-
Výber Jalapeños
Westend61 / Getty Images
Čipky chipotle sú údené a sušené jalapeños. Jedinečná kombinácia dymovej chuti a pepřového tepla ich robí ideálnymi pre toľko použití. Môžu byť vložené do polievok, omáčok, fazule alebo mleté do jemného prášku a pridané do korenín alebo posypané zeleninou.
Existuje niekoľko spôsobov, ako pripraviť chipotles, ale najprv musíte začať s pekne dozretými paprikami jalapeño. Pokúste sa nájsť jalapeños, ktoré sú pevné bez mäkkých miest. Mali by mať dobrú, jasne červenú farbu bez akýchkoľvek voľných stoniek. Čím čerstvejšia paprika, tým lepší výsledok.
Jedno varovné slovo. Bez ohľadu na to, ako pristupujete k výrobe chipotles, budete s chilli papričkami manipulovať veľmi veľa. To znamená, že pri dotyku citlivých oblastí, ako sú vaše oči, budete veľmi opatrní. Pred začatím tohto projektu vám odporúčame zakúpiť jednorazové rukavice na manipuláciu s potravinami.
-
Príprava Jalapeños
JohnGollop / Getty Images
Jalapeños sa musí dôkladne umyť a vysušiť skôr, ako sa dostanú do dymu. Toto je ten správny čas, aby ste si ich dvakrát skontrolovali, či nevykazujú škvrny a jemné škvrny.
Jalapeños môžete fajčiť tak, ako sú teraz. Po otvorení čili sa vlhkosť dostane z papriky a urýchli sa čas sušenia.
Odstránenie membrány a semien z vnútornej strany jalapeños zníži teplo. Ak chcete, aby paprika bola horúca, nechajte ju nedotknutú, manipulujte s nimi opatrne, aby ste nestratili príliš veľa semien.
-
Fajčenie Jalapeños
Woodleywonderworks / Flickr CC 2.0
Najdôležitejšou zložkou chipotles je dym. Na to chcete použiť relatívne mierne drevo. Ovocné lesy sú skvelé, rovnako ako hikorské, dubové a pekanové (tradičné mexické drevo). Uistite sa, že máte dobrú zásobu, pretože čím dlhšie fajčíte papriky, tým lepšie budú chipotles.
Vysušenie dávky chilli chipotle trvá asi 48 hodín suchého tepla. Len málo ľudí chce tráviť toľko času ich fajčením, takže by ste mali zvážiť presun ich do iného zariadenia, aby ste dokončili proces sušenia. Môžete použiť buď sušič potravín alebo rúru. Či tak alebo onak, budete potrebovať veľa času na fajčenie papriky vopred.
Uistite sa, že je fajčiar čistý. Odkvapkávanie tukov a tukov vo vnútri bude mať negatívny vplyv na chuť chipotles.
Trik s fajčením chipotles je vyhnúť sa ich vareniu. Udržujte oheň dymový, ale nízky. Chcete udržiavať nízku teplotu a pritom vytvárať dym.
Pohybujte paprikou čo najmenšie, ale v závislosti od vášho fajčiaka ho možno budete musieť otočiť, aby sa udržal rovnomerný ohrev.
-
Jalapeños údený
Obrázky Inti St Clair / Getty
Keď jalapeños fajčia, začnú takmer stmavnúť a vyschnúť, keď budú na dotyk kožovité. V závislosti od toho, ako dlho fajčíte jalapeños, môžu byť takmer hotové alebo je potrebné viac času na úplné vyschnutie. Chcete, aby chipotles boli suché tak, aby vydržali bez straty chuti. Čipky, ktoré nie sú úplne suché, postupom času stratia údenú príchuť a na ich zachovanie je potrebné chladiť alebo mraziť.
Existuje niekoľko možností dokončenia procesu sušenia. Ak žijete v teplom a suchom podnebí, môžete si ich položiť na slnko. Položte ich na obrazovky, aby umožňovali prúdenie vzduchu okolo čipov.
Môžete použiť sušičku potravín na sušenie chilli. To však má jednu nevýhodu. Vôňa chipotlesov bude nasiaknutá do povrchov dehydratátora, pričom bude mať pár dní alebo dokonca mesiacov dymovú príchuť.
Nakoniec môžete dokončiť chipotles v rúre. Tým sa na deň alebo dva uvoľní do vášho domu dymová aróma, ale nebude to také zlé. Nastavte rúru na veľmi nízku teplotu (pod 200 ° C) a rozložte chipotles von na pekáčiky. Neumiestňujte ich na plechy s koláčmi alebo panvicu, pretože by to narušilo proces sušenia.
Sušte chipotles, kým nie sú úplne krehké.
-
Používanie čipiek
Woodleywonderworks / Flickr CC 2.0
Skladujte chipotles na chladnom a suchom mieste. Chipotles môžete rehydratovať tak, že ich na hodinu umiestnite do teplej vody. Uľahčí vám to kockami a pridaním ich medzi obľúbené recepty.
Prípadne môžete mleté sušené chipotles pripraviť na chilli prášok chipotle. To je skvelé korenie pre každé jedlo, ktoré chcete pridať aj dym a teplo.
Skvelá vec na chipotles je, že môžete pridať dymovú chuť do prakticky čohokoľvek bez toho, aby ste zapálili fajčiara. Ak chcete údenú špagetovú omáčku, pridajte trochu chipotle.
