Adit_w / Flickr / CC BY-ND 2.0
- Celkom: 4 hodiny
- Prep: 3 hodiny 30 minút
- Cook: 30 minút
- Výťažok: 4 porcie (4 porcie)
Dhokla je výživná, dusená vegetariánska gram-múčka z múky z Gudžarátu v západnej Indii, je však populárna v celej krajine. Niekedy sa podáva pri raňajkách ako kávový koláč, často s chutneymi tamarindu a mätou. Niektorí radšej pripravujú sendviče s chutney medzi dvoma plátkami Dhokly.
prísady
- 1 vrece / 500 g. Bengálska gramová múka (Besan)
- 1 1/2 šálky kyslého jogurtu
- 1 lyžička. zázvorová pasta
- 1 lyžička. zelená chilli pasta (pridajte viac, ak sa vám páči okorenené)
- 2 lyžice. cukor
- 1/2 lyžičky. Korenie kurkuma
- 1 lyžička. limetová alebo citrónová šťava
- 2 lyžice. ovocná soľ alebo jedlá sóda
- Soľ podľa chuti
- Pre temperovanie: 2 lyžice. rastlinný alebo repkový alebo slnečnicový olej na varenie
- 1 lyžička. semená čiernej horčice
- 1 lyžička. sezamové semienka
- 6 až 8 kari lístia
- Pozdĺžne rozrezané 2 zelené chilli papričky
- 1/2 šálky teplej vody
- Na ozdobu: 1/2 šálky čerstvo nakrájaných čerstvých listov koriandra
Kroky, ako to dosiahnuť
Preosejte gramovú múku. Zmiešajte ho s jogurtom a nechajte ho stáť 2 hodiny.
Pridajte zázvor a zelené chilli pasty, kurkumovú práškovú soľ podľa chuti, limetkovú šťavu a cukor a dostatok teplej vody, aby sa vytvoril cesto zlej konzistencie. Dobre premiešajte.
Rozdeľte cesto na tri rovnaké časti.
Pripravte parník a namažte štvorcovú alebo obdĺžnikovú panvicu, aby ste Dhoklu naparili.
Rozdeľte ovocnú soľ / jedlú sódu do troch rovnakých dávok a jednu časť pridajte do cesta. Dobre premiešajte. Nalejte toto cesto do vymastenej misky a vložte ju do parníka.
Varte do konca - keď sa dotknete povrchu Dhokly, vaše prsty by mali zostať čisté.
Opakujte so zvyšným cestom a do každej šarže cesto pridajte ovocnú soľ / jedlú sódu tesne pred naparovaním.
Nechajte parenú dhoklu mierne vychladnúť a nakrájajte ju na 2-palcové štvorčeky.
Na temperovanie zahrejte olej na širokej panvici s hustým dnom a pridajte kari listy, horčičné a sezamové semienka a zelené chilli papričky. Vyprážajte, až semená prestanú rozprašovať. Nalejte ich do teplej vody. Túto zmes posypte celú pripravenú dhoklu. Ponechajte bok po dobu 10 minút.
Ozdobte nasekaným koriandrom a podávajte s tamarindovým chutney a mätovým koriandrovým chutney.
Značky receptov:
- korenie
- predjedlo
- indický
- rodinná večera
