Surové plátky Abalone. MIXA / Getty Images
-
Od tvrdej k verejnej súťaži
Čistý Abalone pripravený na krájanie. Smrek / Molly Watson
Abalon je vynikajúco vynikajúci, ak je správne pripravený, považovaný za kríženec medzi hrebenatkami a foie gras. Keď je však celý a surový, je to mimoriadne ťažké. Tento mäkkýš je jedným solídnym svalstvom a potrebuje nejakú pomoc pri zmiernení nežnosti. Verte tomu alebo nie, niektorí ľudia to porazili baseballovou pálkou, zatiaľ čo iní ju dusia a pomaly varia, kým nie je krehká. Výhodným spôsobom je nakrájať ho na tenké plátky a jemne narežú plátky trochu tenšie, aby sa sval trochu rozpadol, čím sa získajú bohaté a chutné kúsky.
Predtým, ako začnete krájať a krájať, musíte sa presvedčiť, či je čerstvá, celá, odstránená z obalu a vyčistená.
-
Orezajte vonkajšiu pokožku z Abalone
Plátky Abalone. Smrek / Molly Watson
Na abalone nájdete nejakú tvrdú vonkajšiu pokožku, ktorá nebude krehnúť tak, ako to urobí zvyšok plátky. Môžete to buď pred krájaním na plátky odstrániť opatrným odrezaním bez toho, aby ste odobrali akékoľvek mäso, alebo môžete najskôr nakrájať na drvené mäso a potom odrezať akúkoľvek tvrdú pokožku z každého kusu. Trvá to o niečo dlhšie, ale zachováva viac jedlého, ťažko získateľného a / alebo drahého mäsa.
-
Plátok Abalone
Plátok Abalone. Smrek / Molly Watson
Abalon musíte rozrezať na tenké plátky. Kusy, ktoré majú hrúbku asi 1/4 palca, fungujú dobre.
-
Libra každý Abalone plátok až do výberového konania
Libra Abalone. Smrek / Molly Watson
Existuje niekoľko rôznych techník, pokiaľ ide o tendrovanie akéhokoľvek druhu mäsa (alebo mäkkýšov v tomto prípade), takže si musíte vybrať, čo pre vás bude najlepšie. Môžete rozdrviť tak, ako je, alebo umiestniť medzi dva kusy plastových fólií plátok. plast značne redukuje neporiadok, ktorý búšenie vyvoláva, a pomáha chrániť kúsok brucha pred roztrhnutím alebo rozdrvením, keď ho búšite.
Predtým, ako začnete búšiť, dotknite sa prstami drsného tela, aby ste vedeli, ako sa cítia, než sa na nich dostanete tendrovanie. Niektorí ľudia používajú mäsový tenderizer, ale možno budete mať úspech jemne poklepávať po celom plátku plátky chrbtom veľkej lyžice - táto metóda narúša mäso bez toho, aby ho trhal.
Libra nakrájajte na plátky, kým nie je krehká, občas kontrolujte textúru dravca. Keď sa ho dotknete, cíti sa omnoho jemnejšie. Opakujte so zostávajúcimi rezmi.
-
Použitie ponúkaných plátov Abalone
Abalone pripravené na varenie alebo servírovanie. Smrek / Molly Watson
Teraz máte krehký plátok abalonu, ktorý je pripravený variť alebo jesť surové - abalone sushi alebo crudo je vynikajúce. Podávajte ho čerstvé, chladené a s citrónom, mrholením extra panenského olivového oleja a poprášením morskej soli alebo kvapiek sójovej omáčky s malými kúskami wasabi.
Ak surové morské plody nie sú vaše vec, môžete panvicu opečiť. Jednoducho posypte práškovou vrstvou ochutenej múky a rýchlo sa opečte v masle.
