Eric Futran / Getty Images
-
Nie je potrebný teplomer
rýchla fotografia vanderschelden / Getty Images
Výroba cukroviniek doma je zábavná, ale málo ľudí v skutočnosti vlastní teplomery cukroviniek. Pretože cukrovinky varia pri oveľa vyššej teplote ako väčšina mäsa, obyčajne potrebujete špeciálny teplomer na varenie vyrobený pre cukrovinky. Ak nemáte teplomer cukroví, môžete cukrovinku vyrobiť z cukrových sirupov pomocou metódy studenej vody.
-
Použitie metódy studenej vody
Fotka užívateľa MakiEni / Getty Images
Počas varenia vyberte panvicu z ohňa a kvapkou malej lyžice cukru vložte do misky veľmi studenej vody. Ponorte ruku do studenej vody, pokúste sa cukor formovať do gule a vytiahnite ju z vody.
Preskúmaním tvaru a textúry výslednej cukrovinky môžete určiť približnú teplotu cukru. Táto metóda vyžaduje trochu praxe a nie je tak presná ako kandizovaný teplomer, ale urobí to v štipke!
Postupujte ďalej a zistite, ako presne vedieť, aká je teplota vašej cukrovinky na základe toho, ako reaguje v studenej vode.
-
Stupeň závitu (223 až 235 F)
Smrek / Elizabeth LaBau
Najskorším stupňom teploty cukroviniek je stupeň nite. Pri tejto teplote sirup kvapká z lyžice a vytvára studené nite v studenej vode. Sirup vo fáze nití je ideálny pre kandizované ovocie.
-
Soft-Ball Stage (235 až 245 F)
Smrek / Elizbeth LaBau
Sirup ľahko vytvára guľu, kým je v studenej vode, ale po odstránení z vody sa sploští. Recepty na fondán, fondán a iné mäkšie cukríky by sa mali zohrievať na pódium s mäkkými guľami.
-
Firm-Ball Stage (245 až 250 F)
Smrek / Elizabeth LaBau
V tomto štádiu sa sirup formuje do stabilnej gule, ale po stlačení stráca svoj guľatý tvar. Je to tiež vynikajúca fáza na formovanie, čo znamená, že je ideálny pre karamely.
-
Hard-Ball Stage (250 až 266 F)
Smrek / Elizabeth LaBau
Sirup si udržiava tvar gule a pri veľmi silnom tlaku sa deformuje iba nepatrne. Cukrík zostane lepkavý, ale ľahko sa formuje. Božstvá a marshmallows sa vyrábajú so sirupom vareným na pódiu tvrdej gule.
-
Soft-Crack Stage (270 až 290 F)
Smrek / Elizabeth LaBau
Sirup po odstránení z vody vytvorí pevné, ale poddajné vlákna.
Mnoho rôznych receptov vyžaduje varenie cukroviniek až do štádia mäkkých trhlín. Medzi najbežnejšie patria toffees, kukly a butterscotch. Cukríky, ktoré sú uvarené do štádia mäkkých trhlín, majú často karamelizovanú chuť cukru a tvrdú, príjemne chrumkavú štruktúru.
-
Hard-crack stage (300 až 310 F)
Smrek / Elizabeth LaBau
Sirup vytvorí vo vode krehké nite a pri pokuse o jeho formovanie praskne. Krehky a lízanky sa vyrábajú zo sirupu zohriateho do fázy tvrdého praskania.
-
Karamelová fáza (320 až 350 F)
Smrek / Elizabeth LaBau
Cukrový sirup sa v tomto štádiu zmení na zlatý. Medová farba vytvára ľahký karamel, zatiaľ čo jantárovo sfarbený sirup vytvára tmavší, plnšie chutiaci karamel. Čokoľvek tmavšie ako jantár bude mať mierne pálenú chuť. Buďte opatrní: Keď sa dostanete do fázy karamelizácie, je prehriatie a spálenie cukrovinky mimoriadne ľahké. Čistenie spáleného karamelu môže byť lepkavé úsilie. Karamel, ktorý bol vyrobený správne, je však bohatým zážitkom.
