Sebastien Bergeron / E + / Getty Images
- Celkom: 75 minút
- Príprava: 60 minút
- Cook: 15 minút
- Výťažok: 4 až 6 kotletiek (6 porcií)
Perfektná tradičná grécka bravčová kotleta, zvaná brizola v Grécku, je chrumkavá na vonkajšej strane a šťavnatá na vnútornej strane. Tento recept prináša len to. Trik je v marináde a pri použití kotletiek s kosťou. Kosti pomáhajú kotletom udržať si vlhkosť počas procesu varenia.
prísady
- 4 až 6 bravčových rebierok (asi 3/4-palcové hrubé, nezabudnite si nakrájať kotlety, ktoré sú minimálne také silné, aby sa príliš rýchlo nevařili a nevysychali).
- 1/2 šálky extra panenského olivového oleja
- 1/2 šálky omáčky Worcestershire
- 2 veľké citróny na odšťavovanie
- 2 strúčiky cesnaku (mleté)
- 1 lyžica oregana (sušená)
- Podľa chuti: soľ a korenie
Kroky, ako to dosiahnuť
Šľahajte marinádové ingrediencie v miske: olivový olej, Worcestershire omáčka, citrónová šťava, cesnak, oregano, soľ a korenie.
Vložte kotlety do plytkej panvice alebo iného nereaktívneho kontajnera. Nalejte marinádu na kotlety. Prikryte plastovým obalom a nechajte vychladnúť najmenej jednu hodinu. Dlhšie je lepšie.
Grilujte na stredne vysokej teplote, kým kotlety nedosiahnu požadovaný stupeň donácie.
Pred rezaním do nich nechajte kotlety odpočívať 5 až 10 minút.
Pred podávaním posekajte posypeme hrubou soľou a stlačte alebo dve citrónovej šťavy.
Tipy a variácie:
Ocot červeného vína možno použiť namiesto Worcestershire, ak uprednostňujete trochu miernejšiu marinádu.
Niektoré tradičné recepty vyžadujú aj jednu nakrájanú červenú cibuľu v marináde.
Kotleta zvyčajne trvá asi 6 až 7 minút na každú stranu, ale časy varenia sa budú líšiť. Ak poznáte svoj gril, pravdepodobne máte dobrý pocit, ako dlho sa musí kotleta uvariť, aby sa ukázalo, ako sa vám páči, ale nezabudnite, že bravčové mäso varí rýchlejšie ako hovädzie mäso a je veľmi ľahké ho prevariť. Mohlo by to zmeniť vaše kulinárske majstrovské dielo na žuvacie, vyschnuté neporiadky. Ak si nie ste istí, mýlite sa na strane kratšieho času, nie viac.
Prípadne môžete kotlety najprv vypiť a potom ich dokončiť v rúre. V oboch prípadoch by teplomer vložený do najhrubšej časti rezanky nemal mať menej ako 145 F.
Umožnenie rezania pred rezaním na chvíľu odpočíva a pomáha im udržať ich vlhkosť. Pamätajte, že stále varia interne, aj keď sú odstránené zo zdroja tepla. Ak rezáte príliš skoro a šťavy unikajú; výsledkom bude tiež suché mäso.
Značky receptov:
- bravčové
- entrée
- grécky
- cookout
