Treska obyčajná v klasickom azorskom štýle. Carlos-Pacheco / Flickr / CC BY 2.0
Azorská kuchyňa, pôvodom z Azorských ostrovov, je bohatá, výdatná a roľnícka. Jeho príchute spievajú z morských plodov, korenených dusených mäsa, sladkých dezertov a bohatých mliečnych výrobkov, ale väčšina ľudí predpokladá, že jedlo z týchto ostrovov je rovnaké ako v Portugalsku - ak o ostrovoch počuli. Aj keď sú niektoré jedlá rovnaké, azorská a portugalská kuchyňa sú v skutočnosti úplne iné.
Geografia a potraviny
Azory sú súostrovím deviatich ostrovov rôznych veľkostí, z ktorých všetky sú geograficky izolované, od pevniny i od seba. Leží v Atlantickom oceáne približne dve tretiny cesty medzi Spojenými štátmi a pobrežím Portugalska. Toto je jeden z hlavných dôvodov, pre ktoré je jedlo Azorských ostrovov také málo známe - nie je ľahké sa k nim dostať a v skutočnosti nie je také ľahké dostať sa z jedného na druhý! Dokonca aj dnes ľudia žijúci na jednom z ostrovov pravdepodobne chodili na pevninu alebo cestovali do iných častí sveta ako na iné ostrovy v súostroví.
Azorská a portugalská kuchyňa
Vo všeobecnosti platí, že azorská kuchyňa má tendenciu byť omnoho rustikálnejšia v porovnaní s kontinentálnou Portugalskom. Jedlo je omnoho jednoduchšie ako zložitá chuť portugalskej kuchyne. Bežné jedlo alebo jedlá zahŕňajú:
- Mliečne výrobky: Azory sú známe svojimi bohatými mliečnymi výrobkami. Kravy sa zvyknú používať skôr na mlieko ako na mäso (bravčové mäso je hlavné mäso používané pri varení). Pri raňajkách vám bude pravdepodobne podávaná malá sklenená nádoba naplnená miestnym jogurtom, chlieb roztieraný bohatým maslom a káva s množstvom plnotučného plnotučného mlieka. Cozida: Jedinečný druh jedla, ktoré pochádza z ostrova Såo Miguel, najväčšieho ostrova. Jedná sa o druh jedla v jednej nádobe, ktoré sa skutočne varí vykopaním dierky v zemi v blízkosti slávnych kalderírov (horúcich gejzírov) z Furnasu. Alcatra: A populárne azorské jedlo, ktoré pochádza z ostrova Terçeira. Táto misa na pečené mäso môže byť vyrobená z bravčového, hovädzieho alebo iného zvieraťa a pomaly sa pečie s paradajkami, cibuľou, cesnakom a trochou klinčeka. Morské plody: Morské plody sú významné v portugalskej a aorskej kuchyni. Bacalhau (treska) a iné ryby sú v zmesi silne, ale ťažšie sa používa polvo (chobotnica), kalamáre a limpety. Ananas: Ananásy alebo ananásy sa pestujú na ostrove Såo Miguel a vyvážajú sa do kontinentálneho Portugalska. Často sa vyskytuje v ponuke azorských reštaurácií ako dezert a je zriedkavou výnimkou bohatých sladkých jedál, ktoré charakterizujú väčšinu azorského repertoáru dezertov. Massa Sovada: Portugalský sladký chlieb, massa sovada , pochádza z Azorských ostrovov a je bežnou súčasťou Vianoc a Veľkej noci pre Azory a pevninskú portugalčinu. Na Veľkú noc sa často upečie s vajíčkami uvarenými v strede bochníka. Malasadas sú guľaté guľôčky cesta, ktoré sú vyprážané a valcované z granulovaného cukru, takmer ako šišky, ktoré údajne pochádzajú z ostrova Såo Miguel.
