Obrázky Bruce Shippee / Getty
Vianočné večere predstavujú najlepší čas na vyskúšanie nových vín s obľúbenými receptami starých. Bude to šunka, morčacie, husacie alebo prvotriedne rebrá? Ak hľadáte nové možnosti vína, ktoré doplnia vaše sviatočné jedlo, potom už nehľadajte nič iné, pozrite sa na náš jedinečný výber všestranných bielych a rozmanitých červených, ktoré určite vylepšia vaše vianočné zhromaždenie. Odrody vybrané podľa ich prítomnosti a prispôsobivosti.
Vína slúžiace so šunkou
Pečené, údené alebo medové šunky prosia o víno s kúskom cukru. Nemecký ryzlink rýnsky s nádychom zvyškového cukru, ľahší v štýle a trochu nižší v alkohole, naskočí do kombinačného vozňa so šunkou s množstvom kyslých jedál a príťažlivého podnebia. Alsaské riesingy majú tendenciu prinášať viac tela, podstatne menej cukru a bohatší profil podnebia ako ich nemeckí bratranci vína a dokážu zvládnuť širokú škálu možností s bravčovým mäsom s vínom zameraným na hmotnosť a prítomnosť párov. Červené vína, ktoré dokážu prispôsobiť udalosti šunky, majú tendenciu byť ľahšie v tele a celkovom štýle. Beaujolais, Pinot Noir (najmä z Burgundska alebo kalifornského ruského údolia rieky) a španielske hrozno Tempranillo často vykazujú jemné triesloviny s ľahším profilom párovania.
- Červené vína pre šunku: Beaujolais Nouveau, Pinot Noir, Zinfandel, Tempranillo Biele vína pre šunku: Riesling a Gewurztraminer
Vína s Tureckom
Turecko samo o sebe predstavuje pomerne jednoduchého partnera pre párovanie, ale kto naozaj žerie morčacie sólo? Plnené bylinkami, pečené zeleniny, bohaté omáčky a sortiment pikantných strán sa dokážu vydať na cestu pozdĺž vtáka. Pri príprave najlepších vínnych párov je potrebné brať do úvahy tieto strany a omáčky. Sauvignon Blanc je ruka-nadol jeden z najlepších výberov bieleho vína pre morky a slané strany, pretože má tendenciu prinášať svoje vlastné bylinné tóny na stôl.
- Červené vína pre morky: Pinot Noir, Zinfandel, Syrah / Shiraz, Beaujolais Nouveau Biele vína pre morky: Sauvignon Blanc, Viognier, Rizling rýnsky, Gewurztraminer
Vína na servírovanie s kačicami
Pokiaľ ide o párovanie vín s kačicami, je potrebné brať ohľad na jedinečný mastný profil spolu s vrodenou hravosťou mäsa. Francúzske vína majú dlhotrvajúce partnerstvo s rôznymi prípravkami z kačíc. Pretože miestne jedlá spárované s miestnymi vínami vytvárajú trendový comeback, existuje základná synergia medzi „historickými“ regionálnymi pármi a červenými vínami z Burgundska, Bordeaux, ako aj z červených vín v údolí Rhôny, sa budú zaoberať prvkami praženia, údenia alebo Dusená kačica. Ak sa kačica podáva s omáčkou na báze ovocia, zariadenie na spárovanie vína sa posunie smerom k chodníkom bieleho vína. Gewurztraminer, Riesling a Sauternes sa označia na profiloch ovocných kačacích párov.
- Červené s párom s kačicami: Zinfandel, Red Burgundsko, Tempranillo Whites, aby sa pokúsili s kačicou: Gewurztraminer, Sauternes
Vína, ktoré sa budú podávať s hlavným rebrom
Hlavné rebro robí vážnu hru pre rôzne červené vína. Veľký odvážny Cabernet Sauvignon z Kalifornie, hravý Lodi Zinfandel, rustikálny Tempranillo zo Španielska, rafinovaná červená farba od Bordeaux, Barbaresco alebo Barolo z Talianska - všetky tieto odrody sa môžu miešať a preliezať s plátkom špičkového rebra a vynášať von jemné nuansy v párovaní v závislosti od regionálnych koreňov. Biele vína budú mať ťažké časy držať krok, ale ak ste tvrdo lisované a musí sa pustiť do bieleho hrozna, skúste full-škrtiaca klapka White Burgundsko (Chardonnay), aby držali krok s bohatou textúrou a väčšie pomery bielkovín a tuku.
- Červené vína na párovanie so špičkovým rebrom: Cabernet Sauvignon, Zinfandel, Shiraz, Tempranillo, Carmenere, Malbec, Merlot, zmesi Bordeaux, zmesi Rhône Valley, Barolo, Barbaresco Whites pre hlavné rebrá: Biele vína majú zvyčajne ťažké držať sa výrazných chutí, ktoré sa vyskytujú v červenom mäse, takže zatiaľ čo biele vína s červeným mäsom si môžete vychutnať, môže byť náročné nájsť perfektný zápas.
Sezónne korenie a etnické jedlá
Vianočné kulinárske výtvory z celého sveta dodávajú ďalšiu vrstvu slávnostnej zábavy s potravinami. Či už ide o exotické ázijské korenie, vyzývajúce na obľubu Ryzlink rýnsky, Gewurztraminer a dokonca aj aromatický Viognier alebo ťažké európske dezerty s teplými korenistými nuanciami, ktoré dávajú prednosť párovaniu s váhou a chuťou obohateného vína, ako je prístav alebo Madeira - existuje niekoľko desiatok jedinečné možnosti párovania. Majte na pamäti, že aróma nie je jediným faktorom, ktorý má byť braný do úvahy, ale textúry, intenzita korenia, omáčky, hmotnosť a bohaté ingrediencie slúžia na ovplyvnenie potenciálu párovania potravín a vín.
A v neposlednom rade je potrebné zvoliť, s ktorými vínami sa podáva čokoláda a rôzne dezertné vína, ktoré sú viac ako schopné slúžiť ako dezert!
