Smrek
- Celkom: 14 minút
- Prep: 10 min
- Cook: 4 minúty
- Výnos: 1 šálka (6 porcií)
Táto základná biela omáčka alebo bešamel je dobrým základom pre kastról, omáčku alebo syrovú omáčku. Biela omáčka je jednou zo štandardných omáčok, ktoré má každý kuchár vo svojom repertoári. Je to vynikajúca omáčka na premenu obyčajnej dusenej alebo varenej zeleniny na elegantné a chutné jedlo.
Ak chcete vyrobiť bielu omáčku, pripravíte roux, ktorý je základom tuku a múky varenej spolu, ktorá zahustí omáčku. Na získanie hladkej omáčky budete musieť použiť šľahač. Aj keď by ste sa mohli pokúsiť použiť drevenú lyžicu, nebudete sa môcť zbaviť všetkých hrčiek.
Biela paprika sa zvyčajne používa, takže omáčka zostáva biela, bez škvŕn čierneho korenia, ale môžete ich použiť aj. Bielu omáčku môžete odľahčiť použitím polovičného kurčaťa alebo zeleniny alebo obohatením o pol a pol alebo asi o 1/2 šálky smotany s mliekom. Existuje mnoho variantov klasickej bielej omáčky, z ktorých niektoré majú svoje vlastné francúzske názvy.
prísady
- 2 polievkové lyžice masla
- 2 polievkové lyžice múky
- 1 šálka mlieka
- Soľ (podľa chuti)
- Biele korenie (podľa chuti; čierne korenie je možné nahradiť)
Kroky, ako to dosiahnuť
Zhromaždite prísady.
Smrek
Roztopte maslo v panvici na miernom ohni.
Smrek
Miešajte v múke.
Smrek
Neustále šľahajte a varte asi 2 minúty. Nepoužívajte hnedé.
Smrek
Postupne miešajte v mlieku a pokračujte vo varení na miernom ohni za stáleho miešania, až kým nezačne omáčka omáčka.
Smrek
Varte 1 minútu dlhšie a stále miešajte. Dochutíme soľou a korením, podľa chuti.
Smrek
Pre bohatšiu omáčku pridajte niekoľko polievkových lyžíc silnej smotany.
Smrek
Používajte v kastrole, omáčke alebo syrovej omáčke a užívajte si!
Tip
- Ak často vyrábate bielu omáčku, možno budete chcieť použiť domácu zmes bielej omáčky s beztukovým sušeným mliekom, múkou, soľou a maslom. Na výrobu bielej omáčky stačí pridať vodu.
Variácie receptov
Tieto verzie bielej omáčky môžete použiť na doplnenie rôznych pokrmov.
- Čedarová omáčka: Pridajte spolu s múkou 1/4 čajovej lyžičky mletej horčice a po zahustení omáčky pridajte asi 1/2 šálky strúhaného syra čedar. Podávajte na zelenine alebo pošírovaných vajciach. Mornayova omáčka: Pre túto klasickú švajčiarsku syrovú omáčku pridajte 1/2 šálky strúhaného švajčiarskeho, Gruyere alebo ementálskeho syra po zahustení, zamiešajte, kým sa neroztopí a omáčka nebude hladká. Je to dobrá omáčka na cestoviny alebo zeleninu. Kôprová omáčka pre ryby: Pridajte spolu s múkou 1 čajovú lyžičku nasekanej čerstvej kôpry a kúsok strúhaného alebo mletého muškátového orecha. Horčičná omáčka: Pridajte tesne pred podávaním 2 až 3 polievkové lyžice horčice Dijon (alebo podobnej horčice) alebo 1 až 2 čajovej lyžičky pripravenej horčice. Je to vynikajúca omáčka, ktorá sprevádza šunku, zeleninu alebo hovädzie mäso. Velouté omáčka: Nahraďte kuracie vývar alebo rybie zásoby mlieka. Bude to ľahšia omáčka a je vhodná pre hydinu, ryby alebo morské plody. Cibuľa biela omáčka: Mince 1 lyžica cibule a opečte ju na masle na začiatku receptu bielej omáčky. Ak je priesvitná, pridajte múku a pokračujte podľa pokynov v bielej omáčke. Hnedá omáčka (omáčka): V tejto omáčke pokračujete v miešaní a varení zmesi masla a múky, až kým nezačne zhnednúť. Potom pridáte skôr kuracie alebo hovädzie mäso ako mlieko. Curryova omáčka: Na začiatok receptu z bielej omáčky pridajte do rozpusteného masla 1 až 3 čajové lyžičky kari prášku a nechajte ich na 1 minútu variť. Potom pridajte múku a pokračujte v recepte.
Značky receptov:
- omáčka
- biela omáčka
- americký
- narodeniny
