Smrek
Gril vám ponúka dva spôsoby prípravy tuniaka. Jednou z metód je grilovanie tenšieho tuniaka na vysokom ohni, až kým sa nevarí. Druhou metódou je rýchle grilovanie na veľmi vysokej teplote, opaľovanie vonku. Druhá metóda môže vystrašiť viac ako niekoľko ľudí, pretože ponecháva väčšinu rýb surovú, ale tuniak pálený je ázijským favoritom, ktorý sa v USA stáva čoraz bežnejším
Obrázok: Miguel Co. © Smrek, 2018
Základy grilovania tuniaka
Bez ohľadu na to, ako pripravíte tuniaka, vždy hľadajte dobrý kúsok rýb. To znamená, že farba je tmavo červená a dokonca aj bez tmavých škvŕn. Tuniak je ryba vhodná na grilovanie, ktorá je jedinečne mäsitá a chutná. Našťastie je tiež ľahké variť.
Tuniak je veľmi chudá ryba a má tendenciu vysychať rýchlo na grile. Ak podávate s omáčkou, pomôže vám, ak varíte tuniaka nad stredne zriedkavé, bude to suché. Ak chcete pomôcť v boji proti suchu, môžete tiež tuniaka marinovať. Čokoľvek s množstvom kyseliny bude mať tendenciu variť ryby skôr, ako sa dotkne grilu, takže marináda by mala byť dosť mierna. Počas zahrievania grilu používajte kvalitný olivový olej, bylinky, korenie a malé množstvo citrónovej šťavy alebo ochuteného octu a marinujte len pár minút.
Sledujte teraz: 8 trikov pre perfektné morské plody na grile
Plne uvarený grilovaný tuniak
Vypálený tuniak na grile
Pokiaľ ide o uhorský tuniak, skúste získať super hrubý kúsok tuniaka hrubý asi tri palce. Pripravte ju jednoducho ľahkým štetcom oleja a trochou soli a korenia a predhrievajte gril až do veľmi horúcej polohy. Veľký rozdiel medzi grilovaním a pálením tuniaka spočíva v tom, že na spánok potrebujete intenzívne teplo. Niektoré plynové grily jednoducho nedokážu produkovať teplo, aby správne spali kúsok tuniaka. Najlepším riešením je v tomto prípade použiť ťažkú liatinovú panvicu. Kov z panvy pohlcuje teplo a budete mať dobrý pocit, pokiaľ predhrievate panvicu. Ak dôverujete svojmu grilu, aby produkoval teplo, choďte rovno k mriežke; v opačnom prípade použite panvicu alebo dobrú ťažkú mriežku.
Grily na drevené uhlie vám umožnia zbaliť uhlie v blízkosti roštu a získať tak intenzívne teplo, aké potrebujete. Dôvod, prečo chcete tento druh tepla, je ten, že budete grilovať tuniaka na pár sekúnd na stranu a nechať interiér surový. Na všetkých štyroch alebo šiestich stranách si zhltnite hrubý kúsok tuniaka iba na približne 45 sekúnd na každú stranu. Získate tak kúsok tuniaka, ktorý má všade fantastickú kôrovú kôru a vyhrievaný, ale surový stred.
Ako podávať grilované tuniaky
Ak ste uvarili tuniaka a je trochu suché, alebo si len chcete pridať viac chuti, podávajte ho s omáčkou alebo nejakou salsou. Mango salsa, zázvorová a limetová omáčka alebo maslová citrónová pažítka omáčka pekne dopĺňajú grilovaný tuniak.
Nakrájaný tuniak nakrájajte na plátky a ihneď ho podávajte s peknou omáčkou wasabi alebo balzamovou redukciou. Buď tuniak sa môže podávať ako taký pri grilovanej zelenine alebo ryži, alebo ako súčasť šalátu alebo misy Niçoise.
Recept na grilovaný tuniak citrónovej papriky
