Brian D Cruickshank / Getty Images
Pojem „foo-foo“ sa vzťahuje na akékoľvek pozemné zariadenie alebo kombináciu pozemných zariadení, ktoré boli varené, búšené alebo rozdrvené a potom formované do guličiek. Je to jedna z tých potravín, ktoré prišli do Karibiku cez afrických potomkov regiónu. V niektorých častiach Afriky sa to tiež nazýva foutou, fufu alebo faufou. Toto výdatné jedlo sa v týchto dňoch nerobí tak často, ale stále je súčasťou karibskej kuchyne a je to základ africkej stravy.
Čo je pozemné ustanovenie?
„Prípravok na zem“ je karibský termín určený pre tubulárnu koreňovú zeleninu, ktorá rastie v zemi. Pri americkom varení myslite na repu, vodnice a priadzu. Medzi pôdne rezervy patrí karava (yucca), eddoes, sladké zemiaky, priadza a tania (malanga) v Karibiku. Hoci plantajny sa nerastú v zemi, na ostrovoch sa považujú za pôdnu rezervu, pretože sa v domácich pokrmoch často kombinujú s tubulárnou koreňovou zeleninou.
Ako si vyrobiť Foo-Foo
Rôzne typy foo-foo sú založené na použitej hlavnej prísade. Nech už je akákoľvek koreňová zelenina, foo-foo sa tradične vyrába pomocou veľkej malty a tĺčika, zvyčajne vyrobenej z dreva alebo žuly - takého druhu, na ktorý sa musíte postaviť a vložiť celú svoju silu tela. Výroba foo-foo s jedným z týchto mínometov a paličiek sa považuje za umeleckú formu. Táto technika je rovnako jedinečná ako samotné jedlo.
Koreňová zelenina sa zvyčajne najskôr varí, aby ju zmäkla. Niektoré - ako korene cassava - sú vo svojom prirodzenom stave také tvrdé, že musia byť po určitú dobu namočené ešte predtým, než sa prevaria, aby absorbovali vodu a trochu ich uvoľnili. Po varení sa ochladia pod tečúcou vodou a vypustia sa. V prípade potreby sa olúpajú, potom rozdrvia, často s trochou masla. Kaša sa potom formuje do gúľ a podáva sa. Ak je foo-foo príliš tenké na to, aby si udržalo svoj tvar, je možné pridať viac suchých zložiek, ale foo-foo je častejšie príliš silné. Tento problém sa dá napraviť prudkým miešaním.
Foo-Foo Použitie
Foo-foo nie je jedlo samo o sebe. V záverečných fázach procesu varenia sa dá dať do polievok, v Afrike a Karibiku sa však často podáva ako príloha spolu s mäsom alebo zeleninou. Foo-foo zvyčajne sprevádza jedlo, ktoré má veľa omáčky. Má sa jesť prstami, ale bude fungovať aj lyžica, nôž a vidlička.
Pred jedlom rozlomte kúsok foo-foo a namočte ho do omáčky, ktorá sa mu podáva, alebo ho pritlačte na kúsok duseného mäsa, aby absorboval šťavu. Výstražné upozornenie pre squeamish: Foo-foo sa zvyčajne a tradične podáva v jednej veľkej miske, ktorá poskytuje dostatok cesta pre celý stôl. Každý ponorí prsty do tej istej misky, aby vytiahol kúsok, ktorý chcú.
