Marocké kuracie Bastilla. Foto © Christine Benlafquih
- Celkom: 3 hodiny
- Prep: 2 hodiny 20 minút
- Cook: 40 minút
- Výťažok: 4 porcie
Kuracie bastilla je slávny kuracie koláče v Maroku. Ľahké, chrumkavé pečivo z pečiva warqa skrýva pikantné šafranové kurča, pikantné plnky z omelety a chrumkavú polevu vyprážaných mandlí sladených vodou z pomarančového kvetu. Ozdoba práškového cukru a škorice dodáva jedinečnej zmesi príchutí.
Príprava tohto autentického receptu trvá nejaký čas, ale zistíte, že to stojí za námahu. Nájdite si čas a postupujte podľa pokynov na zostavenie bastily a recept by ste nemali považovať za príliš náročný. V skutočnosti si môžete pripraviť bastilu deň alebo viac vopred a chladiť alebo mraziť až do času pečenia. Ak sa vám táto verzia kuracie páči, môžete skúsiť vyskúšať bastilla z morských plodov.
prísady
- Pre kuracie mäso:
- 1 veľké kurča, koža a tuk odstránené (nakrájané na kúsky)
- 2 veľké sladké biele cibule (sekané)
- 1 lyžica mletého zázvoru
- 2 lyžičky soli
- 1 1/2 lyžičky bieleho korenia
- 1 lyžička čierneho korenia
- 1 čajová lyžička kurkumy alebo 1/4 čajovej lyžičky marockého žltého farbiva
- 1 lyžička šafranovej nite (rozpadnuté)
- 2 až 3 palice škorice (2 až 3 palce každý)
- 1/4 šálky nesoleného masla
- 1/4 šálky olivového oleja (plus viac na vyprážanie a panvicu)
- Pre plnku vajec:
- 1/4 šálky čerstvého koriandra (nasekané)
- 8 vajec (rozbitých)
- Pre mandľovú polevu:
- 2 šálky celé blanšírované mandle
- 1/2 šálky práškového cukru
- 2 polievkové lyžice vody pomarančového kvetu
- 1 polievková lyžica nesoleného masla (mäkčené)
- Pre cesto:
- 1/2 šálky nesoleného masla (tavené)
- 1 libra Warqa alebo fyllo cesto
- 1 žĺtok (bitie)
- olej
- Za oblohu:
- 1/2 šálky práškového cukru
- 2 alebo 3 polievkové lyžice mletej škorice
Kroky, ako to dosiahnuť
Poznámka: Aj keď existuje niekoľko krokov k tomuto receptu, toto marocké jedlo je rozdelené do funkčných kategórií, aby vám pomohlo lepšie naplánovať prípravu a varenie.
Kuracie mäso varte
Kuracie mäso zmiešajte s cibuľou, korením, maslom a olejom v hrnci so silným dnom alebo v holandskej rúre. Prikryte a varte na stredne až stredne vysokej teplote, za občasného miešania asi 1 hodinu, alebo kým nie je kuracie mäso veľmi jemné a spadne z kostí. Nepridávajte vodu a dávajte pozor, aby ste nespálili kura alebo omáčku, pretože by to zničilo jedlo.
Varené kurča preneste na tanier a omáčku z hrnca zredukujte, až kým sa väčšina tekutín neodparí a cibuľa nevytvorí v oleji hmotu. Príležitostne zamiešajte a podľa potreby upravte teplo, aby sa zabránilo spáleniu. Odstráňte škorice.
Kým omáčka klesá a kuracie mäso je stále teplé, mäso si vyberte z kostí a rozdeľte ho na 2-palcové kúsky. Vložte do misky a zamiešajte niekoľko lyžičiek cibuľovej zmesi; mäso prikryte a odložte.
Varte náplň z vajec
Zostávajúcu redukovanú cibuľu a olej preneste do veľkej nelepivej panvy. Pridajte koriandr a varte 1 až 2 minúty.
Pridajte vyšľahané vajcia a varte ako by ste mali omeletu alebo miešané vajíčka. Buďte trpezliví, pretože zaberie až 10 minút, kým sa vajcia usadia. Niektorý olej oddeľujúci sa od vajec je v poriadku. Odložte vaječné plnky.
