Carmichael / Obrázková banka / Getty Images
- Celkom: 20 minút
- Prep: 5 min
- Cook: 15 minút
- Maceračný čas: 3 hodiny
- Výťažok: 1 pinta (12 porcií)
Pektín je prirodzene sa vyskytujúcou látkou v ovocí, vďaka ktorej zahusťuje sladké konzervy. Niektoré plody však majú nízky obsah pektínu a na to, aby mohli gélovať, je potrebné pridať pektín. Môžete si kúpiť komerčný pektín alebo si môžete vyrobiť svoj vlastný z citrusových šupiek. Môžete si tiež pripraviť pektín z jabĺk.
Citrusová kôra s vysokým obsahom pektínu vytvára marmeládový gél bez pridania pektínu. Majte na pamäti, že je to biela dužina alebo vnútorná časť kôry citrusov, ktorá je bohatá na pektín. Zrelé plody majú viac tejto dužiny ako plne zrelé ovocie. Na tento recept môžete použiť akúkoľvek citrusovú šťavu, ale grapefruit funguje zvlášť dobre, pretože má väčšiu dužinu.
Odstránite citrusovú kôru, farebnú časť kože. Odložte ho na iné použitie, napríklad na limoncello. Pôvab je úžasne aromatická a svieža, ale mohla by premôcť chuť iných druhov ovocia vo vašich džemoch a želé (najmä ak nechcete vyrábať citrusové džemy) a na večierok neprináša žiadny pektín. Uvedomte si, že tento pektín môže mať trocha horkosti, takže je najlepšie ho používať v konzervách, ktoré majú korenie alebo veľmi chutné ovocie, skôr v jemnejších konzervách.
prísady
- 1/2 libra citrusových šupiek (biele časti)
- 1/4 šálky citrónovej šťavy
- 2 šálky vody
Kroky, ako to dosiahnuť
Zhromaždite prísady.
Odstráňte farebnú kôru šupiek pomocou šupky zester alebo zeleniny a odložte ju na iné použitie alebo zlikvidujte.
Odrežte biele dužiny, jemne ich nasekajte a zvážte, pričom máte 1/2 libry.
V strednom hrnci kombinujte nasekanú dužinu citrusovej kôry s citrónovou šťavou. Nechajte stáť 2 hodiny. Pridajte vodu a nechajte stáť ďalšiu hodinu.
Zmes sa nechá zohriať na vysoké teplo. Znížte teplo a duste 15 minút. Odstráňte z tepla a nechajte vychladnúť.
Kmeň cez želé tašku alebo niekoľko vrstiev tenká.
Kvapalný pektín je teraz pripravený na použitie. Môžete ich uchovávať v chladničke jeden týždeň alebo v mrazničke 6 mesiacov.
Možno zistíte, že váš pektín nie je taký koncentrovaný, ako by ste chceli. Jedným zo spôsobov, ako otestovať silu pektínu, je vziať si polievkovú lyžicu a dať ju do misky s niekoľkými lyžicami alkoholu. Nechajte ho chvíľu sedieť a potom sa presvedčte, či môžete pomocou vidličky vyzdvihnúť gule pektínu. Ak to nemôžete, môžete redukovať tekutinu vo zvyšnej dávke tekutého pektínu zahrievaním do varu, odkrytého, až kým nebude koncentrovanejšia.
Domáci citrusový pektín na výrobu konzerv sa úplne líši od modifikovaného citrusového pektínu, ktorý je predmetom lekárskeho výskumu. Pektín je nestráviteľná vláknina, zatiaľ čo modifikovaný citrusový pektín sa špeciálne spracováva tak, aby bol stráviteľný. Nemôžete to urobiť doma.
Značky receptov:
- pektín
- americký
- Leto
- prísada
