Stevens Fremont / Getty Images
Squab je všeobecný kulinársky termín pre mladé domestikované holuby. Pred súčasnou praxou chovu jedného druhu holuba na spotrebu mäsa boli holubice, smútiace holubice a už zaniknutý cestujúci holub tiež zaradené do chobotnice. Kalamáre boli chované ako hospodárske zvieratá už stovky rokov, pravdepodobne pochádzajúce z Blízkeho východu, ale existujú historické záznamy, v ktorých sa uvádza, že chovné kaly sa pestujú v starovekom Egypte, Ríme a značne počas stredoveku v Európe.
Squab sa už dlho považuje za pochúťku (podávala sa na Titaniku), ale pretože sa holuby ľahko chovajú a množia, konzumuje sa aj v oblastiach s nízkym príjmom. Cez popularitu squab a holuba v mnohých kultúrach, to je často považované za neživé, kvôli mylnej predstave, že squab je mäso divých holubov.
výroba
V USA a Kanade sa chobotnica chovala od roku 1900. Holuby boli predtým chované v holubiciach, čo umožňovalo voľný prístup holubov. Holuby sa líšia od ostatnej hydiny v tom, že samce a samice sa viažu výlučne (akonáhle sa pária, množia niekoľko rokov), a obaja rodičia potomkovia (čím sa eliminuje potreba inkubátorov) a kŕmia kuriatka, čo podporuje rýchly rast.
Úžitkové holuby, ktoré sa chovajú priemyselne na produkciu mäsa, sa obmedzujú na menšie holubice, čo núti rodičov, aby nepretržite hniezdili hniezda a zvyšovali rýchlosť rastu kalamáre, takže je pripravená na zabitie do 30 dní od vyliahnutia. (Užitočný squab váži 1 1/3 libry po jednom mesiaci, zatiaľ čo tradične zdvihnutý squab váži 1/2 libry, čo je podstatný rozdiel.)
Zvýšená produkcia chobotnice sa dosahuje prostredníctvom „dvojitého hniezdenia“, ktoré umožňuje holubovi položiť vajcia na jedno hniezdo, a keď sa mláďatá vyliahnu a sú asi 2 týždne staré, presunie sa do druhého hniezda, kým samec mláďatá. Tento postup vedie k dvojnásobnému počtu squabov.
príchuť
Squab je jemné a vlhké tmavé mäso. Má jemnú hernú chuť, podobnú kačici. V komerčne chovanej chobotnici je viac prsného mäsa ako mäso z nôh; Tradične chobotnica má však rovnaký pomer. Aj keď je na kalamáre vrstva tuku, samotné mäso nie je mastné alebo mastné ako kačica alebo hus.
Tipy na varenie
Squab je veľmi populárny v mnohých svetových kuchyni. V Ázii sa chobotnica pripravuje podobne ako kačica pekingská s chrumkavou pokožkou a vlhkou dužinou. Vo Francúzsku sa tekvica často pripravuje pražená alebo ako konfitovaná a staršie vtáky sú dusené v kastróloch. V indonézskej kuchyni je tekvica smažená a korenená s chilli av Egypte je grilovaná alebo plnená ryžou a / alebo bylinkami a pražená.
Kalamáre sa líšia od ostatných pernatých zveri tým, že sa môžu variť zriedkavo (vo Francúzsku „krvavé do kostí“), stredne zriedkavé (ružovo ružové), stredne dobré a dobre vykonané.
Kde ju kúpiť
Squab si môžete kúpiť online na mnohých špeciálnych miestach pre mäso, napríklad D'Artagnan alebo Marx Foods. Pretože chov holubov / squab je udržateľný, môžete tiež získať squab z miestnych fariem, čo je lacnejšia alternatíva ako získavanie z online výskumných pracovníkov.
