Barbara Rolek
- Celkom: 2 hodiny 15 minút
- Príprava: 2 hodiny
- Cook: 15 minút
- Citrónový tvaroh sa musí schladiť: 12 hodín
- Výťažok: 9-palcový citrónový torte (12 porcií)
| Pokyny pre výživu (na porciu) | |
|---|---|
| 730 | kalórií |
| 33g | tuk |
| 99g | sacharidy |
| 12g | proteín |
| Nutričné hodnoty | |
|---|---|
| Porcie: 9-palcová citrónová torta (12 porcií) | |
| Suma na porciu | |
| kalórií | 730 |
| % Denná hodnota* | |
| Celkový tuk 33 g | 43% |
| Nasýtený tuk 19g | 93% |
| Cholesterol 296 mg | 99% |
| Sodík 303 mg | 13% |
| Celkový obsah uhľohydrátov 99 g | 36% |
| Vláknina 1g | 5% |
| Proteín 12g | |
| Vápnik 92 mg | 7% |
| *% Dennej hodnoty (DV) vám hovorí, koľko výživnej látky v jedle prispieva k dennej strave. 2 000 kalórií denne sa používa na všeobecné výživové poradenstvo. |
Tento štvorvrstvový recept na citrónovú tortu vyzerá dekadentne, ale citrón dodáva určitú ľahkosť, ktorá prechádza bohatosťou.
Je to skvelý uvítací dezert na jar alebo pre radostné svadobné alebo svadobné obedy. Taký pekný dezert si zaslúži vašu najjemnejšiu tortu a kopulovú dosku. Navyše hostia nemôžu získať dosť tohto showstoppera.
prísady
- Citrónový tvaroh:
- 1 šálka cukru
- 3/4 šálky citrónovej šťavy (čerstvé)
- 3 veľké vajcia
- 3 veľké vaječné žĺtky
- 2 unce masla (chladené, nesolené, nakrájané na kocky s rozmermi 1/2 palca)
- Sponge Cake:
- 6 veľkých vajec (izbová teplota, oddelené)
- 14 lyžíc cukru
- 1 3/4 šálky múčky z koláča (merané po preosiatí)
- 1/4 čajovej lyžičky soli
- Lemon Simple Sirup:
- 1/2 šálky cukru
- 1/2 šálky vody (vriaca)
- 1/4 šálky citrónovej šťavy (čerstvé)
- Výplň z citrónovej peny:
- 1/2 šálky citrónovej šťavy
- 1 šálka vody (studená)
- 2 1/4 čajovej lyžičky neochutenej želatíny (1 balenie)
- 1/2 šálky cukru
- 1 hrubá soľ štipky
- 1 šálka ťažkého šľahačky (studená)
- 2 polievkové lyžice citrónovej kôry
- Poleva:
- 8 uncí smotanového syra (zjemnené)
- 8 uncí masla (zvláčnené, nesolené)
- 4 šálky práškového cukru
- 1 čajová lyžička vanilkového extraktu (alebo citrónového extraktu)
- 1 polievková lyžica mlieka (podľa potreby viac alebo menej riediť)
- obloha:
- Voliteľné: Sladený sušený kokos
- Voliteľné: Sušené ovocie
Kroky, ako to dosiahnuť
Make Lemon Curd
Miešajte spolu 1 šálku cukru, 3/4 šálky citrónovej šťavy, 3 vajcia a 3 vaječné žĺtky v stredne žiaruvzdornej mise (pokiaľ možno nie kov, pretože kyselina v citrónovej šťave reaguje s kovom a dodáva tvarohu kovovú chuť).
Položte misku (nie dovnútra) na panvicu dusiacu vodu. Neustále šľahajte, až kým zahustený a čítací teplomer s okamžitým odčítaním nedosiahne 160 stupňov, asi 10 minút.
Vyberte misku z vody. Pridajte maslo a rozšľahajte, kým sa neroztopí. Preneste do misky a umiestnite plastový obal priamo na povrch citrónovej tvarohu, aby sa zabránilo tvorbe kože. Chlad cez noc.
Pripravte tortu
Umiestnite stojan do stredu rúry a zohrejte ho na 375 ° F. Dva (9-palcové) kruhové panvice na koláč s pergamenovým papierom. Panvice alebo pergamen nemastite.
Vo veľkej mise porazte vajcia 6 žĺtkov a 7 lyžíc cukru, kým nie je zmes veľmi hustá a pri zdvíhaní šľahačov nevytvorí stuhy.
V samostatnej čistej a suchej miske šľahajte 6 vaječných bielkov, až kým sa nevytvoria mäkké vrcholy. Pridajte zvyšných 7 polievkových lyžíc cukru, 1 polievkovú lyžicu naraz, porazte do tuhého a lesklého tvaru.
