Harry Bischof / Getty Images
Pažítka vyzerá ako vysoké, tmavo zelené stonky trávy, sú štíhle a duté a rastú v hustých, výdatných zhlukoch. Pažítka existuje už tisíce rokov, je súčasťou rodiny cibule a póru a má jemnú cibuľovú príchuť, ktorá vnesie do každej misky trochu živosti.
Môžete sa stretnúť s cesnakovou pažítkou (aka čínskou pažítkou), ktorá je plochá namiesto dutých a kvitne bielym kvetom v tvare hviezdy v porovnaní s kvetmi levandule na obyčajnej pažítke. Ako ste si už asi mysleli, majú príchuť cesnaku.
Nájdenie najčerstvejších pažítiek
Ideálnym spôsobom, ako ubezpečiť, že vaše pažítka sú čerstvé, je pestovať svoje vlastné, ale nie každý môže mať bylinkovú záhradu alebo ju chce. Našťastie pažítka je na väčšine trhov ľahko dostupná po celý rok. Pri kúpe pažítky si vyberte rovnomerne zelené listy rovnomernej veľkosti s čistou, sviežou vôňou. Nemali by sa vyskytovať žiadne známky vädnutia, žltnutia alebo sušenia.
Pažítka je tiež k dispozícii mrazená a lyofilizovaná (v koreninovej uličke) pre okamžité pohodlie. Chuť však nebude taká jasná ako pri použití čerstvých pažítok. V štipku sa môžu použiť ako náhrada nasekané zelené cibule, ale chuť cibule bude výraznejšia.
Ukladanie pažítka
Čerstvé pažítka skladujte v chladničke v uzatvárateľnom plastovom sáčku, ktorý udržuje vzduch vo vnútri, až týždeň. Stonky môžete tiež postaviť do pohára alebo pohára naplneného niekoľkými palcami vody a pokryté plastovým vreckom. Neumývajte, kým nebudete pripravení na pažítka, pretože nadmerná vlhkosť podporuje rozklad. Ak sú vaše pažítka vädnuté, môžete ich pred použitím namočiť do misky ľadovej vody, aby sa rehydratovali.
Alternatívou je konzervácia pažítka do misky na kocky ľadu a následným pridaním oleja alebo vody. Zmrazte a neskôr rozdeľte kocky do receptov, aby sa roztopili a potom pridajte príchuť. Rovnako ako u mnohých čerstvých bylín je najlepšie pridať čerstvé pažítka na konci doby varenia.