Vytvorte mandľovú polevu
Zahrievajte 1/2 palca rastlinného oleja v panvici na miernom ohni asi 5 minút, alebo kým nebude olej horúci. Otestujte olej kvapkou do mandle. Ak sa malé mandle v priebehu niekoľkých sekúnd rýchlo zvýšia okolo mandlí, je olej pripravený. Ak sa olej okamžite uvarí a postrieka, je príliš horúci.
Mandle smažte v dávkach za stáleho miešania, kým nie sú zlatohnedé. Akonáhle sú mandle bohato zafarbené, preneste ich do podložky obloženej papierovými uterákmi, aby sa vypustili a ochladili. Vyprážané mandle budú aj po vyprážaní trochu stmavnúť, takže buďte opatrní, aby ste ich nespálili, kým budú v oleji.
Keď sa mandle úplne ochladia, pulzujte ich v kuchynskom robote, až kým sa jemne nerozomelú. Vložte ich do miešacej misky a rukami pracujte v práškovom cukre, vode z pomarančového kvetu a zmäknutom masle. Zrušil.
Zostavte Bastilu
Spravidla naolejujte 14-palcovú alebo väčšiu okrúhlu misku. Ak nemáte okrúhlu misku, pracujte na naolejovanom plochom plechu na pečenie alebo na veľkej doske a kruhový koláč vytvarujte čo najlepšie.
Keď pracujete, natrite na každom hárku vojnového alebo fylového cesta natavené maslo. Ak používate fylo, dávajte pozor, aby ste ho nezakryli plastom, pretože veľmi rýchlo vysychá.
Ako vodítko použite prekrývajúcim sa spôsobom 3 alebo 4 jednotlivé vrstvy vojny (lesklá strana dole) - alebo dvojité vrstvy fylového cesta - tak, aby sa vnútorné polovice cesta cestovali v strede a prebytok cez okraje panvy sa zakrývajú cesto. Maslo každú vrstvu cesta.
Do stredu panvy umiestnite jeden maslový 12-palcový kruh Warqa alebo dva 12-palcové kruhové kruhy s maslom. To tvorí spodnú časť koláča.
Zakryte 12-palcový kruh náplňou kuracieho mäsa a vajcovú náplň rozložte na kurča.
Vajcovú výplň uzavrite ďalším maslom 12-palcového kruhu warqa (lesklá strana hore) alebo dvoma 12-palcovými maslovými kruhmi fylomu. Mandľovú polevu natiahnite cez túto vrstvu cesta.
Prebytočné cesto zložte hore a cez mandle, aby sa koláč uzavrel. Vyrovnajte a vyhladte všetky objemné oblasti.
Na zložené okraje cesta natrite maslom a na vrchnej časti pridajte ďalšie 3 prekrývajúce sa vrstvy vojny (lesklá strana nahor) alebo fylo, kefy natrite na každú vrstvu. Zložte okraje cesta a opatrne ich zastrčte pod koláč, formujte a tvarujte bastilla, keď idete.
Použite svoje ruky na rozloženie vaječného žĺtka po vrchu a po stranách koláča. Rovnakým spôsobom zľahka naolejujte bastilu.
Bastilla je teraz pripravená na pečenie alebo môže byť zakrytá do plastu a uložená v chladničke až 1 deň alebo v mrazničke až 2 mesiace.
Pečieme Bastilu
Predhrejte rúru na 180 ° C. Naolejujte plochý plech na pečenie.
Vložte bastilu na naolejovaný plech na pečenie uprostred rúry a pečte 30 až 40 minút alebo, kým nie je úplne zlatohnedá. Uvedomte si, že bastília vložená do rúry priamo z mrazničky bude trvať až 1 hodinu, kým sa pečie.
Ozdobte a podávajte
Veľkú vrstvu bastily potiahnite preosiatym práškovým cukrom. Preosiať škoricu na cukor alebo použiť škoricu na ozdobenie hornej časti koláča.
Podávajte ihneď.
Značky receptov:
- kuracie hlavné
- večera
- marockí
- spadnúť
