Hero Images / Getty Images
Krížová kontaminácia je vymyslený názov, keď sa baktérie v kuchynskom náradí prenášajú na jedlo priamym kontaktom. V kulinárskom umení bývajú dva najbežnejšie kuchynské nástroje obyčajne nožom alebo reznou doskou.
Avšak nie sú to len baktérie, ktoré sa prenášajú z jedného miesta na druhé - môže to byť aj vírus alebo toxín nejakého druhu, alebo dokonca čistiaci prostriedok. Ale nech je to čokoľvek, ak príde do styku s niekým jedlom, považuje sa to za krížovú kontamináciu. A ak jedia jedlo a spôsobuje to, že sú choré, nazýva sa to otrava jedlom. Ako domáci kuchár však existuje niekoľko krokov a návykov, ktoré môžete vytvoriť, aby ste znížili pravdepodobnosť krížovej kontaminácie vo vašej kuchyni.
Pretože nebezpečné baktérie sú usmrcované vysokým teplom, riziko krížovej kontaminácie je najvyššie pri potravinách, ktoré sa nemusia variť. To je dôvod, prečo sa ohniská otravy salmonelou stále častejšie spájajú s potravinami, ako sú klíčky a balené šaláty, potraviny, ktoré by ste mohli považovať za neškodné alebo „bezpečné“, ale sú riskantné, pretože zvyčajne nie sú varené.
Ak dôjde ku krížovej kontaminácii
K krížovej kontaminácii môže dôjsť vo veľmi veľkom merítku, napríklad pri zariadeniach, ktoré sa napríklad nesprávne čistia v zariadeniach na spracovanie alebo kvôli mnohým iným spôsobom, ako je možné s jedlom manipulovať, keď sa dostáva do vašej kuchyne. To je dôvod, prečo z času na čas existujú ohniská otravy jedlom, stiahnutia z obehu, uzávery v reštauráciách a podobne. A bohužiaľ, na tejto úrovni nemôžete urobiť veľa pre ochranu seba, okrem sledovania správ a dobrého rozumu pri rozhodovaní, ktoré ingrediencie sa majú kúpiť a kde jesť.
Pokiaľ ide o krížovú kontamináciu v domácnosti, takmer vo všetkých prípadoch ju spôsobí kuchynský nôž, doska na krájanie alebo vaše ruky (a akonáhle je to na vašich rukách, je to tiež na všetkom ostatnom), Nôž a doska na krájanie sú skutočne hlavnými vinníkmi, pretože takmer všetko, čo sa dotýka vašej doštičky a noža - krájanie jedla na doštičke je koniec koncov veľká časť varenia.
Prevencia prostredníctvom čistoty
To v konečnom dôsledku znamená, že zabránenie krížovej kontaminácii vyžaduje stavebné návyky, ako sú časté umývanie rúk, riadu, krájacích dosiek a pracovných povrchov. Napríklad, ak pripravujete surové kurča na doštičku, tú istú doštičku neskôr nepoužívajte na krájanie paradajok na šalát. Aspoň nie bez toho, aby ste to najskôr umyli. To isté platí aj pre váš nôž.
Toto sa musí tiež praktizovať, pokiaľ ide o jedlo. Aj keď tento vrece so sáčkom hovorí, že bolo umyté trikrát, aj tak ho znova umyte. To isté s klíčkami. Nemôže ublížiť, aby ste umyli zeleninu, aj keď ich plánujete olúpať, napríklad mrkva - je to ďalší krok, ale pokiaľ ide o zabránenie krížovej kontaminácii, ste v bezpečí, než ľutujete.
Prevencia prostredníctvom viacerých riadov
Ak nechcete počas varenia niekoľkokrát prať tie isté predmety, potom má zmysel vlastniť súpravu doštičiek a nožov, ktoré môžete vypnúť počas prípravy jedla. Použitie sady farebne označených doštičiek je jednoduchá metóda na zabránenie prenosu baktérií z jedného povrchu na druhý. Mnoho sád obsahuje obrázky (zelenina, kuracie stehná atď.) Na každej doske, ktoré predstavujú potraviny, ktoré sa majú použiť: zelená pre zeleninu a ovocie, žltá pre surovú hydinu, červená pre surové mäso atď. Spárujte ich s použitím určitých nožov na krájanie určitých potravín a ste o krok bližšie k prevencii chorôb prenášaných potravinami.
