alebo vývar, nie kurča alebo iné prísady. Iste, kuracie mäso má určitú chuť. Tmavé mäso má viac a biele mäso má menej a niektoré kosti a tuk. Ale bez ohľadu na to, akú chuť má kura, akonáhle ju pridáte do polievky, túto chuť iba redistribuujete, ale neskoncentrujete ju ani neurobíte chutnejšie ako to bolo. Po pravde povedané, všetko, čo ste urobili, je oslabiť chuť kuracieho mäsa jeho zriedením vodou.
Nechcem Swap In Broth
Existuje skutočne veľmi dobrý dôvod na rozlíšenie medzi vývarom a zásobou. Ako sme už uviedli, pažba sa vyrába z dusiacich kostí, zatiaľ čo vývar sa pripravuje z dusenia mäsa. A aby ste si nemysleli, že je to iba sémantika, vezmite do úvahy, že to, čo dáva telu zásoby (tj kvalita, ktorá spôsobuje, že pri ochladení spôsobí rôsol), je skutočnosť, že pomaly a pomaly na dlhý čas rozpustené kosti rozpúšťa chrupavku v kĺboch kostí. a zmení sa na želatínu.
Ale to si vyžaduje čas. Varenie mäsa na tak dlhú dobu ho iba zmení na tuhé a uvarené. Z toho vyťažíte arómu, ale sami si ničíte mäso. Toto nie je dobré využitie času ani vašich peňazí.
Zásoby sú teda zásoby a vývar je vývar. Pre maximálnu chuť a telo vo svojej polievke potrebujete prvú. A aj napriek nespočetným výrobkom označeným ako „kuracie mäso“ na pultoch v supermarketoch je najlepšou kuracou šunkou tá, ktorú si sami vyrobíte.
Pridajte kuracie nohy
Áno, čítate to správne: kuracie nohy. Ak si chcete pripraviť skutočne výnimočnú kuraciu polievku, neobťažujte dusenie kuracieho tela, kostí, mäsa a podobne. Jednoducho choďte do ázijského obchodu s potravinami a pozbierajte kúsok kuracích stôp, čo je dosť na asi štyri štvorčeky šialene chutnej kuracieho mäsa.
Kuracie nohy určite vyzerajú čudne, ale sú plné chrupavky, ktorá zásobí vaše zásoby úžasným telom. Navyše balia tonu bohatej kuracej arómy. Spolu s používaním Instant Pot môžu byť kuracie stehná najlepším tipom na vylepšenie zásob kurčaťa, a tým aj kuracieho polievka.
Sezóna s košerom soľou
Konvenčná múdrosť hovorí, že by ste nemali kuracie mäso ochutiť, pretože ak ho používate na prípravu omáčky, znížite ho a sústredíte slanosť. Čo je pravda, pokiaľ to ide. Ale ak viete, že pripravujete kuraciu polievku, môžete tiež ísť a pridať lyžičku Kosherovej soli na každé tri šálky vody, ktoré pridáte do okamžitého hrnca.
Môžete to tiež preskočiť a ochutnať polievku - s tým rozdielom, že korenie nebude prenikať mäsom a rezancami rovnako, ako keby tam boli od začiatku - je to určite konzervatívny prístup a bude to fungovať dobre, Ide však o to, aby ste si určite ochutnali polievku.
Pridajte rezance ku koncu varenia
Okrem mrkvy sú jedinou vecou, ktorá si vyžaduje kedykoľvek, rezance. Jednoducho skontrolujte čas varenia na obale rezancov alebo cestovín, ktoré používate, a pridajte ich do polievky mnoho minút predtým, ako budete pripravení na servírovanie.
Varené kuracie mäso bude posledné
Ak chcete kuraciu polievku s hlbokou chuťou, získajte nejaké vykostené kuracie stehná bez kože, ochutnajte ich, zapečte na panvici a potom ich zakončite v peci 375 F. Môžete ich chladiť, až kým nebudete pripravení pripraviť polievku. Potom ich jednoducho nakrájajte a pridajte ich do polievky na samom konci. Toto mäso nevaríte v polievke; len to zahrievaš. Nemalo by to trvať dlhšie ako minútu alebo dve.
Potom jednoducho skontrolujte korenie, podľa potreby ho upravte a podávajte.
