Lúpané zrná, tiež známe ako polievkové zrná, sa môžu sušiť a skladovať na neskoršie použitie, na rozdiel od tyčiniek, ako sú zelené fazule alebo voskové bôby. Čerstvé bôby zbavené škrupiny sú však vynikajúcou liečbou, nemusia sa namáčať cez noc a môžu sa variť za pár minút. Čerstvé bôby zbavené škrupiny, napríklad talianske maslové bôby, známe ako lima, sú v sezóne a sú k dispozícii kedykoľvek od júla v teplejších klimatických podmienkach do septembra alebo októbra v chladnejších oblastiach.
Obaľujte ich a varte v zeleninovej a obilnej polievke, duste ich ako prílohu ku kuraťu, hovädziemu alebo bravčovému mäsu, alebo ich používajte ako vegánsky alebo vegetariánsky main so stranou ryže a plátky avokáda.
-
Čo sú škrupiny fazule?
Brusnicové fazule. Foto © Molly Watson
Lusky zbavené škrupiny sa dodávajú v strukoch rovnako ako bežne dostupné bôby. Ich struky sú hrubšie, pretože fazuľa vo vnútri býva o niečo väčšia a vonkajšia štruktúra je suchšia ako iné škrupiny. Brusnicové fazule sú pomenované podľa jasných šarlátových strukov a sú najbežnejšie dostupnými lastúrnikmi. Po uvarení sa zmení na matne hnedú farbu, ale s lahodnou zemitou chuťou. Fava fazuľa je lúpaná fazuľa, pretože sa môže pestovať do dospelosti, vylupovať a sušiť.
-
Ako si vybrať fazuľu
Brusnicové fazule. Patrizia Savarese / Getty Images
Ostreľovacie bôby, na rozdiel od väčšiny plodín, by sa mali pri kúpe trochu vysušiť. Príliš zelené a príliš čerstvé znamená, že fazule vo vnútri nie sú dostatočne zrelé. Vyhľadajte struky, ktoré začínajú trochu vysychať, ale vďaka svojmu zelenému koncu stoniek vyzerajú čerstvo. Ako u väčšiny plodín, aj škrupiny fazule, ktoré sa cítia byť ťažké pre svoju veľkosť, sa vyhýbajú škrupinám so zhnednutím alebo čokoľvek, čo je príliš mäkké. Vydajte sa na hrboľaté struky s bacuľatými tukmi vo vnútri.
-
Ako škrupiny zbaviť fazule
Fialové burgundské fazule. LazingBee / Getty Images
Lúpanie fazule by malo byť, ako naznačuje názov, veľmi ľahké. Zrelé fazule by mali byť dostatočne bacuľaté, aby sa tobolka otvorila s ľahkým stláčaním. Fazuľa potom môžete zipsom spustiť prstom po vnútornej strane tobolky.
-
Ako uchovávať fazuľu škrupiny
Lúpané fazule Cannellini. Obrázky Poppy Barach / Getty
Skladujte fazuľu bez škrupiny v papierovom sáčku alebo voľne zabalte do plastu; držte ich v chladničke, kým nie sú pripravené na škrupinu. Lúpané bôby musia byť pred použitím zakryté a chladené a uchovávané až tri dni. Čím rýchlejšie ich však použijete, tým lepšia je textúra a chuť.
Lúpané čerstvé lúpané fazule krásne mrazia. Lusky zbavené škrupiny položte do jednej vrstvy na plech a zmrazte, potom preneste do utesniteľného plastového vrecka a zmrazte až šesť mesiacov.
-
Ako používať zrná bôbu
Dušené fazule na lúpanie. Obrázky Claudia Totir / Getty
Lúpané fazule sú vynikajúce v vegetariánskych polievkach a dusených mäsoch, ale tiež v kombinácii s kuracím mäsom a hovädzím mäsom a zrnami ako quinoa, farro alebo bulgur. Varte v slanej vode s čerstvými bylinkami, nechajte vychladnúť a pripravte šalát s použitím akejkoľvek sezónnej čerstvej zeleniny.
Na rozdiel od ich sušených náprotivkov nemusia ostreľovacie bôby pred použitím namočiť. Väčšina čerstvých bôbov bez škrupiny vyžaduje na varenie od 20 do 30 minút, preto ich podľa toho pridajte do receptov, aby sa predišlo nadmernému tepelnému spracovaniu a plesnivým bôbom. Čerstvé bôby zbavené škrupiny sú tiež chutné dusené a ochutené čerstvými bylinkami a extra panenským olivovým olejom.
