David Atkinson / Getty Images
Sušená zelenina je užitočné mať pri sebe. Mnoho kuchárov používa dehydratovanú mrkvu, cibuľu a zeler ako arómy pri výrobe polievok a nechcú bežať do obchodu za tú zeleninu, z ktorej sú. V receptúrach na polievky iných ako sú zásoby je dehydrovaná zelenina vynikajúca aj v pyré (čistá polievka). Môžete ich tiež pridať do hrncov a dokonca aj do pečiva, ako je cuketa.
Prečo by ste mali Blanch ako prvý
Väčšinu, ale nie všetku zeleninu, je potrebné pred sušením vylisovať. Môžete to urobiť ich krátkym ponorením do vriacej vody. Tento krok blanšírovania ničí enzýmy, ktoré by inak prežili dehydratačný proces a spôsobili, že v priebehu času kvalita jedla klesá.
Akonáhle boli blanšírované, zelenina si zachová svoje farby a chute oveľa lepšie, ako by mala, keby ste ich sušili bez prvého blanšírovania. Napríklad, ak dehydratujete zeler bez toho, aby ste ho blanšírovali, výsledkom bude farba bledej slamy. Ale bez zmeny, bude si svoj jasný zelený odtieň udržiavať po celý rok v sklade.
Kroky pre Blanching
Ak chcete zeleninu oddeliť, privarte ju do varu. Nakrájanú zeleninu nakrájajte na kúsky s hrúbkou 1/8 až 1/2 palca. Zeleninu vložte do vriacej vody a nechajte ju tam, ako je uvedené v nasledujúcom zozname. Vypustite ich do cedníka, potom ich okamžite preneste do veľkej misky ľadovej vody alebo ich spustite pod veľmi studenú vodu, až kým nebudú úplne vychladené. Pred dehydratáciou znova vypustite vodu.
Zeleninu by ste mohli najskôr voľne zabaliť aj do zväzku tenká (nie viac ako jeden liter zeleniny naraz). Zložte zväzok do vriacej vody, potom jednoducho zdvihnite a preneste celý zväzok do veľkej misky ľadovej vody.
Tu je informácia o tom, koľko minút zabaliť každú zeleninu pred jej dehydratáciou v dehydratátore alebo v rúre:
- Špargľa: 4 až 5 fazule, zelená a vosk: 4 repa: 10 brokolica: 4 ružičkový kel: 5 až 6 kapusta: 4 mrkva: 4 cauli fl ower: 4 až 5 zeler: 4 kukurica: 4 až 6 baklažán: 4 (voliteľné, plechovka) sušené bez blanšírovania, ale sfarbenie môže stmavnúť) Listové zelené (vrátane mangoldu, kapusta a špenátu): 4 okra: 4 cibuľa: 4 (voliteľné, je možné sušiť bez blanšírovania, ale farba môže stmavnúť).: 4 Zemiaky: 7 Letná tekvica (vrátane cukety): 4 Zimná tekvica (vrátane tekvice): 6