Preložte polovicu bielkov do žĺtkovej zmesi, potom preosejte polovicu múky a 1/4 čajovej lyžičky soli a jemne preložte, kým sa nezačlení.
Preložte zvyšné biele a potom preosievajte zvyšnú múku cez vrchol a zložte ju, až kým sa kombinuje, dávajte pozor, aby ste cesto nevyfúkli.
Rozdeľte cesto medzi panvice a vyhladzovacie vrcholy. Pečieme, kým sa špáradlá nevyčistia, asi 15 minút. Úplne ochladzujte v panviciach na drôtených stojanoch.
Po úplnom vychladnutí spustite nôž okolo okraja panvíc, aby ste koláče uvoľnili. Obráťte sa na kruhové kartónové torty s rozmermi 9 palcov. Každý koláč nakrájajte na polovicu vodorovne a odlupujte pergamenový papier.
Vytvorte jednoduchý sirup
Vložte 1/2 šálky cukru do nekovovej žiaruvzdornej misky. Pridajte 1/2 šálky vriacej vody a miešajte, aby ste rozpustili cukor. Vmiešajte citrónovú šťavu a nechajte úplne vychladnúť.
Make Lemon Mousse
V malej miske kombinujte citrónovú šťavu a 1 šálku studenej vody. Želatínu posypte navrch a nechajte pôsobiť 2 minúty, kým nezmäkne.
Naplňte strednú misku ľadovou vodou. V malej panvici zmiešajte želatínovú zmes, cukor a štipku soli pri miernom ohni a miešajte asi do 4 minút, kým sa želatína a cukor nerozpustia.
Nalejte želatínovú zmes späť do malej misky a vložte misku do ľadového kúpeľa. Mieša sa, kým zmes nedosiahne teplotu miestnosti, asi 1 minútu.
Vo veľkej mise rozšľahajte smotanu a kôru, kým sa nevytvoria mäkké vrcholy. Nalejte ochladenú želatínovú zmes do šľahačky a rozšľahajte, až kým sa mäkké vrcholy nevrátia. Chladničku pripravte na zostavenie koláča.
Vykonajte polevu
Vo veľkej mise pomocou elektrického mixéra pri vysokej rýchlosti porazte smotanový syr a maslo, kým nebude ľahká a našuchorená. Postupne pridávajte cukrárenský cukor a bitím pri nízkej rýchlosti, kým sa nezmieša. Zoškriabať misku špachtľou.
Pridajte vanilkový alebo citrónový extrakt a porazte vysokou rýchlosťou po dobu 1 až 2 minút alebo do nadýchania. Ak je príliš hustá, riedka s trochou mlieka. Prikryte a nechajte chladiť 30 až 45 minút, alebo kým nie je dostatočne pevná na šírenie.
Zostavte tortu
Na peknú dosku položte 1 koláčovú vrstvu s rovnou stranou nahor. Kefa s 1/4 jednoduchého sirupu. Rozložte 1/4 šálky citrónovej tvarohu na 1 šálku citrónovej peny.
Vrchná časť s druhou koláčovou vrstvou, štetcom s 1/4 sirupu a rozotretá s 1/4 šálky citrónovej tvarohu a 1 šálky citrónovej peny. Opakujte s treťou vrstvou koláča, sirupom, tvarohom a penou. Vrchná časť so štvrtou vrstvou koláča a kefou zostávajúcim sirupom, zvyšným citrónovým tvarohom a zvyšnou penou. Pred zamrznutím 1 hodinu chladnite.
Keď je koláč stabilný, zamrznite jeho strany so zmrzlinovým syrom a polevou zanechajte asi 2 šálky, aby ste ho mohli ozdobiť hornou časťou koláča. Ak je to potrebné, stlačte sladené, vločkové kokosy do strán koláča. Podľa potreby ozdobte sušeným ovocím. Chladte, až kým sa nerozkrájame na plátky a podávame. Tento torte sa najlepšie krája, ak je mierne zamrznutý. Pred podávaním nechajte kúsky koláča zohriať na izbovú teplotu.
Tipy
- Citrónový tvaroh musí byť pred použitím chladený najmenej 12 hodín, takže podľa toho plánujte. Ak si chcete vziať nejaké klávesové skratky, môžete použiť konzervovaný citrónový koláč alebo sklenenú citrónovú tvarohu namiesto toho, aby ste ju od začiatku dostali, ako aj okamžitú citrónovú pudingovú zmes so šľahačkou na penu, ale chutí oveľa lepšie, keď si ju sami pripravíte.
Značky receptov:
- citrón
- zákusok
- východoeurópsky
- potluck
