Schon & Probst / Getty Images
- Celkom: 75 minút
- Prep: 30 minút
- Cook: 45 minút
- Výťažok: 1 koláč (8 porcií)
Takže tu je moja vec s čerešňovým koláčom: Keď sú višne v sezóne, sú to najdokonalejšie jedlo na svete. Nechcel by som snívať o ich pečení. A keďže čerešne sú v sezóne asi najteplejší mesiac a pol roka, nemám náladu piecť koláče.
Ale to stále odchádza všetky ostatné mesiace v roku, najmä jeseň a zimu, takže pre mňa budú najlepšie čerešne pre čerešňový koláč vždy čerešne. Čerstvé sú skvelé a tiež zmrazené. Konzervy sú menej veľké, ale budú fungovať. Nech si vyberiete čokoľvek, uistite sa, že nie sú sladené.
Keďže ide o koláč s dvojitou kôrou, budete potrebovať celú dávku tohto cesta s kôrnkovým koláčom. Ale pretože chcete, aby horná kôra bola šupinatá ako spodná časť, musíte urobiť dve šarže, jednu s maslom nakrájaným na veľkosť kukuričnej múky a druhou s maslom nakrájaným na hrášok. Ten s väčšími hrudkami bude šupinatejší a ten by ste použili na vrchnú kôru. Spodná časť musí byť menej šupinatá, aby sa nezmočila.
To znamená, že budete mať dosť cesta na prípravu dvoch koláčov a tento recept môžete ľahko zdvojnásobiť. Alebo si môžete kúpiť jednu vopred pripravenú spodnú kôru a vytvoriť si vlastnú šupinatú kôrku pre vrchol.
Mimochodom, kľúčom k výrobe šupinkovej koláčovej kôry je použitie studeného masla a jeho krájanie na múku tak, že vytvára hrudky veľké veľkosti. Tu je zaujímavá technika na rezanie masla, ktorú som sa naučila od môjho pekarského priateľa. Skrátenie spôsobuje vločkovú kôru a je ľahšie s ňou pracovať. Ale maslo dáva najlepšiu chuť. Niektorí ľudia používajú kombináciu oboch.
prísady
- 1 šupka šupinového koláča (pozri vyššie)
- 4 šálky ovocných višní (mrazené, nesladené)
- 3/4 až 1 šálka cukru (plus ďalšie na kropenie)
- 1/4 šálky kukuričného škrobu
- 1/4 čajovej lyžičky soli
- 1 polievková lyžica citrónovej šťavy
- 1 čajová lyžička mandľového extraktu
- 1 polievková lyžica masla (nakrájaná na kocky)
- 1/4 šálky mlieka (podľa potreby na kefovanie)
Kroky, ako to dosiahnuť
Predhrievajte rúru na 425 ° F.
Čerešne rozmrazte a vypustite. Potom ich skombinujte do veľkej misky s 3/4 šálky cukru, kukuričného škrobu, soli, citrónovej šťavy a mandľového extraktu. Miešajte a skombinujte. V prípade potreby pridajte viac cukru a premiešajte.
Rozdeľte cesto na polovicu a rozvaľkajte každú polovicu do kruhu, ktorý je asi ⅛ palca hrubý a 12 palcov. Vložte jedno kolo na 9-palcový koláčový tanier. Cesto pevne zatlačte úplne nadol bez toho, aby ste ho natiahli.
Naplňte spodnú časť koláča zmesou čerešní a bodku kockami masla.
Okraje spodnej kôry potrite mliekom, aby ste ju navlhčili, čo pomôže dosiahnuť dobré utesnenie vrchnej kôry.
Teraz nasaďte hornú kôrku na spodnú a pevne zatlačte na okraje, aby ste ich uzavreli. Okraje pritlačte vidličkou, aby ste prebytočné cesto orezali, alebo ich okrajmi pritlačte. Vyrežte niekoľko malých štrbín v hornej kôre, aby mohla para prúdiť.
Hornú kôru otrite mliekom a posypte cukrom.
Koláč preneste do rúry a pečte asi 30 minút alebo dovtedy, kým nie je kôra zlatohnedá a šupinatá. Pred krájaním na plátky sa na drôtený stojan ochladí 2 hodiny.
Značky receptov:
- čerešňa
- zákusok
- americký
- boxerský deň
