the_burtons / Getty Images
Dehydratácia zeleru doma v peci alebo dehydratácii je ľahký proces, ktorý vyžaduje asi 10 minút aktívneho času a 6 až 8 hodín neaktívneho času.
Zeler je základnou zložkou zásob polievok a zmesi mirepoixov zeleru, mrkvy a cibule, ktorá je chrbtovou kosťou toaletných jedál. Ak sušíte zeler, budete ho mať vždy po ruke pre recepty.
Sušený zeler má svoje limity
Ak potrebujete len stopku alebo dva a nemáte po ruke čerstvý zeler, sušený zeler zvyčajne funguje dobre.
Jediné, čo nemôžete urobiť so sušeným zelerom, je použitie tak, ako by ste surový zeler nakrájali. Dehydrovaný zeler nebude fungovať pre väčšinu šalátov alebo crudités, ale je ideálny pre akékoľvek varené jedlo, ktoré potrebuje zelerovú príchuť.
Pred dehydratáciou zeleru je nevyhnutné blanšírovanie. Nevyrovnaný zeler zasychá na nechutnú svetlohnedú farbu. Ozdobený zeler si po vyschnutí udržuje smaragdovo zelenú farbu.
Čo potrebuješ
- ZelerDehydratátor alebo rúraVeľký hrniecWaterStoveStorage jar
Ako pripraviť zeler na dehydratáciu
- Priveďte do varu veľký hrniec s vodou. Keď je vykurovaný, umyte zeler. Odrežte belavé spodné konce a listové horné konce. Uložte konce a listy na polievku zmrazením. Ak ich stále pridávate do nádoby v mrazničke, nikdy nebudete musieť kupovať zeler, len aby ste ho mohli zásobiť. Zeler stonky nakrájajte na tretiny. Vylejte ich do vriacej vody a nechajte 1 minútu. Vypustite ich a okamžite ich spustite pod studenú vodu alebo ponorte do ľadovej vody, aby ste zabránili zvyškovému teplu pokračovať vo varení zeleru. Blanšírovaný zeler prepláchnite do polmesiacov hrubých polmesiaca. V tomto okamihu môžete zastaviť a skladovať plátky zeleru nakrájané na plátky v chladničke až na 24 hodín pred tým, ako budete pokračovať v dehydratácii.
Dehydratačná metóda
- Usporiadajte zelerové kúsky na podnose dehydratátora, pričom medzi kúskami ponechajte medzeru 1/4 palca. Ak používate rúru, nie dehydratáciu, usporiadajte kusy na obrazovku umiestnenú nad pekáčom. Pečujte pri 135 ° C, kým zeler nebude chrumkavý. Zvyčajne to trvá 6 až 8 hodín.
Metóda rúry
- Ak používate rúru, ktorá nemá nastavenú teplotu pod 150 ° F (mnohí ju nemajú), nastavte ju na najnižšiu teplotu a otvorte dvierka rúry otvorenou utierkou alebo drevenou lyžičkou. Všimnite si, že to mrhá veľa energie. Ak plánujete sušiť veľa jedla, dehydratátor je finančne aj environmentálne vhodná investícia. Keď je zeler chrumkavý (zvyčajne trvá 6 až 8 hodín), vyberte podnosy alebo plech na pečenie a nechajte ochladia sa pri teplote miestnosti počas 10 minút.
skladovanie
- Preneste sušený zeler do sklenených pohárov a zaskrutkujte ho na viečka. Dajte pozor na poháre s obsahom a dátumom, kedy ste zeler dehydratovali. Chráňte pred priamym svetlom alebo teplom.
