Vegar Abelsnes Photography / Fotodisc / Getty Images
Smotanová biela omáčka známa ako kuchársky bechamel vo svete sa vyrába pomocou rovnakého množstva masla a múky, ktoré sa spolu varia, aby vytvorili hermelín. Po vytvorení krému sa pomaly pridá mlieko, smotana alebo vývar, aby sa dokončila omáčka. Táto základná biela omáčka je jednou z piatich materských omáčok a je východiskovým bodom pre mnoho ďalších omáčok. Klasický bešamel je bohatá krémová omáčka bez hrudiek s vysokým obsahom tuku.
Ako si vyrobiť bielu omáčku s nízkym obsahom tuku
- 2 1/4 šálky nízkotučného alebo odtučneného mlieka3 polievkové lyžice kukuričného škrobu
Jednoducho postupujte podľa týchto krokov:
- Zahrejte 2 šálky nízkotučného alebo odtučneného mlieka na miernom a miernom ohni v hrnci s veľkým dnom. Zmiešajte 3 polievkové lyžice kukuričného škrobu s 1/4 šálky mlieka v malej miske. Kukuričný škrob pridajte do zohriateho mlieka a miešajte do hladka. Varte 3 až 4 minúty za stáleho miešania, aby omáčka nespálila.
Variácie bielej omáčky
Po zvládnutí základného receptu bielej omáčky s nízkym obsahom tuku môžete začať experimentovať s niektorými klasickými variáciami.
- Ak chcete vyrobiť syrovú omáčku známu ako Mornay, zamiešajte do hotovej bielej omáčky 1/2 až 3/4 šálky obľúbeného strúhaného syra so zníženým obsahom tuku a 1 čajovej lyžičky suchej horčice alebo 1 čajovej lyžičky ďalších sušených bylín a korenín. kým sa syr neroztopí. Ak chcete pripraviť cibuľovú bielu omáčku známu ako soubise, pred pridaním zmesi kukuričného škrobu s mliekom opečte 1/2 šálky jemne nakrájanej cibule alebo šalotky a potom pokračujte v recepte bielej omáčky s nízkym obsahom tuku.
Mnoho použití bielej omáčky
Obloha je limit, ako môžete používať bielu omáčku. Počínajúc jednoduchými prípravami si môžete na svoju obľúbenú zeleninu poliať bielu omáčku. Je to obzvlášť chutné varené alebo pečené pór, karfiol, špargľa a brokolica. Ak chcete omáčku začleniť do iných jedál, nehľadajte nič viac ako kastról. Použitie bielej omáčky alebo soubise ako základu pre kastról poskytuje hlbokú, bohatú chuť a páry obzvlášť dobre s koreňovou zeleninou.
Bechamel omáčka je kľúčovou zložkou klasickej lasagne a gréckej moussaka. Obidva tieto jedlá sú vrstvené, ktoré sú perfektné, keď potrebujete nasýtiť dav. Bohaté a uspokojivé, oboje môže obsahovať ľubovoľný počet zeleniny, ako je cuketa, zemiaky alebo špenát.
Biela omáčka nie je len na večeru. Mornayova omáčka je chutná po pytliakoch. V skutočnosti sú vajcia Mornay francúzskou klasikou a variáciou vajec Benedict (tradične sa vyrábajú s holandskou omáčkou). Pre iný profil chuti pridajte rozdrvenú raňajkovú klobásu do svojej bielej omáčky, aby ste sa prekrútili s klasickou omáčkou v južnom štýle.
Biela omáčka je univerzálny základ pre mnoho druhov jedál. Ľahko sa mení z bohatej vysokotučnej omáčky na nízkotukovú verziu.
Tento recept na vajcia Benedikt je klasika Brunch
