Diana Rattray
- Celkom: 3 hodiny 50 minút
- Prep: 20 min
- Varte: 3 hodiny 30 minút
- Čas vytvrdenia: 168 hodín
- Výťažok: 6 až 8 porcií
Vytvorte si vlastné konzervované hovädzie mäso s korením a ľahkou soľankou a vynechajte konzervačné látky!
Tu je vynikajúci domáci hovädzí recept z konzervovaného hovädzieho mäsa spolu s pokynmi na hovädzie mäso z konzervovaného konzervy a kapustu. Začnite konzervované hovädzie mäso čerstvým hovädzím hrudníkom asi 7 dní pred plánovaním večere. Akonáhle si vyrobíte vlastné konzervované hovädzie mäso ako základňu, môžete z neho okamžite vyrobiť hovädzie mäso a kapustu.
prísady
- Pre hovädzie mäso:
- 10 šálok vody
- 1 1/2 šálky košerovej soli
- 1 šálka granulovaného cukru
- 2 polievkové lyžice suchej horčice
- 3 lyžice moriaceho korenia
- 3 strúčiky cesnaku (mleté)
- 1 čerstvé hovädzie mäso (7 až 9 libier)
- Pre zeleninu:
- 3 rebrá zeleru (nakrájané na 2-palcové kusy)
- 2 veľké cibule (nakrájané na kliny)
- 2 strúčiky cesnaku (mleté)
- 6 stredne červených zemiakov (na polovicu)
- 5 mrkvy (nakrájané na tretiny)
- 2 malé rutabágy (alebo 1 stredná rutabaga, nakrájané na kúsky s veľkosťou 2 palce)
- 1 hlávková kapusta (nakrájaná na 6 alebo 8 klinov)
Kroky, ako to dosiahnuť
Zmiešajte vodu, soľ, cukor, horčicu, korenie a 3 strúčiky cesnaku mletého v nereaktívnej nádobe s 8 kvartami.
Priveďte do varu pre vysoké teplo. Odstráňte z tepla a nechajte ho vychladnúť.
Po ochladení tekutín odstrihnite kuracie mäso z prebytočného tuku a vložte do tekutiny. Možno budete musieť preniesť tekutiny a hovädzie mäso s konzervou do väčšej nádoby alebo misky, uistite sa, že nie sú reaktívne. V prípade potreby pridajte viac studenej vody na zakrytie hovädzieho mäsa.
Pomocou hrubej hrnčiarskej misy alebo niekoľkých malých misiek odvážte konzervované hovädzie mäso dole, aby zostalo ponorené vo vode. Panvicu prikryte a nechajte ju chladiť 5 až 7 dní v chladničke. Vyberte jedenkrát denne, aby sa mierne premiešal, a podľa potreby otočte hovädzie mäso.
Šiesty alebo siedmy deň vyberte hovädzie mäso zo soľanky a dobre opláchnite studenou vodou. Umiestnite do veľkej (8-kvartovej alebo väčšej) nádoby. Zakryte studenou vodou a pridajte zeler, cibuľu a 2 strúčiky cesnaku. Priviesť do varu; zbavte všetku spodnú vrstvu, ktorá sa vyvíja na povrchu. Znížte teplotu na stredne nízku; prikryte a nechajte pôsobiť 2 1/2 hodiny.
Odkryte hrniec a pridajte zemiaky, mrkvu, rutabaga alebo vodnicu a kapustu. 8-kvartový hrniec by mal byť dosť veľký, ale ak nemáte dostatok miesta pre všetku zeleninu, priveďte k varu ďalší hrniec s vodou a pridajte 1 polievkovú lyžicu soli; pridajte kapustu alebo inú zeleninu, ktorá by sa nezmestila.
Zakryte veľký hrniec a varte, kým mäso a zelenina nie sú krehké, asi o 1 hodinu dlhšie.
Ak varíte nejakú zeleninu v inej nádobe, varte ju až do jemného stavu a udržiavajte v teple.
Mohlo by sa vám páčiť
Značky receptov:
- Zemiak
- večera
- írsky
- spadnúť
