Cultura RM Exclusive / Diana Miller / Getty Images
Divoká zver je vynikajúcou a zdravou alternatívou k mäsom zakúpeným v obchode a sezóna lovu jeleňov často vytvára množstvo čerstvej zveri, ktorá práve prosí o vynaliezavé spôsoby prípravy. Kuchári často zisťujú, že silnejšia chuť mäsa divej zveri môže mäso ťažko ochutiť. Bylinky ponúkajú dokonalé riešenie. Zátoka, bobule borievky, rozmarín, šalvia, pikantná a sladká majoránka - to všetko spolu s jedinou zverou, ako aj s mnohými inými divými mäsami.
-
záliv
Condado Lagoon / Getty Images
Zátoka je vynikajúcou bylinkou na použitie s receptami, ktorá vyžaduje dlhé varenie mäsa, a zver nie je výnimkou. Používanie zveriny na sezónu je klasické manželstvo silných chutí. Bay dokazuje vôňu srnčího mäsa, dodáva mu viac bohatého bohatstva a skresľuje masovú chuť.
Bobkové listy uvoľňujú počas varenia svoju chuť pomaly, takže je ideálny pre polievky a dusené mäso, s použitím zveriny. Normálne sa počas varenia pridávajú celé bobkové listy a potom sa pred podávaním odstránia.
-
Borievky
David & Micha Sheldon / Getty Images
Bobuľky borievky sú klasickým doplnkom k jedlám z diviny. Mäso dodáva mierne kyslú, takmer citrusovú príchuť. Rovnako ako iné silne aromatizované byliny vyniká mäsovej chuti a takmer ju krotí.
Väčšina receptov vyžaduje rozdrviť bobule borievky a zmiešať ich s inými prísadami v nátere aplikovanom na zverinu pred varením alebo v marináde alebo soľanke na namáčanie mäsa pred varením.
-
rozmarín
Martina Gruber / EyeEm / Getty Images
Prírodná živicová aróma rozmarínu je perfektným doplnkom k receptom z divého mäsa. Pre tých, ktorí používajú recept na pečenú zver, ktorá vyžaduje zemiaky, bude rozmarín sprevádzať obe jedlá krásne.
Rozmarín vyniká silnej mäsovej chuti a prerezáva akúkoľvek ťažkosť, ktorá sa nachádza v rustikálnejších receptoch na zverinu.
Pred mäsom alebo rozomletými listami posypanými pred varením možno prevliecť vetvičky rozmarínu; alebo kombinujte rozmarín s inými koreniami a vytvorte trieť. Zveriny z diviny sa môžu dokonca pečiť na lôžku rozmarínových stoniek, ktoré zostali po použití čerstvých rozmarínových listov na iné účely.
-
šalvia
Daniel Grill / Getty Images
Šalvia je ideálna bylina pre divinu alebo akúkoľvek divú zver, ktorá skrotuje hravosť, ale napriek tomu umožňuje výraznú chuť.
Sušená šalvia je vzácna bylina, ktorá je rovnako suchá ako suchá, ako keď je čerstvá, preto používajte ľahkú ruku, najmä na prvých pár receptoch zo zveriny. Pridajte trochu na začiatku varenia a potom opäť na konci, ak sa zdá, že si to vyžaduje testovacia chuť. Príliš veľa šalvie môže vytvoriť horkú chuť. Keď je mäso zmrazené, šalvia môže zvýšiť chuť, preto buďte opatrní pri všetkých receptoch, ktoré plánujete uložiť do mrazničky.
-
pikantné
Westend61 / Getty Images
Savory je považovaný za ľahko ochutenú bylinu, ale môže pridať chýbajúci nádych mnohých receptov na zver. Hovorí sa, že spája príchuť iných bylín, takže je to dobrý doplnok k ostatným bylinkám na tomto zozname, keď sa kombinujú spolu v rub alebo marináde.
Ak sa používa samostatne, pridajte pikantné prísady na konci doby prípravy receptov, aby sa ochutilo varenie. Najskôr ju pridajte asi 30 minút pred dokončením varenia, potom znova v posledných piatich minútach, ak je výkrm z diviny obzvlášť silný.
-
Sladká majoránka
annestahl / Getty Images
Chuť sladkej majoránky je podobná ako oregano bez náznaku horkosti. (Majoránka je v skutočnosti forma oregana.) Bohatšia a vyváženejšia ako oregano sa veľmi dobre drží silnejšej divokej zveri, akou je napríklad zverina. Dodáva hĺbku arómy, ktorá je neprekonateľná a môže byť nahradená oreganom v akomkoľvek recepte, ktorý si to vyžaduje.
