Poistka / Getty Images
Sušená mandarínková kôra (alebo chenpi ) je presne to, čo znie - kôra mandarínky, ktorá je suchá a starnutá. Táto prísada sa objavuje v čínskej kuchyni už stovky rokov a používa sa v slaných a sladkých jedlách, ako aj v čajoch a bylinných liečivách. Xinhui v čínskej provincii Guangdong je známe výrobou sušených mandarínok.
Rýchle fakty
- Tiež známy ako: chenpi , chen pi , chimpi , mandarínková kôra, sušená citrusová kôra a sušená pomarančová kôra. Skladovateľnosť: vydrží neurčito, ak sa skladujú vo vzduchotesnej nádobe na chladnom a tmavom mieste. Časté použitia: Čínska kuchyňa a bylinná medicína: Ázijské trhy, niektoré obchody so zdravou výživou a online
Čo je sušená mandarinka peeling?
Sušená mandarínková kôra sa často vyrába pomocou zelených, nezrelých mandarínok alebo mandarínok. Zložka sa vyrába lúpaním citrusových plodov a sušením šupiek na slnku pred ich uložením do veku kdekoľvek od niekoľkých mesiacov do 70 rokov. Čím dlhšie kôra dozrieva, tým viac je cenená pre svoju hĺbku chuti a liečivých vlastností. To znamená, že vysoko kvalitná sušená mandarínková šupka môže byť drahá a predáva sa za 5 dolárov za gram.
Použitie sušeného mandarínky
Vďaka aromatickej horkej a sladkej chuti sa sušená mandarínková kôra pridáva do sladkých a slaných čínskych jedál. Často sa tiež pridáva do bylinkových a celolistových čajov a bežne sa používa v tradičnej čínskej medicíne na liečbu tráviacich ťažkostí, dýchacích ciest a ďalších.
Ako variť so sušenou mandarínkovou šupkou
Sušená mandarínková šupka sa často namočí do vody, aby sa ľahko rehydratovala skôr, ako sa použije v receptúrach. Horká biela dužina sa pred použitím zoškrabanej šupky zoškrabne a hydratovaná šupka sa môže v prípade potreby nasekať. Niektoré jedlá, ako napríklad dlho dusené dusené mäso, nevyžadujú najprv namáčanie kôry.
Svoju sušenú mandarínkovú šupku si môžete pripraviť doma. Urobte zopár malých zárezov na spodnej časti mandarínok alebo mandarínok a celé kôry odstráňte z jedného kusa. Ak je to potrebné, zoškrabte bielu dužinu pomocou noža na rezanie. Dávajte pozor, aby ste neprepichli šupku, pretože to uvoľní oleje, ktoré pri vystavení vzduchu oxidujú. Šupky nakrájame na kúsok tenkej šnúry a visí pri slnečnom okne jeden až tri týždne alebo do úplného zaschnutia. Prípadne kôry položte na plech a zapadnite na slnko, často sa otáčajú. Čas potrebný na úplné vysušenie šupiek bude závisieť od vlhkosti a množstva slnka. Pred použitím alebo až niekoľko rokov skladujte vo vzduchotesnej nádobe na starnutie najmenej niekoľko mesiacov.
Andrii Pohranychnyi / Getty Images
Sergei Dolgov / Getty Images
yurouguan / Getty Images
ma-no / Getty Images
Ako to chutí?
Sušená mandarínková kôra má výraznú horkú chuť, ktorá dodáva jedinečnú chuť rýchlym jedlám, dlhým varám a bylinným nálevom. Je aromatický ako čerstvá citrusová kôra, s nádychom sladkosti. Po uvarení je textúra jemná a žuvacia, podobne ako čerstvá citrusová kôra. Kôra sa nejedí sama o sebe, ale používa sa na zvýšenie zložitosti širokej škály jedál.
Recepty
Kôra sa používa v sladkých jedlách, ako je napríklad fazuľová polievka a v slaných jedlách, ako je slávna Szechuanova misa, pomarančové kurča. Skúste do bylinného čaju pridať sušenú mandarínkovú šupku, čím získate citrusovú vôňu a hit horkej ovocnej chuti.
Kde kúpiť
Sušená mandarínková šupka je k dispozícii na ázijských trhoch, v niektorých obchodoch so zdravou výživou a online. Niekedy sa predáva celé alebo nakrájané na prúžky a občas sa môže vyskytovať vo forme prášku. Prášok sa vo veľkej miere používa na liečebné účely. Jeho farba sa môže pohybovať od tmavo oranžovej po čiernu a neodráža kvalitu. Etikety môžu obsahovať chenpi, chen pi , chimpi , mandarínkovú kôru pomarančov, sušenú citrusovú kôru alebo sušenú pomarančovú kôru. Vyhľadajte šupku, ktorá je uložená vo vzduchotesnej nádobe a nie je drobivá. Chenpi, ktorá už dozrela, bude zvyčajne stáť viac a pravdepodobne bude mať vyššiu kvalitu.
skladovanie
Sušená mandarínková šupka sa musí skladovať vo vzduchotesnej nádobe na suchom a tmavom mieste. Ak bude kôra udržiavaná v ideálnych podmienkach, bude trvať donekonečna.
Pretože sušená mandarínková šupka je tak stabilná v regále, nie je potrebné ju chladiť ani mraziť. Varené jedlá obsahujúce šupku skladujte tak, ako by ste obvykle ukladali zvyšky.
Výživa a výhody
Sušená mandarínková kôra je zdrojom zdravých bioflavonoidov. Predpokladá sa, že je vhodný na zlepšenie trávenia a liečenie infekcií. Kôra nezrelých zelených mandarínok používajú bylinkári aj na liečenie žalúdočných a pečeňových problémov.
Tipy pre začiatočníkov na varenie čínskeho jedla
