Obrázky Rolfo Brenner / EyeEm / Getty
Sušenie mrkvy pomocou dehydratátora zachováva jasne oranžovú farbu, chuť a väčšinu výživných látok z čerstvej zeleniny. Sušená mrkva je vynikajúca v polievkach (vrátane domácich zásob polievok), dusených mäsoch a omáčkach na cestoviny. Taktiež zaberajú veľmi málo miesta a vážia takmer nič, čo ich veľmi ľahko skladuje.
Ako si vyrobiť dehydratovanú mrkvu
- Ak je mrkvová zelenina stále pripevnená k mrkvi, odstráňte ju. Odstráňte tiež konce mrkvy. Listy a konce rozložte alebo ich uložte do polievkového vývaru. Mrkvu vydrhnite čistou tečúcou vodou (ak ju máte, použite zeleninovú kefu). Aj keď si môžete vybrať, aby ste ich pred sušením olúpali, oplatí sa ich najskôr umyť, aby váš kôra nezhromaždila nečistoty a nerozprestierala ich na mrkve (museli by ste ich aj tak umyť). je voliteľné, ale takmer vždy to tak je, pretože zistíme, že mrkvové kôry sú mierne horké spôsobom, ktorý znižuje prirodzenú sladkosť tejto koreňovej zeleniny. Ale ak sa šupky neobťažujú, keď jete surovú mrkvu, potom vás nebudú obťažovať, keď varíte so sušenou mrkvou. Mrkva mrknite priečne do kruhov hrubých asi 1/4-palca (o niečo menej ako centimeter). Tenšie ako toto a môžu spadnúť cez vetracie otvory niektorých vaničiek dehydratátora. Hustší a čas sušenia je dlhší, čo znamená väčšie využitie energie a zníženú výživovú hodnotu. 1/4-palcový alebo o niečo menej ako 1 centimeter je takmer dokonalý. Nakrájanú mrkvu nakrájajte na 2 minúty. Môžete to urobiť v parníku alebo vo vriacej vode. Tento krok môžete tiež preskočiť, ale váš konečný produkt stratí jasne oranžovú farbu mrkvy. Krok blanšírovania tiež uľahčuje rehydratáciu mrkvy, keď sa oboznámite s ich používaním. Keď sú tieto 2 minúty hore, okamžite nechajte namočenú mrkvu namočiť do ľadovej vody alebo ju spustite pod studenú vodu, až kým už nebude na dotyk teplá. Tento krok zastaví mrkvu v jej varení kvôli zvyškovému teplu z blanšírovania. Usporiadajte blanšírovanú a chladenú mrkvu na miskách dehydratátora tak, aby sa žiadny z kúskov nedotýkal. Nastavte teplotu dehydratátora na 125 ° F alebo 135 ° F / 52 ° C alebo 57 ° C. Dehydratátor udržiavajte zapnutý, až kým kúsky nie sú úplne suché. Budú sa cítiť kožovito alebo chrumkavo sucho (chybne na chrumkavej strane, ak si nie ste istí, či sú dosť suchí). To bude trvať 6 až 10 hodín v závislosti od toho, aký vlhký je vzduch a ako silne ste nakrájali mrkvu. Vyprázdnite dehydratátor a nechajte mrkvu úplne vychladnúť na izbovú teplotu predtým, ako sa prenesie do skladovacích nádob. Ak používate plastové obaly, uistite sa, že sú vyrobené z plastov bez obsahu BPA. Osobne radi preskočíme plasty a používame veľké Masonove nádoby. Pevne sklopte a skladujte mimo priameho svetla a tepla. Tento posledný kúsok je dôležitý: dehydrovaná mrkva vystavená svetlu a teplu, keď sú v sklade, nielen stratí časť svojej farby, ale stratí aj časť obsahu vitamínu A.
Tipy
- Vysušenú mrkvu rehydratujte naliatím vriacej vody a nechajte ju namočiť 15 minút, potom ju pridajte do polievok a omáčok. Pridávajú sa priamo do polievok, majú tendenciu zostať pekne žuvacie. Použite namáčaciu tekutinu ako prísadu do polievky alebo omáčky, v ktorej používate mrkvu. Táto tekutina obsahuje veľa obsahu tiamínu, riboflavínu a niacínu v mrkve, ako aj dosť minerálneho obsahu. A okrem toho chutí dobre!
