4kodiak / Getty Images
Suché a čerstvé droždie môžete zamieňať v receptoch, ktoré požadujú jeden alebo druhý. Tento rýchly tip vám povie, ako na to.
Osem druhov pečenia, varenia a varenia kvasnícAko nahradiť aktívne sušené droždie okamžitým droždím
Až do konca 20. storočia boli aktívne suché droždie bežné suché droždie. Musí to byť pred pridaním do cesta rehydratované v tekutine; na to použite trochu vody z receptu. Kvasinky môžete často testovať so štipkou cukru pri rehydratácii (korekcia). Ak sa na povrchu kvapaliny do asi 10 minút po pridaní vody (110 až 115 ° F) vytvoria bubliny alebo pena a vaše kvasinky sa stále miešajú, je stále nažive.
Aktívne sušené droždie sa bežne balí do malých obálok a predáva sa v obchodoch s potravinami v USA a Európe. Nie je to tak koncentrované ako instantné droždie, takže pri substitúcii potrebujete aktívnejšie suché droždie:
- 1 balenie aktívnej sušenej droždia = asi 2 1/4 čajovej lyžičky = 1/4 unca = 7 gramov
Ak chcete použiť aktívne suché droždie namiesto okamžitých (chlebových) kvasníc v recepte, vynásobte ich množstvo 1, 25.
- 1 čajová lyžička instantného droždia = 1 1/4 čajovej lyžičky aktívneho suchého droždia.1 čajová lyžička aktívneho sušeného droždia = 3/4 čajovej lyžičky instantného droždia1 balenie instantného droždia (2 1/4 čajovej lyžičky alebo 7 gramov) = 1 1/4 aktívneho balenia sušené droždie (2 4/5 lyžičky alebo takmer 9 gramov).
Ako nahradiť okamžité droždie aktívnym suchým droždím
Okamžité droždie, známe tiež ako rýchlo rastúce, rýchlo rastúce, rýchlo rastúce a / alebo chlebové strojové droždie, je klon kvasiniek s mierne odlišnými atribútmi ako dobré staré aktívne kvasnice. Pohlcuje vodu o niečo rýchlejšie, takže malé bunky kvasníc môžu rýchlo rozbehnúť svoj stroj a zvýšiť tak chlieb. Vysušené droždie je tiež spracované na oveľa jemnejšie častice, čím sa urýchľuje rehydratácia.
Okamžité droždie je zvyčajne drahšie a môže sa priamo pridávať do suchých zložiek bez toho, aby sa najskôr rehydratovalo alebo korigovalo. Pretože suché prísady absorbujú určité množstvo tepla z vlažnej vody, môžete na výrobu cesta použiť vodu, ktorá je trochu teplejšia, a to v prípade, že recept nevyžaduje studenejšiu vodu (oneskorené zvyšovanie). Môžete si vybrať, či chcete tieto kvasnice dokázať, či sú staršie alebo po dátume exspirácie. Na recept použite trochu tekutiny.
- Vynásobte množstvo aktívneho sušeného droždia v recepte 0, 75, aby ste zistili, koľko okamžitého droždia by ste mali použiť.1 Balenie aktívneho droždia (2 1/4 čajovej lyžičky) = 1 2/3 čajovej lyžičky instantné droždie 1 čajová lyžička aktívnej sušenej droždia = 3 / 4 čajové lyžičky instantných kvasníc
Ako nahradiť sušené droždie čerstvým droždím
Čerstvé kvasinky, známe tiež ako koláčové kvasnice (pretože sa lisujú do koláča alebo do bloku) alebo lisované kvasinky, sú krásnym produktom. Pečivo obohacuje jemnou kvasinkovou arómou kvetov, ktorú suché kvasnice nemajú. Môže reagovať o niečo rýchlejšie ako aktívne suché droždie, ale rozdiel je minimálny. Okrem toho kvasinky fungujú rovnako, či už čerstvé alebo sušené.
Čerstvé kvasinky boli pestované v živnom vývare, vývar sa potom odstredil a kvasinky sa veľmi pevne zabalili do malých štvorcov. Má sušenú droždinu krátku skladovateľnosť niekoľko týždňov v porovnaní s mesiacmi alebo dokonca rokmi (v mrazničke). Čerstvé droždie je drahšie ako sušené droždie a nedostupné v mnohých oblastiach v USA. Často sa používa v pekárňach.
V Nemecku sa čerstvé droždie dodáva v 40 gramových baleniach (asi 1, 5 unce), čo stačí na to, aby sa asi 500 hodín vyprodukovalo 500 gramov (1, 1 libier) bielej múky za asi jednu hodinu. V USA sa 0, 6 a 2-uncové obaly predávajú v chladenej časti, zvyčajne v blízkosti mlieka a masla.
Pretože čerstvé droždie obsahuje vlhkosť, mali by ste použiť 3-násobok hmotnosti čerstvých droždia pre rovnakú rastúcu schopnosť instantných droždia a 2, 5-násobok množstva aktívneho sušeného droždia.
- 7 gramov instantného droždia = 1/4 unca instantného droždia = 2 1/4 čajovej lyžičky instantného droždia = 21 gramov čerstvého droždia alebo 1 1/4 blokov (veľkosť 0, 6 unca) alebo približne 1/2 bloku (veľkosť 2 unce) čerstvého droždia.1 čajové lyžičky instantných kvasníc (3 gramy) = 1/2 bloku (veľkosť 0, 6 unce) čerstvé kvasnice.7 gramov aktívnych suchých kvasníc = 2 1/4 čajovej lyžičky aktívnych suchých kvasníc = 17, 5 gramu čerstvých kvasníc = 1 blok (veľkosť 0, 6 unca)) alebo 1/3 bloku (veľkosť 2 oz) čerstvého droždia.1 čajová lyžička aktívneho suchého droždia = 1/3 blok (veľkosť 0, 6 unca) čerstvého droždia.
Čerstvé droždie dokážte rozdrvením na horúcu vodu (110 ° F) štipkou cukru. Miešajte, aby ste sa rozpustili. Počkajte 10 minút a skontrolujte, či neobsahuje penu.
Ak chcete použiť čerstvé droždie v recepte, môžete si urobiť studňu v strede suchých ingrediencií, rozdrviť čerstvé kvasinky do stredu, prikryť ich teplými tekutinami a trochu suchých ingrediencií premiešať do tekutín. Počkajte, kým sa nevytvoria bubliny, a potom pokračujte v miešaní.
Môžete tiež rozpustiť čerstvé droždie v malom množstve tekutiny a pridať ho do misky so zvyškom tekutín. Pokračujte obvyklým spôsobom pri miesení a kontrole. Pred zmiešaním čerstvé kvasnice v tekutinách vždy zmäknite alebo rozpustite, inak sa nebude rovnomerne distribuovať po celom cesta.
Všetko, čo by mal pekár vedieť o kvasniciach
