Milanfoto / Getty Images
- Celkom: 2 hodiny a 40 minút
- Prep: 10 min
- Varte: 2 hodiny 30 minút
- Výťažok: 3 až 4 porcie
Tento slávnostný celozrnný recept na krehkú pečenú kačicu so zázvorom, pomarančovou glazúrou a glazúrou z granátového jablka je úžasná sviatočná alebo špeciálna príležitosť. Podávame s pečenými zemiakmi alebo koreňovou zeleninou. Pekná zelená zelenina, ako sú dusené zelené fazule s trochou citrónu alebo tento recept na pikantné zelené fazule s chilli a mätou, je ideálna na vyváženie zemitých chutí.
Sušenie kačice na vzduchu nie je povinné cez noc, ale pomáha zabezpečiť, aby vaša pečienka mala sviežu pokožku. Kačice sú veľmi tučnými vtákmi a bodovanie kože zaisťuje, že tuk sa bude v spodnej časti panvy vykresľovať namiesto vo vnútri vtáka. Toto je zásadný krok pri príprave kačice: je málo vecí horších ako mastná pečienka. Ak sa chystáte na večeru, jednoducho podľa potreby tento recept zdvojnásobte.
prísady
- 1 5-kila kačica *
- Morská soľ a čerstvo mleté korenie
- 2 pomarančovej šťavy
- 1 malá šalotka (olúpaná a nakrájaná na polovicu)
- 1 lyžička strúhaného čerstvého koreňa zázvoru
- 1 šálka šťavy z granátového jablka
- 1/4 šálky medu
Kroky, ako to dosiahnuť
Pripravte kačicu
Dôkladne opláchnite kačicu a osušte papierovou utierkou. Odstráňte droby a krk a uschovajte ich na ďalšie použitie. Odrežte prebytočný tuk z vtáka.
Použitie malého ostrého noža pod uhlom; skóre krížikového vzoru na mastnej koži kačice, pričom dávajte pozor, aby ste sa nerozrezali do mäsa. To umožní, aby sa tuk vykreslil na dno pekáča. Úplne špičkou noža vydrhnite všetky ťažko prístupné oblasti.
Kačaciu sezónu ochutíme soľou a korením. Vyrovnajte (pripevnite) nohy k sebe. Kačicu položte na stojan na prsia s pekáčom smerom nahor a buď ju odkryte do chladničky cez noc alebo predhrievajte rúru na 350 ° F.
Keď ste pripravení pečiť kačicu, nechajte ju na izbovú teplotu (asi 30 minút).
Umiestnite stojan rúry do dolnej tretiny rúry. Kačaciu pečieme 45 minút.
Opatrne vylejte všetok tuk do misy ** a niekoľkokrát prehltnite kožu kačice vidličkou, aby tuk mohol naďalej odtekať. Otočte kačacie prsia stranou nadol a varte ďalších 45 minút.
Znovu nalejte tuk a kožu niekoľkokrát prepichnite vidličkou. Otočte kačacie prsia stranou nahor a vráťte sa do rúry na 60 minút.
Pripravte glazúru
Vytlačte šťavu z pomarančov. Vložte pomarančový džús, šalotku, zázvor, granátové jablko a med do malej panvice.
Panvicu umiestnite na mierne horúce a polevu zredukujte na polovicu, kým nebude sirupová a natiahne zadnú časť lyžice. Zlikvidujte šalotku.
Vyberte kačicu z rúry.
Zvýšte teplotu rúry na 400 F.
Vylejte všetok tuk. Znovu vtiahnite kožu a vtáka dôkladne zalejte polevou. Vráťte kačicu do rúry a pečte ďalších 10 minút, kým vták nie je hlboko jantárový a teplomer s okamžitým odčítaním zaregistruje 165 ° F.
Pred rezbárstvom nechajte kačicu sedieť 15 minút. Na plátky nakrájajte plátky a podávajte s ďalšou glazúrou na boku.
Tipy
- Vždy používajte čerstvú kačicu. K dispozícii je niekoľko druhov kačíc a každá z nich má mierne odlišnú chuť a pomer tuku a mäsa. Pekinská kačica je dosť mastná s jemnou chuťou; to je to, čo používa väčšina čínskych kuchárov. Kačice pižmové sú na menšej strane, majú menej tuku a chuť gamier. Moulard je krížom medzi nimi. Odlievanie tuku je kľúčovým krokom pri pečení kačice a je to otázka bezpečnosti aj kulinárstva. Mnoho kuchárov prisahá na kačací tuk, ktorý má bohatú a chutnú príchuť. Tuk vydrží niekoľko mesiacov, ak je v chlade, a môže byť použitý na hash hnedé, pečené vegetariáni, kapustu a ďalšie greeny.
Značky receptov:
- kačica
- večera
- americký
- Vianoce
