Plnená cuketa - Kolokithia Yemista. Foto © Lynn Livanos Athan
- Celkom: 80 minút
- Prep: 20 min
- Cook: 60 minút
- Výťažok: 8 cukiet (4-6 porcií)
| Pokyny pre výživu (na porciu) | |
|---|---|
| 702 | kalórií |
| 42g | tuk |
| 36g | sacharidy |
| 48g | proteín |
| Nutričné hodnoty | |
|---|---|
| Porcie: 8 cukiet (4-6 porcií) | |
| Suma na porciu | |
| kalórií | 702 |
| % Denná hodnota* | |
| Celkový tuk 42 g | 54% |
| Nasýtený tuk 17g | 86% |
| Cholesterol 181 mg | 60% |
| Sodík 547 mg | 24% |
| Celkový obsah uhľohydrátov 36 g | 13% |
| Vláknina 7g | 24% |
| Proteín 48g | |
| Vápnik 377 mg | 29% |
| *% Dennej hodnoty (DV) vám hovorí, koľko výživnej látky v jedle prispieva k dennej strave. 2 000 kalórií denne sa používa na všeobecné výživové poradenstvo. |
Plnená zelenina je základom letnej sezóny a táto verzia Kolokithia Yemista (koh-loh-KEETH-yah yeh-mee-STAH) alebo plnená cuketa je skvelý spôsob, ako si vychutnať odmenu. Cuketa je dutá a plnená pikantnou mäsovou náplňou a preliata smotanovou bešamelovou omáčkou, ktorá pečie na peknú zlatú kôrku.
prísady
- 4 1/2 libier. cuketa (asi 4 - 5 veľkých, žltých alebo zelených)
- 1/4 šálky olivového oleja
- 1 veľká cibuľa (mletá)
- 2 strúčiky cesnaku (mleté)
- 1, 5 kilogramu. mleté hovädzie mäso
- 1/2 šálky čerstvej petržlenovej vňaťky (nakrájané)
- 1/2 lyžičky. sušená mäta
- 2 šálky čerstvých paradajok (naočkovaných a nakrájaných na kocky: v prípade potreby v konzervách)
- 1 šálka strúhaného syra Kefalotyri (náhrada Pecorino Romano, delené)
- Slaná soľ (alebo podľa chuti)
- Čerstvá paprika čerstvo pomletá (alebo podľa chuti)
- 1/4 šálky masla (4 polievkové lyžice)
- 1/4 šálky viacúčelovej múky
- 1 šálka plnotučného mlieka (ohriateho)
- 1 žĺtok (ľahko porazený)
- štipka muškátového orecha
Kroky, ako to dosiahnuť
Vyrovnajte cukinu
Umyte a zastrihnite stonky cukety.
Odlepte väčšinu pokožky a nechajte niekoľko prúžkov zostať.
Do varu priveďte veľký hrniec s vodou a do hrnca pridajte celé cukety.
Cuketu varte 5 - 10 minút, kým nie je krehká, ale nie je svalnatá. Uľahčí to vyprázdňovanie centier a skrátenie času prípravy.
Pripravte si plnenie mäsa
Vo veľkej panvici alebo panvici zohrejte 1/4 šálky olivového oleja na stredne vysokú teplotu.
Pridajte cibuľu a restujte do priesvitnosti, asi 5 - 7 minút. Pridáme cesnak a opečieme asi voňajúce asi minútu.
Pridajte mleté hovädzie mäso a restujte, kým mäso už nie je ružové.
Pridajte petržlen, mätu, paradajky a jemne ochutte soľou a čerstvo zomletým čiernym korením.
Masovú omáčku varte odkrytú, kým sa väčšina tekutiny neodparí. Vmiešajte 1/2 šálky strúhaného syra Kefalotyri a odložte stranou.
Opatrne vypustite cukinu. Nakrájajte ich na polovicu (pozdĺžne) a vyvŕtajte stred cukety. Dávajte pozor, aby ste neprepichli pokožku. Pokúste sa nechať asi 1/4 palca mäsa, aby ste získali cuketovú podporu.
Predhrejte rúru na 375 stupňov.
Položte cuketové člny na ľahko namazanú plachtu. Naplňte každú náplňou mletého mäsa a jemne zatlačte na rovnomerný povrch.
Pripravte omáčku Béchamel
Roztopte maslo v panvici na miernom ohni.
Pomocou šľahača pridajte múku do roztaveného masla, ktoré nepretržite rozšľaháme, aby sa vytvorila hladká pasta alebo hrdlo.
Nechajte zmes múky a masla variť minútu, ale nenechajte zhnednúť.
Teplé mlieko sa pridá do zmesi v stálom prúde a nepretržite šľahajú.
Varte na miernom ohni, kým nezhoustne, ale nevarí.
Odstráňte z tepla a zamiešajte rozšľahaný vaječný žĺtok. Pridajte štipku muškátového orecha. Ak omáčka stále musí zahusťovať, vráťte sa na teplotu a varte na veľmi nízkej teplote, zatiaľ čo pokračujte v miešaní.
Bechamel je hrubší ako omáčka, ale nie taký hrubý ako puding. Malo by to byť niekde medzi tým. Jedným zo spôsobov, ako zistiť, či je dostatočne hustá, je ponoriť drevenú lyžicu do omáčky a pritiahnuť prst cez zadnú stranu lyžice. Ak má omáčka viditeľnú čiaru, je dostatočne hrubá.
Na každú polovicu nalejte na bešamelovú omáčku lyžičku bejamelu a posypte vrcholom zvyškom 1/2 strúhaného syra. Ak chcete, môžete si uložiť akýkoľvek béchamel navyše na servírovanie.
Pečieme v predhriatej rúre s 375 stupňami, kým sa cuketa neuvarí a bechamlová omáčka nie je zlatohnedá (asi 30 minút).
Ak béchamel nezhnedne, v posledných niekoľkých minútach varenia môžete prepnúť nastavenie teploty na grilovanie, aby ste nespálili vrcholy.
Značky receptov:
- cuketa
- entrée
- grécky
- večierok
