Hinterhaus Productions / Getty Images
Nemusíte kupovať wok, aby ste vytvorili uspokojivé čínske jedlá, ale tento riad v tvare misky má niekoľko kľúčových výhod: rovnomerne sa rozprestierajú teplo, na fritovanie používajú menej oleja ako tradičné fritézy a môžete na naparovanie potravín z čínskych buchtu používajte naparovačku wok a bambus.
Dobrý wok uľahčí varenie čínskeho jedla (a tiež jedál z iných kultúr).
Ako sa rozhodnúť, či potrebujete WokAký druh wok by ste si mali kúpiť?
Pamätáte si staré príslovie „Dostanete to, za čo platíte?“ Toto je jeden z tých zriedkavých prípadov, keď sa to netýka. Nie je možné nahradiť dobrý wok z uhlíkovej ocele. Nielen, že je relatívne lacný, ale vedie teplo rovnomerne. Zatiaľ čo na trhu je dnes veľa iných druhov wokov - ázijskí kuchári s hliníkom, nehrdzavejúcou oceľou, dokonca aj meďou, prisahajú uhlíkovou oceľou.
Ploché alebo okrúhle dno?
Zaobchádzať opatrne
Pôvodne woks prichádzali s dvoma kovovými držadlami, ktoré im uľahčili zdvíhanie a vytiahnutie z tradičnej čínskej kachle na drevo. Dnes majú wok s rovným dnom zvyčajne dlhú drevenú rukoväť, ako panvicu. Dlhá rukoväť uľahčuje posúvanie a nakláňanie wok pri vyprážaní. Väčšina z nich má na druhej strane aj malú „pomocnú“ rukoväť, takže wok sa dá ľahko zdvihnúť. Wok s guľatým dnom môžu sledovať tradičný wokový dizajn s dvoma malými kovovými „ušami“ alebo mať jednu dlhú kovovú alebo drevenú rukoväť.
Na veľkosti záleží
Wok sa dodávajú v rôznych veľkostiach - reštaurácie môžu používať wok, ktoré sú niekoľko stôp naprieč. Veľkosť wok, ktorú si vyberiete, bude závisieť od niekoľkých faktorov, vrátane vašich vlastných preferencií, typu kachlí, ktoré máte, a hĺbky wok.
A čo nelepivý?
So súčasným záujmom o varenie s nízkym obsahom tuku mnohí výrobcovia teraz ponúkajú wok s nepriľnavým povrchom. To, ako dobre nelepí, bude závisieť od konkrétneho náteru a od spôsobu jeho nanášania. Vo všeobecnosti však nelepivé povlaky na uhlíkovej oceli nefungujú dobre. Ak chcete nepriľnavý povlak, skúste ťažký hliníkový wok, ktorý vyrába Calphalon.
Vyberte si wok so vekom
Prečo si vybrať wok s vekom? Pretože wok s vrchnákom uľahčí váš život, najmä keď varíte čínske jedlo. Počas varenia je potrebné prísady zahriať a zakryť ich veľa času. Ak si teda kúpite wok s vekom, bude to oveľa jednoduchšie pri príprave jedla s wok.
Starostlivosť a údržba
Je veľmi dôležité sezónať wok pred jeho prvým použitím. Korenie odstraňuje výrobcov konzervačných olejov umiestnených na woku, aby sa zabránilo hrdzi, a nahradí ho ľahkým povlakom oleja na varenie. Po každom použití je tiež dôležité vyčistiť wok. Vzhľadom na rozmanitosť wokov, ktoré sú dnes na trhu, je ťažké dať všeobecnú sadu pokynov na ochutenie a čistenie.
