YinYang / Getty Images
Jednou z najtoxickejších látok v súčasnosti, Clostridium botulinum, sú baktérie, ktoré spôsobujú botulizmus, čo je život ohrozujúce paralytické ochorenie. Baktérie Clostridium botulinum produkujú toxín, ktorý vedie k zlyhaniu dýchania paralýzou svalov používaných na dýchanie.
Kde sa nachádza Clostridium Botulinum
Baktérie, ktoré spôsobujú botulizmus, sú široko distribuované v celej prírode. Botulizmus sa nachádza v pôde, vode, na rastlinách a v črevných traktoch zvierat a rýb. Kľúčom je, že C. botulinum rastie iba v prostredí s malým alebo žiadnym kyslíkom.
Preto je botulizmus označovaný ako anaeróbna baktéria. Toto robí botulizmus jedinečným medzi potravinovými patogénmi, pretože väčšina baktérií spojených s otravou jedlom zomrie bez kyslíka. Botulizmus je presný opak, takže je zložité zaoberať sa ním.
Ako sa Clostridium Botulinum prenáša
Botulizmus sa prenáša prostredníctvom nesprávne konzervovaných potravín, zeleniny vyberanej pomocou moriaceho vápna, cesnaku uloženého v oleji, vákuovo baleného jedla a iného tesne zabaleného jedla. Bežným vláknom je, že ide o všetky spôsoby skladovania, pri ktorých nie je prítomný kyslík. Ak vidíte vydutú plechovku jedla, je to známka kontaminácie botulizmom.
Nevytvrdené alebo neobsahujúce dusičnany sú tiež potenciálnym zdrojom Clostridium botulinum, pretože dusičnan sodný ničí baktérie. Ďalším možným zdrojom otravy botulizmom môžu byť potraviny pripravené pomocou videu, ktoré zahŕňajú utesnenie potravín do plastu a potom ich vylievanie. Plastový vak vytvára prostredie bez kyslíka, v ktorom môžu rásť botulistické baktérie.
Potraviny, ktoré sa podieľajú na otrave botulizmom
Okrem nesprávne konzervovaných potravín a podobne, ako je opísané vyššie, môže botulizmus rásť aj v potravinách, na ktoré by ste nemali myslieť. Napríklad, pečené zemiaky nie sú niečo, čo by ste mohli považovať za nebezpečné jedlo. Zemiaky sú však vzduchotesné, a preto pred tým, ako ich upečieme, musíme do nich strčiť diery.
Zostávajúce pečené zemiaky teda môžu predstavovať riziko botulizmu, pretože baktérie môžu rásť vnútri uvarených zemiakov, kde je prítomný malý alebo žiadny kyslík. Podobne varené sekané mäso alebo dokonca cibuľa restované v masle a nechané pri izbovej teplote môžu predstavovať riziko botulizmu.
Príznaky botulizmu
Toxín botulizmu ovplyvňuje nervový systém. Symptómy botulizmu sa zvyčajne objavia o 18 až 36 hodín, ale niekedy sa môžu objaviť až štyri hodiny alebo až osem dní po konzumácii kontaminovanej potravy.
Medzi príznaky botulizmu patrí dvojité videnie, poklesnuté očné viečka, problémy s hovorením a prehĺtaním a ťažkosti s dýchaním. Botulizmus je jednou z najnebezpečnejších foriem otravy jedlom, pretože choroba môže byť smrteľná do troch až desiatich dní, ak sa nelieči.
Prevencia botulizmu
Kým botulizmus je jedinečný v tom, že rastie v prostredí bez kyslíka, v iných ohľadoch je to rovnaké ako iné patogény pochádzajúce z potravín. To znamená, že správne chladenie spomalí rast baktérií a varenie ho zabije. Všimnite si však, že toxín botulizmu (na rozdiel od baktérií, ktoré ho produkujú) musí byť na jeho zničenie varený najmenej 20 minút.
Kyslé prostredie tiež zabráni rastu C. botulinum. Pri príprave dusených a dusených polievok by ste mali zvyšky rýchlo vychladnúť a ihneď ich ihneď schladiť. A aby ste boli v bezpečí, vyhnite sa jedlám z domácich konzerv, domácemu cesnaku v oleji a podobne.
