Westend61 / Getty Images
- Celkom: 90 minút
- Príprava: 90 minút
- Cook: 0 minút
- Výťažok: 8 kvartov (36 porcií)
| Pokyny pre výživu (na porciu) | |
|---|---|
| 79 | kalórií |
| 0 g | tuk |
| 18g | sacharidy |
| 4g | proteín |
| Nutričné hodnoty | |
|---|---|
| Porcie: 8 Quartov (36 porcií) | |
| Suma na porciu | |
| kalórií | 79 |
| % Denná hodnota* | |
| Celkový obsah tukov 0 g | 0% |
| Nasýtený tuk 0g | 1% |
| Cholesterol 0 mg | 0% |
| Sodík 57 mg | 2% |
| Celkový obsah uhľohydrátov 18 g | 7% |
| Vláknina 8g | 28% |
| Proteín 4g | |
| Vápnik 126 mg | 10% |
| *% Dennej hodnoty (DV) vám hovorí, koľko výživnej látky v jedle prispieva k dennej strave. 2 000 kalórií denne sa používa na všeobecné výživové poradenstvo. |
Je to staromódny domáci kyslá kapusta s konzervami. Recept bol upravený z receptu družstva Mississippi Cooperative Extension.
prísady
- Kapusta 25 libier
- Moriaca soľ 1/2 libry (asi 3/4 šálky)
Kroky, ako to dosiahnuť
Odstráňte vonkajšie listy a všetky nežiaduce časti z pevnej, zrelej hlávkovej kapusty; umyť a vypustiť. Rezané na polovice alebo štvrtiny; odstráňte jadro. Na rezanie kapusty na tenké kúsky o hrúbke desetníka použite drvič alebo ostrý nôž.
Vo veľkej nádobe dôkladne premiešajte 2 polievkové lyžice morenia a konzervovanej soli s 3 kg kapusty kapusty. Nechajte solenú kapustu niekoľko minút mierne vädnúť; to umožňuje balenie bez nadmerného lámania alebo odreniny.
Solenú kapustu pevne a rovnomerne zabaľte do veľkého čistého pohára alebo pohára. Pomocou drevenej lyžice alebo manipulátora alebo rúk pevne zatlačte nadol, až kým šťava neprichádza na povrch. Drvenie, solenie a balenie kapusty sa opakuje tak dlho, kým sa krak naplní do 3 až 4 palcov od vrchu.
Kapusta zakryte čistou, tenkou bielou látkou (napríklad mušelín) a okraje zastrčte nadol do vnútra nádoby. Zakryte doskou alebo okrúhlou parafínovanou / voskovanou doskou, ktorá zapadá do nádoby tak, aby kapusta nebola vystavená vzduchu. Na kryt položte závažie, aby soľanka prišla na kryt, ale nie nad ním. Sklenená nádoba naplnená vodou má dobrú váhu.
Alternatívny spôsob zakrytia kapusty počas fermentácie spočíva v tom, že sa na kyslú kapustu umiestni plastový vak naplnený vodou. Vak naplnený vodou utesňuje povrch pred vystavením vzduchu a zabraňuje rastu filmových kvasiniek alebo plesní. Slúži tiež ako váha. Na ďalšiu ochranu môže byť vrecko s vodou v ňom umiestnené vo vnútri iného plastového vrecka. Akékoľvek použité vrece by malo byť z ťažkej, vodotesnej umelej hmoty a určené na použitie s potravinami. Množstvo vody v plastovom vrecku sa dá nastaviť tak, aby poskytovalo len taký tlak, aby fermentačná kapusta bola pokrytá soľankou.
Tvorba plynových bublín naznačuje, že prebieha fermentácia. Izbová teplota 68 až 72 stupňov je najlepšia na kvasenie kapusty. Fermentácia sa zvyčajne dokončí za 5 až 6 týždňov.
Plne fermentovaný kyslá kapusta môže byť niekoľko mesiacov pevne zakrytá v chladničke, môže byť zmrazená v uzavretých mraziacich vreckách alebo môže byť konzervovaná nasledovne:
Horúce balenie: Kyslá kapusta a tekutina pomaly privádzajte do varu vo veľkej kanvici za častého miešania. Odstráňte z tepla a naplňte sterilizované poháre dosť pevne do kyslej kapusty a džúsu, pričom ponechajte 1/2 palcový priestor.
Surové balenie: Balte sterilizované poháre do kyslej kapusty a prikryte ho šťavou, pričom ponechajte 1/2 palcový priestor. Upravte viečka a spracujte nádoby.
Hot Pack:
Džbánové poháre: 10 minút
Kvartové poháre: 15 minút
Surové balenie:
Džbán na poháre: 20 minút
Kvartové poháre: 25 minút
Značky receptov:
- kyslá kapusta
- príloha
- americký
- zimné
