Smrek / Diana Rattray
Výrobcovia vajec tlačia dátumy predaja na škatuľu s vajíčkami, aby naznačili, ako dlho by ste ich mali mať, ale nemôžu vám povedať, aké čerstvé sú skutočne vajcia. Či už kupujete vajcia z obchodu alebo od miestneho farmára, pomocou tohto elegantného triku, ktorý zahŕňa iba misku s vodou, môžete určiť, aké čerstvé sú.
Ležiaci, stojaci alebo plávajúci
Naplňte hlbokú misku alebo panvicu dostatočným množstvom studenej vody z vodovodu, aby zakryla vajíčko. Vložte vajce do vody.
- Ak vajíčko leží na spodnej strane, vzduchová bunka je vo vnútri malá a je veľmi svieža. Ak vajíčko stojí na konci a bobuje na dne, vzduchová bunka je väčšia a nie je úplne čerstvá. Je pravdepodobne jeden až tri týždne starý, čo je úplne prijateľné na konzumáciu. Ak vajíčko pláva na povrchu, je zlé a malo by sa zlikvidovať.
Veľkosť vzduchových buniek zodpovedá stupňu čerstvosti
Vo vnútri každého vajíčka je tenká membrána a medzi membránou a škrupinou je malá vzduchová bunka. Táto doba vzduchu sa zväčšuje so starnutím vajíčka, takže veľmi čerstvé vajíčko bude mať menšiu bunku ako staršie vajíčko.
Keď umiestnite celé vajíčko do vody, vzduchová bunka ovplyvní jeho vztlak. Čím je väčšia vzduchová kapsa, tým lepšie sa stáva vajíčko a tým viac pláva, čo vám dáva indikáciu veku vajca. Je to základná veda o vajíčkach, ktorú môžete využiť vo svoj prospech v kuchyni.
Testovanie čerstvosti prasknutého vajíčka
- Veľmi čerstvé vajcia mimo škrupiny budú mať celkovú hustú bielu farbu, ktorá sa príliš nerozšíri. Žĺtok sa postaví a má peknú, zaoblenú kupolu.Ak je vaječné biele dosť tenké a roztiahne sa, vajce je pravdepodobne okolo svojho vrcholu. Sploštený žĺtok alebo ten, ktorý sa veľmi ľahko rozbije, naznačuje, že je staré. biela veľmi čerstvého vajíčka bude zakalená. Číry vaječný bielok označuje staršie, ale nie nevyhnutne zlé vajce. Vôňa zhnitého vajca je nezameniteľná a mala by byť zrejmá okamžite po popraskaní. Ak to smrdí, vyhoďte ho.
Výber a skladovanie vajec
Predtým, ako použijete svoje vajcia, je potrebné zvážiť niekoľko vecí, ktoré treba zvážiť pri ich nákupe a skladovaní, aby ste mali čo najlepší zážitok.
- Vajcia triedy AA sú najvyšší dostupný stupeň. Stoja viac ako iné vajcia, ale môžu byť dobrou voľbou z dôvodu ich vysokej kvality a dlhšej trvanlivosti. Pasterizované vajcia boli ponorené na určitý čas do vodného kúpeľa s kontrolovanou teplotou, aby sa zničili všetky baktérie vo vnútri bez varenia. vajíčko. Pasterizované vajcia sa môžu používať v receptoch, ktoré si vyžadujú surové vajcia. Vajcia uchovávajte v chladničke v pôvodnom obale. Najlepšie je nasmerovať malý koniec dolu, takže si zvyknite prevracať svoje vajcia vždy, keď si prinesiete nový kartónový dom. Odsunutím malého konca sa vzduchové bunky udržia v hornej, širokej časti vajíčka a zníži sa pravdepodobnosť, že si škodlivé baktérie nájdu cestu z tejto bunky do žĺtka, ktorá je náchylnejšia na kazenie ako biela. alebo tak staré, sa pri varení v škrupine ľahšie olúpajú ako veľmi čerstvé vajcia. Vďaka tomu sú dokonalými kandidátmi na vajcia uvarené na tvrdo. Ak chcete, aby vajcia natvrdo uvarené boli čerstvé, nechajte ich v škrupine, až kým ich nebudete pripravení jesť.
