LauriPatterson / Getty Images
- Celkom: 35 minút
- Prep: 10 min
- Cook: 25 minút
- Výťažok: 4 až 6 porcií
| Pokyny pre výživu (na porciu) | |
|---|---|
| 633 | kalórií |
| 33g | tuk |
| 27g | sacharidy |
| 49g | proteín |
| Nutričné hodnoty | |
|---|---|
| Porcie: 4 až 6 porcií | |
| Suma na porciu | |
| kalórií | 633 |
| % Denná hodnota* | |
| Celkový tuk 33 g | 43% |
| Nasýtený tuk 16g | 80% |
| Cholesterol 172 mg | 57% |
| Sodík 724 mg | 31% |
| Celkový obsah uhľohydrátov 27 g | 10% |
| Vláknina 4g | 13% |
| Proteín 49g | |
| Vápnik 130 mg | 10% |
| *% Dennej hodnoty (DV) vám hovorí, koľko výživnej látky v jedle prispieva k dennej strave. 2 000 kalórií denne sa používa na všeobecné výživové poradenstvo. |
Jedná sa o klasické hovädzie Burgundsko, ktoré je veľmi ľahké vyrobiť a je založené na klasických červených vínových vín Burgundska (Pinot Noir). Hovädzie burgundské mäso alebo Boeuf Bourguignon, ako sa volá vo Francúzsku, je chutnou dusenou, plnou chuťou, ktorá má historické korene z prelomu storočia, keď využíva miestne býky Charolais na hovädzie mäso.
Julia Child recept oživila a dala mu nový záujem prostredníctvom svojej knihy Mastering the Art of French Cooking . Dnes existuje veľa verzií hovädzieho Burgundska, ale základy hovädzieho mäsa, cibule, bylín a červeného vína zostávajú.
prísady
- 2 libier. sviečkovina (hovädzie mäso nakrájané na 1-palcové kocky)
- 8 oz. čerstvé alebo mrazené huby (malé huby portabella zvýrazňujú chuť ešte viac)
- 1 stredne červená cibuľa (na štvrtky alebo na kocky)
- 2 strúčiky cesnaku (mleté)
- 1/2 šálky masla
- 1/4 šálky múky
- 1/4 lyžičky morskej soli
- 1/4 lyžičky čierneho korenia (hrubá mletá)
- 1/4 lyžičky rozdrveného tymiánu
- 1/8 šálky čerstvej petržlenovej vázy
- 1 šálka červeného vínového vína (Pinot Noir)
- 2 šálky hovädzieho vývaru
- Voliteľné: rozpadaná slanina (2 až 3 plátky)
- perlovitá cibuľka (1 šálka)
Kroky, ako to dosiahnuť
Kombinujte múku, soľ, korenie a 1 strúčik cesnaku v plastovej nádobe Tupperware alebo Ziploc. Pridajte do kocky hovädzieho mäsa a kelímku. Pretrepte, aby ste hovädzie mäso dôkladne potiahli múkou.
Roztopte 1/4 šálky masla vo veľkej liatinovej panvici, pridajte huby a cibuľu a duste do mäkka. Odložte huby a cibuľu. Rozpustite zvyšnú 1/4 šálky masla, pridajte druhý mletý strúčik cesnaku a potiahnuté kocky hovädzieho mäsa. Hnedo potiahnuté hovädzie mäso pri miernom ohni.
Akonáhle hovädzie mäso zhnedne, pomaly pridajte červené vínové víno a hovädzí vývar. Zmes priveďte do varu, potom vypnite teplo a pridajte huby a cibuľu späť na panvicu. Nechajte asi 10 minút dusiť.
Pridajte tymián a bobkový list. Chcete vidieť, ako sa tekutina zníži asi o 1/3 a omáčka zahustí. Počas varenia pokračujte v miešaní a zoškrabávaní panvice. V prípade potreby môžete na zahustenie burgundskej omáčky pridať ešte trochu múky. Ku koncu varnej fázy pridajte jemne nasekanú čerstvú petržlenovú vňať pre trochu pridanej chuti. Pridajte voliteľné drobky slaniny a cibuľu s perlou.
Podávajte s pečenými alebo šťouchanými zemiakmi (červené alebo Yukon sú najlepšie stávky) alebo cez dobre maslované vaječné rezance a stranu restovaného špenátu posypanú morskou soľou. Zvážte podávanie toho istého červeného vínového vína, aké sa používalo v recepte s jedlom, aby sa zvýraznili a vytiahli paralelné chute.
Značky receptov:
- víno
- hovädzie vínové
- večera
- francúzsky
